Pentru profesioniști din bucătărie: cum să alegi un malaxor?
Totul se schimbă, mai ales atunci când vine vorba de capacitățile de producție și abordările de lucru asupra unui produs. S-au dus zilele in care aluatul este malaxat mână și trimis la soba cu lemne, au fost înlocuite de automatizare, producția de masă și o reducere a timpului de lansare pe piață - în restaurante, brutării și patiserii pentru rapide și fabricarea acestor produse de panificație profesioniști care folosesc mixere.
Aluat - un fel de echipament electromecanic profesional destinat frământării aluatului în procesul de producție a produselor de panificație și de cofetărie. Utilizarea mașinilor de frământat în producția pe scară largă asigură producerea unei mase uniforme omogene, care, în continuare, asigură o calitate superioară a produsului finit.
În proiectarea mașinilor de frământat industriale există trei elemente principale:
- corp frământare (în funcție de forma funcțională a unei elice, buclă picături furculiță malaxat manual imitarea și frământarea testul abrupt folosește corpurile în formă de z sau lame de frământare).
- Rezervoare pentru amestecare (dey-pot fi detașabile, staționare și laminate, volum de la 7 la 410 litri.).
- Conducerea (în mecanismul folosit mecanismul de transmisie, centura sau lanțurile și combinațiile acestora).
Pentru a asigura o funcționare mai eficientă, mixerele pentru aluat sunt echipate cu funcția de încălzire a ingredientelor la temperatura dorită, iar saturația de oxigen a masei este asigurată de mișcările mixerului. Acest lucru contribuie la splendoarea mai mare a produsului finit. Pentru a elimina necesitatea unui control constant al producției, unitățile pot fi de asemenea echipate cu funcții suplimentare: rotația bolului, răsturnarea automată a masei finite și un temporizator. Un factor important în alegerea unui malaxor este ușurința de dezintoxicare după încheierea schimbării.
Pentru ce frămânță?
Una dintre condițiile necesare pentru crearea unui restaurant competitiv este echipamente profesionale, care permite de a efectua rapid sarcinile necesare, cum ar fi produsele de decongelare, se framanta aluatul, se prajeste carnea sau coace pâine, pentru a maximiza descărca bucătari și să le dea posibilitatea, fără locuri de muncă care implică toate mâini pentru a face munca lor în mod eficient și profesional, precum și reducerea timpului de primire a comenzii de către vizitatorul unității. Unul dintre asistenții să gătească în bucătărie va fi echipamentul de tricotat pentru aluat ales corect pentru restaurantul tău.
Mixerele moderne de aluat permit nu numai amestecarea ingredientelor între ele, ci și asigurarea consistenței necesare testului.
Fabricarea de fierărie industrială: dispozitiv
Atunci când alegeți un malaxor, trebuie să stabiliți cu precizie scopurile pentru care va fi utilizat. În funcție de tipul de aluat, designul de tămăduitori diferă.
- Frământarea orizontală - aluatul se fragează orizontal și se rotește în lame opuse. Vasul se rotește în jurul axei orizontale și ușurează descărcarea aluatului. amestecătoare orizontale sunt utilizate în principal pentru frământarea aluatului nedospit abrupt, caracterizat prin vascozitate mare - pentru găluște, Ceburek, covrigi, prăjituri și altele.
- Spirala de aluat - are un organ de frământat sub formă de spirală, castronul și duza se rotesc simultan în direcții opuse. Excelent pentru un aluat făcut din făină de grâu sau de secară și lotul trece mai bine și mai repede. Malaxoarele de tip aluat tip spirală sunt utilizate pentru frământarea aluatului spumos și inodor, aluat și nu abrupt aluat aluat. Astăzi, acești mutanți sunt liderii vânzărilor la cel mai accesibil preț.
- Malaxoare planetare - instrument de amestecare se rotește în jurul axei sale și în jurul axei castron, bol în sine rămâne staționară. Are mai multe duze diferite (standard, - măturică, spatula, cârlig), datorită cărora se aplică nu numai la diferite tipuri de aluat (drojdie, budinci, burete, proteine), dar, de asemenea, pentru prepararea diferitelor creme, piure de cartofi, umplutura, etc.
- Cuțite pentru toc din furcă - are un loc de lucru sub formă de furculiță. Frământarea este simulată manual. Destul de versatil, potrivit pentru produse de drojdie, nisip, patiserie, de asemenea, pentru gătit și cartofi piure. În cazul în care întreprinderea dumneavoastră coace astfel de tipuri de pâine ca baghetele franceze și ciabatta, cuțitele cu furculiță vor fi foarte utile.
- Malaxoare cu două mâini - are 2 motoare, care asigură o frământare mai bună. Aluatul este mai bine saturat cu oxigen și nu se supraîncălzește.
Masini de malaxare a aluatului in catalogul nostru:
Bowl pentru frământătorii
În funcție de scopul malaxorului, există de asemenea diferite forme de boluri, de obicei făcute din oțel inoxidabil, uneori, oțelul carbon este adăugat la aliaj.
De asemenea, recipientul poate fi fixat sau rotit - determină consistența aluatului produs.
- Vasul staționar este utilizat în mașinile de frământat planetare sau în frământătorii destinat să frământe un aluat abrupt.
- În mod obișnuit, castronul este utilizat în mixere pentru aluat pentru aluat de drojdie. Datorită rotației castronului, se obține o calitate superioară a frământării. Rotirea castronului în majoritatea frământătorilor este asigurată de un mecanism de antrenare asociat cu motorul de aluat.
Atunci când alegeți un malaxor cu un castron rotativ, este necesar să acordați atenție numărului de unități de castron independente și unui organ de lucru. Două unități (unul pentru castron, al doilea pentru organul de frământare) sunt echipate cu modele moderne de tăiat. Datorită celor două unități, calitatea lotului este îmbunătățită, iar sarcina mecanismului este redusă, contribuind la o durată mai lungă de viață a echipamentului. Masinile de malaxare a aluatului cu mecanisme independente sunt mai fiabile, dar sunt mai scumpe. Unitățile de antrenare independente sunt de obicei utilizate în mixere industriale mari de aluat.
În unele modele de frământător, rotația vaselor este asigurată de atașarea liberă la locul de desfășurare (bolul este interconectat cu motorul de frământare). În timpul frământării, mișcarea de la organul de frământare este trecută printr-o masă de aluat și vasul începe să se rotească.
Există modalități diferite de fixare. Mixerele pentru aluat sunt echipate cu un vas staționar sau nestatornic (detașabil, recoiling). Dulapul de distribuire este instalat în mixere de aluat de mare capacitate. Una dintre soiuri este castronul cu un dispozitiv de înclinare, care vă permite ridicarea vasului cu un test la înălțimea mesei de lucru sau la nivelul pâlniei al divizorului de aluat.
Prezența bolurilor de recul în condițiile de producție oferă multe avantaje tehnologice. În bolurile de recul, este convenabil să se pregătească aluatul printr-o metodă de burete. Cu ajutorul bolurilor puteți transporta cu ușurință aluatul în locul prelucrării ulterioare. Dar costul ridicat al acestui tip de frământători de multe oprește de la cumpărarea lor.
În cazul copturilor de castravete cu boluri staționare, un punct important îl constituie comoditatea descărcării aluatului. Din aluatul mic, aluatul este de obicei descărcat manual. Procesul de descărcare este facilitat de prezența unei mișcări inverse a organului de frământare. În cuțitele mari de aluat, descărcarea de aluat este asigurată de sisteme speciale de descărcare.
Mecanismul de antrenare a mașinilor de frământare se realizează prin intermediul unei transmisii, a unei curele sau a unei lanțuri, instalate separat sau în combinație. Fiecare tip de unitate are avantajele și dezavantajele sale.
Avantajele sistemului de acționare a curelei sunt funcționarea lină, nivelul redus de zgomot, lipsa de lubrifiere, costul redus și întreținerea ușoară. Principalele dezavantaje - o viață scurtă a centurii și dimensiuni mari.
Malaxoarele cu alunecare cu lanțuri sunt mai compacte, iar durata de viață a lanțurilor este mai mare decât durata de viață a benzilor. Cu toate acestea, piesele de schimb pentru unitatea de lanț sunt mai scumpe, mecanismul necesită o lubrifiere regulată, nivelul de zgomot la locul de muncă este mai mare.
Malaxoarele de aluat cu unelte sunt cele mai compacte, au un nivel suficient de fiabilitate, dar aceste modele sunt scumpe și necesită întreținere regulată.
În bucătăriile de producție și în bucătării mari se folosesc de cele mai multe ori tâlcitori cu una sau două viteze.
Malaxoarele cu o viteză sunt fiabile în funcționare, convenabile și au un cost redus. Excelent pentru amestecarea soiurilor tradiționale pentru secară de secară, secară și grâu utilizând tehnologia cu fermentare îndelungată. Principalul dezavantaj al mașinilor de malaxare cu o singură viteză este durata procesului de frământare și un efect blând asupra procesului de formare a carcasei fără gluten. Aluatul de grâu, gătit pe un aluat cu o singură viteză, se dovedește mai puțin luxos și fără un miez de întindere.
Malaxoarele de aluat cu două viteze sunt excelente pentru tehnologiile accelerate de preparare a aluatului. Cu prima viteză, ingredientele sunt amestecate, lotul are loc la a doua viteză. Frământarea are loc rapid, aluatul se dovedește a fi foarte luxuriant și ușor (datorită efectului activ asupra glutenului). Proprietățile și compoziția unui astfel de test amintesc de indicatorii de aluat care fac obiectul unui dumping. Făină de frământare intensivă crește capacitatea de absorbție a apei, albește miezul și îmbunătățește structura sa, crește producția de volum încetinește învechirea pâinii și a produselor finite, care este bun pentru copt pâine albă. Cu toate acestea, amestecarea intensă a pâinii de secară duce la deteriorarea acesteia.
Frământare pentru malaxoarele 1 viteze aluat nu este apreciabil încălzit, iar când amestecarea la viteza 2 temperatura crește cu 5-7 grade.
În multe modele, veți observa o a treia viteză, prin care se înțelege de obicei invers, ceea ce permite eliberarea dispozitivului de la aderarea de testare.
Informații despre transport
Livrarea se face după plata în numerar la birou sau prin transfer bancar.
Livrare în Moscova și regiunea Moscovei
Livrarea de echipamente la Moscova în cadrul Orasului Moscova este de 800 de ruble.
Livrare pentru soseaua de centură din Moscova - +50 ruble pe km.
În unele cazuri și când comenzile de la 100 de mii de ruble, livrarea la Moscova este gratuită!
Atenție vă rog! Descărcarea, instalarea și punerea în funcțiune NU sunt incluse în costul echipamentului.
Livrare în Rusia
Livrarea în Rusia este efectuată cu ajutorul companiei de transport selectate de dvs.
Costul livrării la terminalul TK de la Moscova este egal cu costul livrării la Moscova (vezi mai sus).
Calculați costul livrării în satul dvs. la următoarele site-uri:
PEC - pentru a calcula
Linii de afaceri - Calculați
ZhelDorExpedition - Calculați
Pe toate echipamentele. prezentat în magazinul online Trust-Holod.ru, există o garanție!
Perioada de garanție este stabilită de producător și cel mai adesea este de 12 luni de la data achiziționării.
Serviciul de garanție este efectuat de specialiștii companiei.
Produsul este certificat
Toate echipamentele. prezentat în magazinul online Trust-Holod.ru, are un certificat de conformitate.
care garantează respectarea standardelor de calitate necesare și de siguranță.
Echipamentele de cumpărare de la noi vă garantează automat un produs de încredere și calitate.