Se întâmplă ca lună să devină acru. Aceasta este problema cea mai frecvent întâlnită de începători în fabricarea berii, care nu ia măsuri în timp pentru a preveni pătrunderea oxigenului în barja. Dar, după cum se dovedește, există și alte motive pentru care poate exista o boală acră de grâu.
Poate Braga, în general, să fie acru? Dacă verificați gustul burgerului obținut din orice boabe în condiții normale, puteți observa că există un gust amar cu aroma materiei prime și nu se dă niciodată acru. Asta inseamna ca betiile de souring sunt inca un fenomen, care in conditii normale nu ar trebui sa fie. Ce pot face pentru a împiedica acest lucru?
Ar trebui să alegeți produse de calitate ca materie primă. În plus, respectați raportul și efectuați cât mai exact posibil procesele descrise în rețetă.
Care sunt motivele pentru care te-ai lăsat?
În plus față de fermentarea alcoolului, alte procese și reacții apar în barja, care nu se aplică la fabricarea berii. Bacteriile și microorganismele trăiesc în materii prime, pe vase sau în aer. Toți aceștia sunt implicați în reacție în anumite condiții. Astfel de reacții pot provoca apariția, apariția mirosului, încetarea fermentației.
Principalele motive pentru care braga acru:
- Exces de oxigen. Fermentația trece anaerob, adică pentru ca drojdia să proceseze zahărul în alcool, este necesar să nu existe oxigen. Dacă nu instalați o capcană de apă sau o îndepărtați în mod constant, de exemplu, pentru amestecare, crește cantitatea de oxigen. Deși nu împiedică fermentația, ea contribuie la începutul unui alt proces - sinteza acidului acetic. Ca rezultat, berg-ul are un gust acid, iar concentrația de alcool etilic este redusă semnificativ.
- Bacteriile acidului lactic pot fi o altă cauză. Dacă se infectează, fermentația se va opri și se va degrada. Un astfel de produs nu are nevoie să fie resuscitat, ci doar trebuie să fie vărsat.
- O altă cauză poate fi o încălcare a regimului de temperatură. Pentru a evita răsturnarea, este necesar să se mențină o temperatură stabilă în cameră. Pentru fermentație, ar trebui să fie 25-28 grade.
- Motivul, după cum sa menționat deja, poate fi absența unui sigiliu de apă. Poarta de apă este necesară pentru ieșirea dioxidului de carbon, dar previne și accesul la oxigen. O alternativă la aceasta poate fi o mănușă cu o gaură pe un deget. În unele rețete, o capcană de apă nu este instalată în mod specific, dar trebuie să monitorizați cu atenție nivelul de aciditate.
Separat, trebuie spus despre infecția cu bacterii și ciuperci. Adesea, în loc de drojdia sălbatică obișnuită se folosește sau devine din must din materii prime naturale. Produsul activității vitale a acestor drojdii sunt compușii de alcooli. Dar nu toate tipurile de microorganisme sunt potrivite pentru acest lucru. În unele cazuri, braga poate fi infectat cu alte ciuperci patogene și va fi imposibil să se obțină un produs de calitate. Concentrația de impurități nocive în băutură va fi prea mare, atât de mult încât nu va avea sens să-l distilați în lună.
Dacă s-au lovit alte bacterii, se poate forma sulfură de dimetil. În acest caz, semnul infecției este mirosul de porumb. De asemenea, se întâmplă ca mirosul de ouă putrede să provină de la orgoliu. În acest caz, s-a format o mulțime de hidrogen sulfurat. Cu toate acestea, aciditatea, destul de ciudat, poate fi în limite acceptabile. Dar, pentru a distila, nu este de asemenea recomandată brațul, deoarece luncașul va avea același gust.
Așadar, bârgul de surâdere poate fi nu numai substandard și oferă o mică ieșire, dar și periculos. Prin urmare, este necesar să se cunoască semnele pe care bergul le-a percolat. Acest lucru este indicat de obicei prin următoarele:
- un obturator hidraulic instalat incorect, de exemplu, cu o crimpă;
- încetarea bruscă a fermentației;
- un miros ascuțit de oțet;
- scalding gust acru.
Prevenirea este alegerea dreptul de ingrediente, instalarea de blocare hidraulice de orice desen, containere sigilate pentru fermentare și neutralitatea. În plus, pentru a proteja berea poate și unele medicamente, de exemplu, antibiotice:
- În vinificație și fabricarea berii, antibioticele din seria tetraciclinei sunt folosite pentru a preveni curățarea bergului. Pentru prepararea vinului, de exemplu, cel mai adesea poate fi Doxycycline. Este disponibilă în vânzare gratuită, ieftină, stabilă într-un mediu acid, nu afectează gustul vinului și lunii.
- Un alt aditiv alimentar sigur este nisin. Se folosește în producția de alimente și băuturi. Se dizolvă bine într-un lichid, funcționează în mod normal într-un mediu acid, este ieftin. În același timp, este destul de dificil de obținut, iar unele tipuri de bacterii au imunitate.
- Antibioticele din grupul de penicilină sunt, de asemenea, adesea folosite în prepararea lunii. Amoxicilina este printre cele mai răspândite. Acesta este un antibiotic foarte eficient, dar are un dezavantaj semnificativ - componentele sale cauzează adesea reacții alergice. Prin urmare, acesta poate fi utilizat numai pentru preparatul care va fi distilat, deoarece se descompune complet sub tratament termic.
Antibioticele sunt utilizate cel mai adesea într-un mod complex, deoarece bacteriile au capacitatea de a dezvolta rezistență la anumite specii specifice. Prin urmare, de cele mai multe ori sunt necesare câteva. Acestea sunt introduse înainte de adăugarea de drojdie, iar dacă apare acid, procedura se repetă după 3-5 zile.
Cum de a repara o acvariu acru?
O modalitate este de a adăuga sifon și cretă. Eficacitatea acestei metode depinde de cantitatea de acid acetic care a apărut în barja. În cazul în care are doar un miros înțepător, gustul de alcool nu se simte, cel mai simplu mod de a Braga doar se toarnă, pentru că producția de apă de ploaie va fi apoi scăzută. Dacă în barja există alcool, puteți încerca să îl salvați. Tehnologia arată astfel:
- Mai intai ne indreptam la pensie, terminam selectia la o cetate sub 45%.
- Măsurăm puterea totală și determinăm cantitatea de alcool.
- Se diluează până la 20% și se adaugă sifon și cretă, pe baza a 25 g de substanță pe litru de alcool pur.
- Se amestecă bine și se sigilează bine. Lăsați timp de 3-4 ore.
- Apoi re-distilate, 15% colectate separat și turnate. Finalizăm selecția la o cetate sub 45%. În cele din urmă, se diluează lanțul de soare la puterea dorită și se lasă timp de 3 zile înainte de stabilizare.
Există un alt mod de a salva bug-ul acru. Când opriți fermentația, adăugați zahăr în cantitate de 2 linguri pe litru de substanță. După 2-3 ore, există semne de fermentație. În plus, puteți adăuga un suc de fructe, fructe de padure sau cereale. Dacă fermentația nu pornește, puteți turna orez cu o rată de 0,5 pahare pe 10 litri de must. Două zile mai târziu, gustul devine normal.
Cum să gătești o briză, astfel încât să nu se acruze?
În primul rând, atunci când pregătiți un sutien de grâu, nu uitați că boabele nu conțin zahăr. Acesta conține amidon, care este o polizaharidă, prin urmare, pentru ca zahărul să se fermenteze în alcool, trebuie să fie pregătit - împărțit.
Pentru aceasta, se utilizează enzime sau malț. Malțul conține enzime naturale. Pentru a face acest lucru, semințele sunt germinate. Dacă nu sunteți încrezători în abilitățile dvs., atunci este mai bine să utilizați malț gata preparat sau enzime artificiale. Pentru că, dacă tehnologia de preparare este întreruptă, produsul poate fi stricat.
Drojdiile sălbatice nu necesită pregătire, dar pot să nu fie suficiente dacă cerealele sunt prelucrate necorespunzător. Se recomandă utilizarea drojdiei artificiale pentru începători. Dar au nevoie de instruire. Pentru a face acest lucru, dizolvați puțin zahăr în apă caldă, apoi adăugați cantitatea potrivită de drojdie în proporția corectă. Soluția de drojdie este infuzată timp de aproximativ o oră și jumătate. După apariția spumei abundente este transferată în barja.
La instalarea berii pentru fermentare, este necesar să vă amintiți etanșeitatea completă și respectarea regimului de temperatură. Este, de asemenea, foarte important să nu se amestece lauda, în special pentru a accelera procesul, deoarece acest lucru poate duce la souring. În funcție de materia primă, fermentația durează până la 2 săptămâni, după care se efectuează distilarea.
Acarianul este considerat o situație anormală. Aceasta nu este norma. Când vă arătați, trebuie să încercați să o salvați sau doar să o revărsați, dar nu merită să beți, ci să o depășiți în această formă, chiar dacă însăși prezența acidului acetic nu este dăunătoare. În cazul în care berg este acru din cauza altor bacterii, care este, a existat o infecție, nu se recomandă să-l utilizați mai departe. Chiar și cu condiția ca brava să fie salvată, nu merită să beți, ci doar să distilați.