Tot ce trebuie să cunoașteți despre dezmembrare și cannare
Baza procesului de decapare a castraveților este fermentația lactică și de vin a substanțelor conținute în legume. Acidul lactic și sarea ucid microbii care pot cauza putrezirea produsului.
Gustul specific apare în castraveții murate din cauza fermentării vinului (datorită eliberării dioxidului de carbon) și a mirodeniilor care se adaugă în timpul sării. Ceapa și usturoiul, pe lângă faptul că conferă claritate castraveților, contribuie și ele la conservarea lor, deoarece multe microorganisme sunt făcute inofensive.
Salate castraveți este cel mai bun în butoaie de lemn sau cade, sticlă sau email. O farfurie oxidabilă (din fier, aluminiu, galvanizat) nu este utilizată pentru decapare.
In general, decaparea castraveți - aceasta este cea mai ușoară, pe care numai tu poți face cu ele, lucrul cel mai important în acest caz - clătiți bine castraveți înșiși, toate mirodenii și plante aromatice, pe care le va folosi.
Pentru castraveți rapid sărate, puteți tăia vârfurile sau puteți adăuga puțin zahăr în recipient - pentru a accelera procesul de fermentare.
Castraveții conservați sunt cei mai convenabili în borcane de sticlă de două sau trei litri. Pregătiți băncile este foarte simplă - trebuie să le clătiți cu o pensulă cu apă caldă și sifon, clătiți bine și puneți-le cu capul în jos pe grătar pentru a permite apariția apei de sticlă.
Este convenabil pentru depozitarea pe termen lung de a utiliza capace din tablă conservată cu un strat de lac galben și un inel de cauciuc. Capacele metalice galbene sunt mai bune decât cele albe, deoarece nu ruginesc chiar dacă sunt depozitate mult timp într-o încăpere umedă.
Acoperiți și inele de cauciuc înainte de conservare, clătiți cu săpun, clătiți bine, umpleți inelul de cauciuc sub marginea capacului și fierbeți timp de cel puțin cinci minute. După o astfel de prelucrare, este posibil ca rulourile să se rotească cu capace utilizând o cheie specială.
Pentru conservarea castraveților utilizați o marinadă specială, care include oțet, deoarece castraveții nu conțin un acid care poate ucide microorganismele. Pentru o mai mare fiabilitate, cutiile cu castraveti sunt pasteurizate, adica sunt incalzite la o temperatura de 100 de grade, la care majoritatea microbilor sunt ucisi.
Dacă se tem că, în timpul castravetelui de răcire treptată „digera“, a accelera procesul de răcire: cel de jos borcanul în apă caldă, și după o anumită expunere - într-o rece, apoi se lasă să se răcească complet în aer.
Pentru castraveți au fost crocante nevoie de puțin efort: într-un borcan curat, clătite cu apă fierbinte fiert, pune bine castraveți, se toarnă saramură fierbere, țineți timp de 2-3 minute, se toarnă din saramura, se fierbe din nou și se toarnă sosul de fierbere castraveți. În a treia sau a patra oară în borcan, se adaugă oțet împreună cu saramură fluidizat și suflece capac borcan sterilizat imediat, loc rece, de cotitură cu susul în jos.
CUMPĂRII CERAMICE SALTATE
Spălați castravetele cu atenție. Dacă acestea sunt foarte murdare, înmuiați-le în apă rece timp de mai multe ore și apoi spălați-le.
La baza cilindrului, puneți un strat de verde spălat: mărar cu germeni de semințe, cireș, stejar, frunze de coacăze negre, frunze de hrean. Rădăcină de hrean curat și plan, adăugați coji întregi sau tocate tocate de usturoi. Pentru claritate, puteți pune câteva ardei de ardei.
Acum, puneți jumătate din castraveți pregătiți, din nou un strat de mirodenii, apoi din castraveți și din verde, ca la început.
Ridicați brânza din apă și sare: 700-750 g de sare aduce la fierbere în 10 litri de apă și se lasă la frigider. În cazul în care castraveții sunt mari, se adaugă puțin zahăr în saramură.
Se toarnă castravete saramura, se lasa sa stea la temperatura camerei timp de 1-2 zile și apoi umple din nou saramura, castraveți ieșire cerc de lemn și a pus sub sarcină într-un loc rece.
Castraveții ușor sărați sunt gătiți cel mai bine într-o cratiță de smalț sau într-un borcan de trei litri. În partea de jos a felurilor de mâncare se găsesc verdeață picantă (marar cu rudimente de semințe, busuioc, cimbru), o lingură de ardei iute, 2-3 căței de usturoi tocate. Apoi, pune castraveți - spălate bine, cu capete tăiate.
Ridicați brânza prin fierberea 2 linguri. l. sare în 1 litru de apă. Sosul se răcește și se toarnă castraveții, astfel încât lichidul să le acopere. Pe castravete se pune coacăzul și frunzele de cireșe. Acoperiți vasele cu tifon în două straturi și lăsați timp de 2-3 zile să se rătăcească la temperatura camerei.
Castraveții fermentați se pun într-un loc răcoros sub presă (un cerc din lemn sau o plăcuță cu încărcătură).
Dacă există mucus în recipientul cu castraveți, îndepărtați-l.
CUMPĂRII PREGNANȚI RAPIDI
Pe fundul oalei sau trei litri conserve pune verdeață picant (marar, coacaze si frunze de stejar, busuioc, cimbru), mărunțite catei de usturoi 2-3. Apoi, pune castraveți - spălate bine, cu capetele tăiate.
Ridicați brânza prin fierberea 2 linguri. l. sare, 2 frunze de dafin, umbrelă de mărar și 2 mazări de piper dulce în 1 litru de apă. Cu o saramură fierbinte, umpleți castraveții astfel încât lichidul să le acopere. A doua zi, castravetele ușor sărate vor fi gata pentru utilizare.
Creste ACUTE ACTUITE
Pentru această metodă de conservare, numai castraveții mici de maturitate de lapte vor face. Clătiți-le bine și căldurăți cu apă clocotită cu sarepetru (1 lingură de lepiță pe 8-10 litri de apă). După aceasta, uscați castraveții și lăsați-i în frig pentru noapte. Pregătiți marinada: 1 litru de apă 2 lingurițe. l. sare, 2 lingurițe. zahăr, 1,5 cesti de 7% oțet, 2 mazăre de piper dulce și câteva frunze de laur. Marinada se fierbe, se răcește și se toarnă cutiile de marar și usturoiul tăiat în fiecare castraveț, se pun în capace și se pune în frig.
CUMPĂRAT CU PIELĂ
Castraveții clătesc, taie vârfurile, le pun strâns într-o poziție verticală în borcane. Se toarnă castraveții cu apă clocotită, așteptați 3-5 minute, scurgeți apa, turnați din nou apă fiartă, țineți - repetați această procedură de 3 ori. Apoi puneți în fiecare borcan felii de usturoi și hrean.
Se prepară brânza, care aduce la fiert 2 linguri. l. sare, 1 lingurita. zahăr și câteva mazăre de piper dulce, o frunză de dafin, o umbrelă de mărar. Sositi brinza timp de 10 minute, turnati-le cu castraveti, adaugati 1 lingura. acetat de esență pe un borcan de trei litri și închide borcane cu capace sterilizate.
Metoda simplă de conservare a boabelor
Sterilizați cutii de 3 litri - este foarte ușor să faceți acest lucru prin punerea lor cu susul în jos pe grătar într-un cuptor fierbinte timp de 5-7 minute.
Castraveți se spală, tăie sfaturi. În partea de jos a fiecărui borcan puneți o coală de hrean, coacăz negru, cireș, mărar umbrelă. Strângeți bine castraveții pe verticală, turnați apă fiartă timp de 2 minute, drenați apa.
În fiecare borcan, tăiați un cățel de usturoi, puneți 2-3 catei de piper negru, puteți adăuga o rădăcină ras de hrean. În fiecare borcan se toarnă 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. zahăr și se toarnă apă fiartă, se adaugă 1 linguriță. oțet și rulați imediat borcanul cu un capac metalic fiert.
Băncile se întorc și se pun pe capacele să se răcească. După o zi, rotiți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.
SACRIFICAREA PĂMÂNTELOR
Salinizează în acest fel puteți lapte castravete maturitate, colectate pe vreme uscată. Curățați fiecare castravete cu o cârpă moale. Într-un recipient uscat din lemn (cilindru sau cada), se toarnă sare amestecată cu mărar tocat, astfel încât să acopere fundul de fund. Stropiți cu castraveți într-o poziție verticală, presărați cu sare și marar, agitați recipientul astfel încât spațiile libere între castraveți să fie umplute. Puneți-o într-o încăpere uscată rece pentru o zi, sare se va soluționa. Umpleți sarea astfel încât castraveții să fie acoperiți, închideți bine recipientul și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat. Înainte de a consuma castraveți, înmuiați ziua în apă rece, schimbând apa la fiecare 3-4 ore.