Braga din coacăz este o băutură delicioasă care poate fi consumată atât independent, cât și pentru distilarea ulterioară în aparat. Coacăzul ca materie primă are caracteristici similare în prepararea preparatelor cu alte rețete din fructe, dar are și caracteristici care disting aceste procese.
Modalități de utilizare a coacerii
Există mai multe opțiuni pentru prepararea brânzei. Una dintre ele implică utilizarea întregului coacăz, inclusiv pulpa cu pielea. Băutura se va dovedi mai aromată și mai gustoasă. O astfel de procedură va părea simplă la început, dar apoi va necesita manipulări suplimentare înainte de distilare.
Întregul punct este că, atunci când corpul și piei de la coacăzul perebrodyat, în Brag este formată mustață. Mezga este o substanță care conține o mulțime de pectină, din care se produce metanolul. Metanolul, la rândul său, este, de asemenea, o substanță nocivă pentru organism, deoarece cauzează pierderea vederii, intoxicația. Cantitatea de metanol poate ajunge până la 3%. Cu cât sunt mai mari costurile barjei, cu atât se formează mai mult această substanță, din care va fi necesară eliminarea în timpul procesului de distilare.
Împotriva metanolului este antidotul - etanolul în forma sa pură. Deoarece două tipuri de alcool vor fi amestecate în băutură, metanolul nu va provoca daune prea multe, dar este mai bine să nu riscați. Mai ales cu atenție ar trebui să scape de celuloză, dacă aveți de gând să utilizați imediat poftă și nu face luncă pură de la ea.
Dacă ați început deja să faceți o pradă cu utilizarea coajei, este mai bine să scăpați de ea după terminarea procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu utiliza mai multe filtre mecanice prin mai multe bariere. Mezgu poate fi hrănit animalelor. Este mai bine să nu extrageți a doua porție de alcool din ea. Și dacă umpleți pulpa imediat în cub, atunci în acest proces trebuie să utilizați un gips-carton pentru a obține alcool pur fără impurități.
Prin urmare, se recomandă utilizarea tehnologiei de fabricare a sucului de coacăz. Desigur, pierderea materiilor prime va fi mai semnificativă, iar gustul băuturii nu este atât de saturat, dar procesul de gătit va fi mai ușor și mai sigur. Inițial, în acest caz, se produce un vin tânăr de casă, care este apoi distilat și are ca rezultat lună.
Pe măsură ce boabele de coacăze sunt acru pentru gust, atunci nu merită să numărați numai conținutul de zahăr al sucului. Produsul se va fermenta mult timp fara adaugarea de zahar. Și chiar și în timpul fermentației există riscul de deteriorare a împerecherii - se poate usor cu ușurință atunci când se alege un hidromodul greșit și, de asemenea, devine mucegai. Este important să nu pierdeți fructe de pădure și să selectați materii prime de calitate înainte de pregătirea băuturii.
Ingredientele folosite sunt:
- coacăz roșu sau negru - 5 kilograme;
- apă - 10 litri;
- zahăr - 3 kilograme;
- stafide nemăiate - 30 de grame.
Stafidele sunt necesare pentru a servi ca sursă de drojdie sălbatică. Dar dacă stafidele sunt rasfrate sau cantitatea de coacăze și apă este mărită de mai multe ori, este mai bine să nu riscați. Utilizând tulpini de vin cu valoare totală sau drojdie pentru brutării, distilatorul va fi sigur că procesul de fermentare va avea loc complet. Iar brațele de fructe se pot rătăci de luni de zile, este nevoie de drojdie pentru a accelera procesul. Pentru astfel de proporții, aveți nevoie de 400 grame de lapte presat sau 80 grame de drojdie uscată.
Reteta pentru burgeri din coacăze
Fructele sunt presate cu ajutorul unui știft de rulare, a unui storcător sau a unui măcinător de carne, după care pulpa obținută este plasată într-o găleată sau în o cratiță. Acolo, se adaugă stafide și conținutul este amestecat. Gâtul recipientului este bandajat cu tifon, lăsat timp de două zile într-un loc întunecos la o temperatură de 20-25 grade Celsius. O dată la fiecare 8 ore, conținutul trebuie amestecat.
Apoi, așteptând începutul fermentației - se pare că apare spumă, miros acru, șuierat. Sucul este presat prin tifon și turnat într-un fermentator. Dacă fermentarea nu începe cu stafide, merită să adăugați drojdie și să așteptați două zile.
Într-un recipient pentru fermentație, pe lângă suc, zahărul este turnat, de asemenea, cu apă caldă la o temperatură de până la 30 de grade Celsius. În ceea ce privește volumul, se recomandă să nu se toarnă mai mult de 70% într-o sticlă, deoarece formează în mod activ spumă în timpul fermentației. Pe rezervor este instalată o garnitură hidraulică sau o mănușă de semnalizare și se creează condiții sigilate.
Containerul este plasat într-un loc întunecat, temperatura mediului ar trebui să fie de 20-30 grade Celsius. Braga va fi gata cel puțin două săptămâni sau o lună. Pregătirea este determinată de gust, cantitatea de spumă și dispariția dulceții băuturii. Braga este îndepărtată din sediment și este suplimentar filtrată prin tifon, deoarece rămășițele pulpei și oaselor pot arde în timpul distilației.
Distilată luncă din coacăză
Dacă doriți să obțineți un produs mai puternic, cum ar fi luncă, atunci merită să faceți o distilare suplimentară. Braga nu trebuie să fie curățată sau filtrată. Dacă curățați băutura cu bentonită, puteți pierde gustul de coacăze în acest proces. Maximul care este permis înainte de distilare este eliminarea băuturii din reziduul de drojdie.
Distilarea în sine trebuie să fie efectuată în mod fracționat. În timpul primului, puteți selecta numai "capetele", iar în timpul celui de-al doilea puteți separa "corpul" de "capete" și "cozi". În acest caz, produsul ar trebui să fie selectat înainte de căderea cetății într-un curs de apă sub 30%, această regulă există numai pentru păsările de fructe.
După prima distilare, este de asemenea posibil să se măsoare cantitatea și puterea produsului obținut de un alcoolmetru și să se compare cu valorile preconizate. Pentru a împărți mai bine fracțiunile, ia în considerare cantitatea de alcool pur, volumul lichidului primit este împărțit în 100 și înmulțit de cetate.
După distilare, "capetele" sunt folosite ca alcool tehnic pentru nevoi domestice sau pur și simplu turnate. Dar "cozile" pot fi apărate prin adăugarea de coacăze proaspete și re-distilate într-o lună sau două. Produsul finit după distilarea curentă este de asemenea apărat timp de două zile și apoi consumat.
Pregătirea lunii pe coacăz este o afacere economică, dar durează mult. Băutura se dovedește a fi de înaltă calitate, iar gustul a fost verificat de ani de zile pentru majoritatea distilatorilor.