Obiceiul de a găti gâscă la Crăciun datează din secolul al XVI-lea. Cel mai adesea este umplut cu mere cu cartofi, terci de hrișcă cu ciuperci și ceapă. Ca experiment, vă sugerăm să încercați să gătiți gâscă cu caise uscate și prune uscate. Pentru a implementa reteta noastra nu este deloc dificil!
- Gâsca purificată (aproximativ 3 kg)
- sare, piper la gust
- condimente pentru păsări de curte
- 150 g caise uscate
- 150 g de prune
- 350-400 de grame de orez (sau 3 plicuri pentru gătit)
- 0,5 kg de mere
- 3 becuri de dimensiuni medii
- 3 morcovi de dimensiuni medii
- 2 buc. ceapa rosie
- 1 portocaliu
- 1 lingura. l. miere
- 2 litri de vin alb de masă uscat
- verde pentru decorare
- salată de friză
- 2 linguri. l. adzhiki (de preferință acasă)
- folie, manșon pentru coacere
Pentru a procesa carcasa: clătiți cu grijă, în cazul în care gâsca nu este smuls, scoateți pene, apoi ardeți rămășițele de pene și puf în focul deschis. Apoi folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece speciale pentru a tăia falangul superior al aripilor (așa cum se arată în fotografie).
Se amestecă sarea cu piper. Dacă doriți, puteți adăuga condimente speciale pentru pasăre. Îndepărtați ușor amestecul cu gâscă (în exterior și în interior). Alternativ, pentru ascuțire, puteți folosi o adzhika georgiană ascuțită - separat sau amestecată cu smântână (pentru o crustă roz).
După frecare cu mirodenii puneți gâsca într-un loc răcoros pentru sărare timp de cinci ore. După această perioadă, puneți pasărea într-un castron profund. Se toarnă vin alb uscat până la margine (poate fi diluat cu apă). Lăsați să marinate timp de aproximativ 10 ore. Vinul face ca carnea să devină mai delicată, oferă o aromă unică.
Puneți un foc mediu cu un vas de apă. Adăugați o linguriță de sare de rocă. Când apa se fierbe, puneți pliculețe de orez. Crupe în săculețe convenabile pentru gătit sunt o bijuterie pentru cei care sunt rău de a pierde timp îngrijire și înmuiere. Terciul este pregătit, de îndată ce orezul preia întregul volum al plicului.
Pregătiți umplutura, pe care o vom umple de gâscă. Orezul gătit până la jumătate gătit, pus în vase profunde. Prunele și caisele uscate se pun în castroane mici și se toarnă apă fiartă pentru câteva minute. Se amestecă bine fructele uscate uscate sub apă curgătoare. Apoi amestecați orezul, caisele și prunele uscate.
Umpleți cavitatea abdominală a gâscului cu un amestec de orez și fructe uscate. Consiliul. Cea mai simplă, dar foarte gustoasă și dovedită versiune a umpluturii pentru gâscă de Crăciun - mere și cartofi. Merele dau vasului o aromă uimitoare, iar cartofii absoarbe bine grăsimea.
Fixați marginile cu scobitori sau filete. Pielea cervicală trebuie să fie învelită și, de asemenea, să fie înțepată cu o scobitoare. Consiliul. La o gâscă umplute, poți să faci un sos cu gust dulce și acru (din afine, mere, suc de rodie), care va face carnea chiar mai gustoasă.
Aripile se înfășoară în jurul spatelui și se înfășoară cu folie de alimentare (pentru a nu arde). Consiliul. Determinați pregătirea felului de mâncare pentru a ajuta o scobitoare: trebuie să străpungă o gâscă într-un loc gros, piept sau coaptă. Dacă se scurge sucul transparent, gâsca este gata. Dacă este tulbure sau cu sânge - gâsca nu a fost încă prăjită.
Gâsca este preferată să gătească într-un manșon special pentru coacere - aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care salvează figura și se ocupă de sănătatea lor. Principalul avantaj al acestei metode de gătit este acela că pasărea este utilă, gustoasă și fără exces de grăsime.
Spălați merele, tăiați în felii, curățați-le de mână și miez. Se curata morcovii si ceapa, taiata. Consiliul. Este mai bine să luați soiuri acru și tare de mere. Acestea dau vasului o aromă plăcută și neutralizează substanțele nocive care sunt eliberate în carne atunci când prăjește.
Gâscă gata perfect în armonie cu mâncarea de legume: morcovi, ceapă, salată, verdețuri. Legumele decojite și tăiate sunt coapte în cuptor cu gâsca (la sfârșitul gătitului).
În prealabil, ele pot fi prăjite până la jumătate gătite în ulei de măsline.
Reguli pentru prăjirea gâselor
Puteți găti o gâscă într-un cuptor cu gaz sau electric. Furtunul pentru coacere nu necesită lubrifierea suplimentară a foliei de copt cu ulei vegetal, pe lângă faptul că evită stropirea grăsimii de pe cuptor.
Gâscă, înfășurată într-un manșon pentru coacere, învelit în folie de alimente.
Apoi puneți o foaie de copt și puneți-o în cuptor (aproximativ 230 ° C). Dacă aveți un cuptor electric, utilizați funcția "convecție".
Timpul de gătire depinde de mărimea și greutatea cărnii: o medie de 60 de minute. pentru 1 kg de greutate. După timpul necesar, tăiați gâsca, din ambele părți, frotiu cu un sos special (1 lingură de miere amestecată cu sucul de 1 portocaliu). Țineți cuptorul încă 30 de minute. (15 minute pe fiecare parte).
Gâtul gata schimbat într-un vas, fără fir și scobitori. Scoateți umplutura, puneți-o pe vasul din jurul gâscului. Saut cu sosul și serviți-l pe masă. Bon apetit!