Timp mediu de uscare: de la 6 la 8 ore (înalt)
ATENTIE: cresterea umiditatii creste timpul de uscare
sacadat:
Se usucă de obicei carnea brută (carne de vită sau de vânat), prealată sau mărunțită. Puiul sau carnea de porc uscata nu este recomandata.
Carne uscată fiartă:
Luați carne de vită pre-gătită, carne de vită, șuncă, șuncă sau păsări de curte și tăiați toată grăsimea. Asigurați-vă că carnea este complet fiartă. Uscați trebuie să fie tăiate bucăți de 5 mm grosime sau cuburi de 10 mm 6-8 ore pe o tavă de plasă. După uscare, carnea nu trebuie să conțină apă și să fie greu. Poate fi depozitat timp de 6 săptămâni, în frigider - 8 săptămâni și înghețat timp de 6 luni.
Peste uscat:
În primul rând, peștele este sărat sau ușor afumat, apoi uscat.
Carne de vită uscată:
Alegeți o bucată de carne de vită cu un conținut scăzut de grăsime și o tăiați în bucăți lungi ascuțite de 5 mm grosime, cu un cuțit ascuțit. Din 2 kg de carne proaspătă de vită, se obține aproximativ 1/2 kg de carne de vită uscată. Este mai ușor să tăiați carnea ușor înghețată. Pentru ca carnea să fie mai moale, trebuie tăiată peste fibrele musculare.
joc:
Pentru a ucide bacteriile și bolile care ar putea fi în animal, înainte de uscare se recomandă păstrarea jocului în formă congelată timp de cel puțin 60 de zile.
Carnea din marinada
500 g de carne cu conținut scăzut de grăsimi
4 linguri. l. sos de soia
1 lingura. l. sos de roșii
1/4 de linguriță. piper negru
2 cuișoare de usturoi
1/2 linguriță. sare
1 lingura. l de rădăcină de ghimbir de pământ
1 lingura. l. praf curry
Înclinați complet carnea în marinadă, acoperiți și frigider. După 6 - 8 ore, scurgeți și puneți carnea pe uscător, în timp ce pe tava inferioară, puneți un palet solid, iar pe tava deasupra - ochiuri, astfel încât picăturile de marinadă să nu lovească motorul. La patru ore după începerea uscării, carnea trebuie să fie preluată. Timpul total de uscare este de 6-8 ore.
Carnea poate fi considerată gata dacă se îndoaie ca o creuzetă de salcie, fără a se rupe.
- Termenul de valabilitate este de 4 săptămâni.
Pentru depozitarea pe termen lung, carnea într-un recipient închis trebuie plasată în frigider sau congelator.
Carne de vită congelată uscată:
Luați carne de vită proaspătă, gata preparată. Se taie în felii lungi, subțiri. Puneți pe tava de sită. Uscați carnea de vită până când devine fermă și atunci când se îndoaie nu se va rupe. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea fragil. Puneți carnea de vită într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider.
Peste uscat:
7 kg de pește proaspăt proaspăt
4 lingurițe. sare
Lămâie marinată:
4 lingurițe const
2 linguri. l. uscat de patrunjel
2 linguri. l. ceapa de praf
o jumătate de pahar de suc de lămâie
Curățați temeinic peștele. Asigurați-vă că înainte ca peștele să nu fie înghețat, deoarece ea poate afecta gustul ei. Se taie felii de 5 mm grosime, se sare sau se pune marinada timp de 6-8 ore.
După marinare, se pune într-o tigaie și se usucă timp de 6 până la 8 ore. Așezați peștele uscat în frigider sau congelator.