Vinificatia este o arta cu secole de istorie si suflet. Nu toată lumea poate înțelege acest lucru.
Vinul de struguri se obține ca rezultat al fermentației de celuloză și must de struguri. Sortimentul de vinuri roșii și albe de struguri este foarte extins. Numai în țara noastră sunt produse până la 200 de denumiri de diferite tipuri de vinuri.
Vinurile, ca, într-adevăr, orice alte băuturi alcoolice clasificate în funcție de o serie de caracteristici .. O metodă de producție, conținutul de zahăr și alcool, culoare, extracte de date, etc., în funcție de metoda de fabricare a unui vin de struguri, băuturile alcoolice sunt împărțite în special și naturale.
Vinurile naturale sunt obținute ca urmare a fermentării totale sau parțiale a mustului sau a pulpei, rezultând un alcool de origine endogenă. De asemenea, în producția de vin poate fi utilizat suc de struguri concentrat.
Vinurile speciale sunt realizate cu adăugarea de alcool etilic gata preparat. În producția de astfel de vinuri, puteți folosi un concentrat de mister sau suc de struguri.
Vedeți subiectul:
Vinurile de struguri de înaltă calitate sunt clasificate ca vinuri de epocă, care sunt produse numai din anumite soiuri de struguri prin tehnologie specială.
În producția de vin din struguri se distinge între vinificația primară și cea secundară. Pentru vinul primar includ cules de struguri, zdrobire, desciorchinare, prepararea mustului, care este apoi umbla împreună cu semințe și piei, presare și clarificare. Multe rețete de vin la domiciliu se cheamă să se limiteze doar la vinificația primară. Cu toate acestea, numai după îmbătrânire și amestecare vinul devine un gust mai saturat și catifelat. Multe rețete pentru vinurile de struguri acasă sunt limitate doar la vinificația primară.
Vinificația secundară include: îmbătrânirea, turnarea, toppingul, amestecarea și apoi îmbutelierea și îmbătrânirea secundară. De exemplu, vinurile de epocă sunt în vârstă de cel puțin 1,5 ani, iar vinurile de colecție - nu mai puțin de 3 ani.
Vin de struguri de casă
Vedeți subiectul:
Vinul poate fi, de asemenea, fabricat din suc de struguri
Prepararea vinului din struguri la domiciliu are propriile caracteristici. Cu alte cuvinte, calitatea băuturii finale, dulceața și gradul acesteia depind de maturitatea strugurilor. Astfel, strugurii crescuți în latitudinile mijlocii conțin mai mulți acizi și mai puțin zahăr decât strugurii cultivați în sudul țării.
Cu toate acestea, chiar din astfel de struguri este posibil să se pregătească vin la domiciliu. Astăzi vom vorbi despre cum să facem vin de struguri. În general, există un număr mare de rețete pentru vinul de struguri, dar toate necesită disponibilitatea unor materii prime de calitate.
Pentru că vinul nu este potrivit pentru struguri necuvantați. De asemenea, nu este necesar să se utilizeze fructe de supraînălțat sau decojite în producția de vin la domiciliu. Strugurii pentru vin trebuie să fie maturi, apoi boabele vor conține cantitatea maximă de zahăr. În vremea însorită, puteți lăsa strugurii pe burta mai mult timp. Dar vremea ploioasă poate afecta calitatea culturii. Strugurii nu-i plac un exces de umiditate. Acest lucru contribuie la apariția putregaiului gri, care afectează fructele de pădure și le face improprii pentru vinul de casă din struguri. Poate că nu toate retetele vinului de struguri conțin aceste informații, dar trebuie luate în considerare în procesul de fabricare a vinului de struguri la domiciliu.
Rețeta de gătit vin la domiciliu
Vedeți subiectul:
Aflați cu ce să beți corect vinul
Dacă sunteți nou în vinificație, încercați să faceți vinul de casă "Grape". Această rețetă pentru vin acasă este destul de simplă și nu necesită posesia unor cunoștințe sau aptitudini speciale.
Pentru prepararea vinului de struguri veți avea nevoie de: 10 kg de struguri și 3 kg de zahăr.
Ambalate fructe de struguri de struguri pereoblite și transferați-le în găleată cu email. Apoi, cu ajutorul jetoanelor, le schimbați în mod corespunzător. Când se alocă o cantitate mare de suc, acoperiți găleata cu tifon și puneți-o timp de 5 zile într-un loc cald pentru fermentarea primară. Încercați să amestecați sucul de struguri o dată pe zi cu o spatulă din lemn. După ce pasul este ridicat, presați sucul de struguri prin tifon și, din nou, stoarceți pastilă. Apoi, turnați sucul de struguri pur într-o sticlă de sticlă mare. Se adaugă zahărul granulat și se amestecă. Puneți o mănușă medicală pe gâtul sticlei. În mai multe locuri, străpungeți-l cu un ac, astfel încât să se lase aerul, care se va forma ca rezultat al fermentării sucului de struguri. Pentru o etanșeitate mai bună, puneți legătura dintre gât și mănuși cu o bandă de cauciuc. Lăsați vinul timp de 3-4 săptămâni pentru fermentație. Când manusa este smuls, vinul va fi gata. Folosind un sifon, varsati vinul in sticle si acoperiti-le cu dopuri. După 1,5 săptămâni, turnați vinul în alte sticle, astfel încât întregul sediment să rămână în cele precedente. Faceți acest lucru de 3 ori. Apoi lăsați sticla de vin pentru o lună. Păstrați-le într-un loc întunecos la rece. După aceasta, puteți bea vin. Reteta pentru vinul de struguri poate părea foarte dificilă pentru dumneavoastră, dar nu este. Nu vă speriați și încercați acest vin acasă.
Cum să facem mustul
Reflectând cu privire la modul de a face vin de casă, observăm că calitatea vinului depinde de corectitudinea pregătirii mustului.
Soiurile de struguri colectate în centura de mijloc sau în regiunile nordice ale țării noastre nu sunt prea potrivite pentru a face vinul la domiciliu. Cu alte cuvinte, vinul de casă este prea acru. Prin urmare, în timpul preparării mustului, aciditatea vinului trebuie redusă.
În general, există mai multe modalități de a reduce aciditatea vinului, dar vom menționa doar unul, ceea ce implică adăugarea apei.
Complexitatea acestei metode este faptul că producătorul de vin trebuie să știe ce aciditatea inițială a sucului de struguri, și ceea ce ai nevoie pentru a obține aciditatea în produsul final. Exemple de calcule ale acidității pot fi găsite pe Internet, așa că nu ne vom concentra pe acest lucru. Singurul lucru trebuie menționat că apa care se adaugă la sucul de struguri, trebuie să fie de bună calitate, adică apa nu trebuie să conțină impurități organice și contaminanți. În același timp, apa fiartă este puțin inferioară apei cheie. Adesea, în plus față de apă și zahăr, drojdia se adaugă de asemenea la sucul de struguri pentru a face fermentația mai bună. Cu toate acestea, mulți vinificatori cred că utilizarea drojdiei în producția de vin nu este în întregime corectă și puteți face fără ele. Faptul este că pe suprafața fructelor de pădure se găsesc drojdii naturale, care ar trebui să fie suficiente pentru a face vinul să rătăcească bine. De aceea nu trebuie să spălați strugurii înainte de procesarea ulterioară. Prin urmare, pentru a pregăti cantitatea suficientă de must pentru a amesteca sucul de struguri, zahărul și, dacă este necesar, adăugați apă.
Vinul tânăr
Vinul tânăr este un vin natural uscat, obținut ca urmare a vinificației primare. În ciuda faptului că vinul în vârstă are un gust mai saturat și mai catifelat, vinul tânăr este considerat cel mai util din toate vinurile. Astfel, vinurile roșii de struguri conțin un număr mare de compuși polifenoli, care sunt cel mai apreciați în vin. În același timp, vinurile roșii de colecție sunt mult inferioare vinurilor tinere pentru conținutul acestor substanțe. Prin urmare, în multe țări europene, la Crăciun este obișnuit să se ofere vinuri franceze tinere, deoarece acestea sunt considerate nu numai gustoase, ci și utile.
Cum se face vin de struguri fortificat
De regulă, vinurile de casă nu sunt foarte puternice. Prin urmare, mulți oameni au o dorință de a face vin fortificat acasă. Această rețetă pentru prepararea vinului de struguri vă va oferi o băutură alcoolică destul de puternică.
Pentru a face vin acasă, veți avea nevoie de: 600 de grame de zahăr per vin primar, 5 kg de struguri și 20 de grame de zahăr pe litru de vin pentru atașare mai târziu.
Procesul de fabricare a vinului fortificat are loc în două etape.
Prima etapă. Du-te prin fructe de padure, schimba capacitatea lor mare, schimba-le pentru a face sucul. Apoi, sucul de struguri, împreună cu o pastă de mai multe zile pus într-un loc cald. După ce turnați sucul în sticlă și puneți sigiliul de apă. După 15 zile, puteți începe să vindeți vinul.
A doua etapă. Puterea vinului este calculată din dorințele vinificatorului. Pentru a crește puterea băuturii cu 1 grad, 20 de grame de zahăr pe litru de suc se adaugă la vin. Prin urmare, pentru 5 litri de suc, trebuie să adăugați 100 de grame de zahăr sau mai mult dacă doriți să obțineți o băutură destul de puternică. După ce adăugați zahăr, încă o dată pus pe un robinet de apă pe flacon și se lasă timp de 2 săptămâni, timp în care vom fermentare intensivă. Apoi se toarnă vinul fortificat în sticle și ukuporite. Păstrați vinul încă trei luni. Doar vinul fortificat este gata de utilizare.
Oamenii podskazhite.Delal baza de prescriptie vin presat prima dată a pus vin și zahăr în sigilat 21,10 Balon., 2-a oară un alt butoi de vin în 27 nalival.Delal la fel de vse.Podskazhite care ar putea fi greșit, sau ce să facă. În general, vinul care a pus 21, barbotare până acum, toate ok.A aici este că în valoare baril, aceasta a fost de 5 zile și nu dvizheniy.Ne gâlgâie voobsche.Vskryl uitat - gustul de bule dulci, mici sunt văzute în film, un butoi germetichna.Pochemu nu joacă la fel de bine ca și primul care a pus pe 21? Poate că ar trebui să fie adăugate? nu vreau sa pierdut :(. sau poate e din cauza faptului că butoiul 60L, și are doar 30 de litri de vin, de asemenea, și anume Barilul este pe jumătate gol și nu bubuie din cauza asta? Ajutor plz.
Yakschoo nu bagato, este mai curat pentru a curăța.
Din câte știu eu a fost maturat în butoi și nu insista)) Ar trebui să apă sigiliul pe cilindru? Cel mai bine este să facă totul într-o sticlă clară și a pus să fermenteze într-un loc cald)) Cu țeava poate fi turnat în sticla până când este prea târziu și nu se adaugă o mulțime de zahăr sau de vin de drojdie în cazul în care vinul nu este suficient de slaschennoe))
încercați să ridicați temperatura vinului la 15-20 de grade, adăugați drojdie uscată. pătată cu zahăr și etanșeitate, poate că pur și simplu nu există nicio etanșeitate în cilindru