PRIMUL FLOAREA VINELOR
XIII. PRIMUL FLOAREA VINELOR
Depozitate pe fundul vasului strat gros de sedimente în vrac constă în principal din drojdie de morți și se poate descompune rapid sau degradare, în care defectul notificat gust neplăcut și amărăciune, și turbiditate, care ulterior scăpa de vin nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, nu mențineți vinul tânăr pe sediment pentru mai mult de 2 săptămâni. În special, este important ca vinurile de masă ușoare cu acid scăzut să se deterioreze mai repede decât vinurile mai puternice și mai acide. Pentru a elimina din vin acest sediment și a produce o deversare de vin.
Pentru această zi, timp de 2-3 pentru reformare feluri de mâncare cu vin set mai mare, cum ar fi o masă, un scaun, o bancă și așa mai departe. N. de reformare a începe numai atunci când vin după această remaniere destul de calm și sedimente se sedimentează pe fundul recipientului. Pentru a transfunda vinul, trebuie să achiziționați 1-1,5 metri de tub de cauciuc cu o grosime în deget. Apoi, de a scoate vasele cu limba de fermentare și plută muiată în vin un capăt al tubului este doar atât de mult încât el nu a atins tort. Celălalt capăt al tubului are loc într-un vas livrat aici, o găleată, bol sau alte ustensile, sau se introduce în gât celorlalte sticle.
Tragerea prin aer de capăt gurii din tubul în curând determinat să curgă prin ea vin, care, astfel, va curge în vasele substituite atâta timp cât nivelul de vin în bol (butoiului sau sticla) va fi mai mare decât nivelul de vin din vasele, în cazul în care vinul este drenat, sau în timp ce cufundat în cele din urmă vin al tubului este în afara vinului și să nu fie în aer.
Pentru o mai bună dezaerisire vinului, rezultă că acesta este turnat din țeava unui, flux, eventual, mai subțire (pentru un castron de vin, și aveți nevoie pentru a pune mai mare) sau chiar de turnare a vinului ușor pulverizat.
Sedimentul care a rămas în vase după ce a fost turnat vinul conține încă o cantitate considerabilă de vin. Pentru aceasta și curățate de sedimente și turbiditate folosi, precipitatul a fost agitat și totul a fost turnat în sac, făcută din flanel gros sau țesut și pânză montate pe căpriori sau atașate la picioarele de sus răsturnate picioare scaun. În același timp, vinul va fi filtrat și golit într-un castron, care a fost așezat mai jos, destul de curat și transparent. Acest vin filtrat este adăugat la vinul transfuzat cu un tub.
În timp ce vinul este filtrat din nămol, vinificatorul trebuie să pregătească feluri de mâncare noi pentru vinul transfuzat. În cazul în care nu există alte feluri de mâncare un pic mai mic, este necesar să se procedeze la reformarea vinului să se toarnă înapoi în vasele vechi, desigur, bine după spălare de la aderarea la pereții spumei și în gât și de la reziduul nămol de mai multe ori pentru a se spală vasele cu sifon.
Dar este mai bine și mai sigur, mai ales dacă este pregătit un vin slab de masă, pentru a evita deteriorarea, scurgeți vinul turnat în vase mai mici. Ideea este că, așa cum am spus deja, atunci când se pregătește mustul pentru fermentație, felurile de mâncare nu sunt umplute până la vârf, ci doar cu 4/5/6/7 din volum; în plus, reziduul va lăsa o parte din vin.
Astfel, după depășire vom avea mai puțin vin și îl vom lua în vasele anterioare deja de circa 3 / 5-5 / 7 din volumul său. Și această creștere a zonei libere de contact a vinului cu aer, și de ce creșterea pericolului bolilor fermentarea acetică a vinului, și alte flori. Maladiilor. Prin urmare, repetăm, că este mai bine manipulat vinul se toarnă în vas mai mic, umplând-o la început, la gât și la tubul pentru a reduce riscul de contact cu aerul. Pentru vinurile puternice, acest pericol este mult mai slab, se îmbolnăvesc mai rar și pot fi turnate în vechile vase.
În cazul în care vinificatorul are mai multe feluri de mâncare cu un fel de vin, atunci, bineînțeles, puteți combina vinul din mai multe vase într-unul și îl puteți turna în vârf. Chiar mai bine, în cazul în care vinificatorul va avea un mic exces de vin, care ar trebui să fie drenat într-un bol mic separat și depozitat pentru depozitare pentru a umple vinul de uscare în alte vase mari.
Umplut cu vin, o sticlă sau un butoi este din nou înfundat cu un dop de plută cu foaie de fermentație și transferat într-un loc mai rece pentru fermentație secundară, silențioasă.