Zahărul este un produs alimentar care constă aproape în întregime din zaharoză, cu o cantitate mică de zaharuri reducătoare (glucoză și fructoză), precum și impuritățile mineralelor.
Aceste caracteristici ale compoziției chimice sunt realizate printr-un proces complex, conceput pentru a extrage sucroza din materia primă și apoi aproape complet separă toate impuritățile și apa. La rândul său, aceasta oferă proprietățile organoleptice caracteristice diferitelor tipuri și subspecii de zahăr, care diferă în gradul de purificare.
Zahăr este împărțit în trei tipuri: zahăr, zahăr pudră și zahăr rafinat, care este împărțit în subspecii: în clipa presate și zdrobite, zahăr rafinat în ambalaje mici.
Caracteristicile comune de identificare pentru sortimentul de grup, precum și identificarea calimetrică sunt: culoarea, gustul, fracțiunea de masă a zaharoză și apă și, de asemenea, solubilitatea în apă.
Culoarea diferitelor specii și subspecii de zahăr este albă, în unele subspecii sunt permise nuanțe galbene, maro sau albastru. O nuanță galbenă aparține nisipului de zahăr pentru prelucrarea industrială. În plus, în supermarketuri, uneori există zahăr galben și brun, iar prețul său este mult mai mare decât albe.
Prin natura lor, zahărul galben și brun sunt soiuri de trestie de zahăr nerafinată. Compoziția lor este practic aceeași ca și cea a zahărului brut, ceea ce permite producătorilor să poziționeze acest zahăr ca un produs mai ecologic și mai util în comparație cu zahărul rafinat. tentă albăstrie este permisă într-o soluție apoasă de zahăr rafinat, din moment ce producția se face ușor înfrumusețarea ultramarin pentru a conferi albeață crescut.
Gustul de toate tipurile și subspecii de zahăr este dulce, fără arome străine. Gradul de dulcețime poate fi ușor crescut dacă zaharurile reducătoare sunt în principal fructoza.
Mirosul de zahăr este slab, necharacterist, prin urmare nu poate servi ca un semn de identificare, în special identificarea sortimentului.
fracție de masă de zaharoză - un indicator cheie pentru toate tipurile de identificare, care distinge zahărul din alte alimente, inclusiv vysokosaharisty, cum ar fi miere și produse zaharoase. Cu toate acestea, pentru identificarea speciilor sortiment această cifră este nepotrivită, deoarece toate speciile și subspecii au aproximativ aceeași fracție de masă de zaharoză (99,75-99,9%).
Fracțiunea de masă a apei (umiditate) servește ca indicator al sortimentului de grup și al identificării calimetrice și nu se aplică identificării speciilor din cauza absenței unei diferențe semnificative în valoarea indicelui.
Solubilitatea în apă este cel mai important indicator al identificării pentru a detecta impuritățile solide, insolubile în apă. Soluția apoasă de zaharoză trebuie să fie limpede, fără un precipitat insolubil de impurități mecanice și alte impurități străine.
Prin identificarea caracteristicilor specifice de performanță ale sortimentului de specii și subspecii includ zahăr bucăți sub formă de zahăr rafinat, structura și consistența zaharurilor din diferite specii și subspecii, cetate pentru bucată de zahăr rafinat, dimensiunea particulelor de bucăți sau cristale de culoare pentru zahăr nerafinat.
Forma pieselor servește ca semn de identificare a zahărului rafinat zahăr: tăiat și instant, și de asemenea în ambalaje mici. Zahăr a zdrobit bucăți de formă neregulată și dimensiune suficient de mare în comparație cu dizolvare rapidă și în ambalaje mici, care sunt caracterizate prin piese în formă de paralelipiped, cu o grosime de 11 și 22 mm.
Structura și consistența zahărului din diferite specii și subspecii are o serie de trăsături caracteristice care sunt luate în considerare la identificarea acestora. Următoarele sunt semnele:
• zahăr rafinat și nerafinat - o structură cu granulație fină;
• coaja rafinată din zahăr - o consistență solidă a pieselor constând din cristale mici de zaharoză interconectate;
• cristale pulverizate rafinate, consistență liberă.
Rezistența pieselor este determinată atunci când se identifică subspecii zahărului zahăr rafinat presat. Cea mai mare rezistență este ambalajul rafinat cu zahăr și ambalajele fine.
Dimensiunea pieselor sau a cristalelor este utilizată pentru a identifica subspecii de zahăr rafinat. Deci, în funcție de dimensiune, zahărul rafinat este împărțit în mari, medii și fine. Diferă de mărimea unei bucăți de zahăr rafinat și zahăr rafinat tăiat și instantaneu.
Cromaticitatea este determinată pentru nisipul de zahăr nerafinat de două subspecii: pentru realizare și prelucrare, iar culoarea celui de-al doilea subspeciat este de aproape două ori mai mare.