Am găsit răspunsul la întrebarea, care este cea mai grea mâncare din lume. Absolut oficial este katsuobushi. Katsuobusi - acest lucru este similar cu bonturile din tonul Bonito, poreclit "surprins". Judecând după expresia pe fața lui ("fața tunului"), bonito-ul slab este surprins de procedura de înghețare a șocului imediat după mușcare. Povestiri care, în Japonia, puteți gusta cel mai proaspăt, proaspăt prăjit de ton este o înșelăciune totală.
Tonul din orice sushi și sashimi este întotdeauna dezghețat până la răcire. Nu veți găsi tonul înghețat chiar pe faimoasa piață Tokyo Tsukiji. Înainte de a fost inventat congelarea, tonul crud nu a fost populară în aer, devine rapid stătut și pierde recursul său, motiv pentru care, în Japonia a fost numit „peștele, prin care transcende chiar și pisica.“
Un ton mic, cam de o jumătate de metru, cu dungi de ton, este prins în mare în ocean. E greu de crezut, dar pescuiește cu mâna, pe tije de pescuit. Pe malul carcaselor înghețate de pe mașini au văzut aceleași părți, cum ar fi fragmente de spate. Marinați, fumați, fermentați cu ciuperci speciale, uscați, tăiați continuu mucegaiul și așteptați până când peștele devine o piatră. Soiul cel mai condimentat și mai scump are o acoperire de suprafață de nuanță de perle. Veți admira! Un astfel de ton petrificat este ADN-ul real al bucătăriei japoneze, semnificația și baza acesteia. El dă feluri de mâncare un gust magic al cincilea numit "minte". Există un gust amar, acru, dulce și amar și există un gust de "Umami" - cel mai important în bucătăria japoneză. Senzații de gust similare pot fi experimentate prin încercarea parmezanului sau a roquefortului. În combinație cu mințile sărate, are o abilitate minunată de a întări toate celelalte gusturi de bază.
Gata katsuobusi nu ia un cuțit sau un topor. Arată ca o oțel rece. Pentru a-l tăia, aveți nevoie de un avion. Accesorii de bucătărie pentru tăierea lor sunt similare cu o mașină de frezat. Cei care sunt leneși, pot cumpăra mereu pe piață semifabricate sub formă de rumeguș. Fără prăjitura dasi, gătită pe cele mai subțiri și transparente tărâmuri, nu poți să-ți supărați rădăcinile, nici un ramen sau nu, nici nenumărate sosuri. Principalul lucru în katsuobusi este că tonul uscat de calitate poate fi lăsat ca moștenire. Este păstrat pentru totdeauna.
Cea mai delicată și delicată mâncare de la cea pe care am încercat-o în Japonia este Matsuzaka Gu. „Carne marmorat Kobe ar putea avea chiar și fără dinți“ - sloganul de carne scumpe din lume nu asteptare restaurant, și la ortodont. Prețul pe kilogram ajunge la cinci sute de dolari. O astfel de carne poate fi mâncată numai de buze. Această delicată delicată se numește "va-gyu", în funcție de rasa de vaci, care sunt monumente plasate și considerate o comoară națională. Cele mai bune viței yearling din centrul administrativ Hyogo Kobe Prefectural selectat și comandantul bienal în domeniul îngrijirii Matsusaka, Prefectura. Mie Numai pentru cei care au modele delicate de grasime iti face corpul intr-o tesatura de dantelă se acordă dreptul de a fi bogat în acizi grași omega-3 „regal“ fel de mâncare Carne de vită Matsusaka-Gyu (Gyu - japoneză înseamnă carne de vită), cu preț ridicat exagerate și garantate incomparabil gust. Bucătarul îl pregătește pe o placă de aragaz mare - brazier-teppane, în jurul căreia există locuri pentru vizitatori. Un mic set de degustări pentru unul într-un restaurant costă până la 300 $. Disputele dacă să ia în considerare dacă fanatismul care atârna pe centura la vitei imobilizați plafon stand udate de bere, cereale furajere și forțat să asculte muzică clasică sub masaj, nu încetează pentru o singură zi și. să crească doar cererea și consumul.
Cea mai periculoasă mâncare pe care am încercat-o în Japonia, desigur, este faimosul pește fugu, care conține un tetrodotoxin antidot. Un pic calmează că pericolul pe care îl reprezintă nu numai pentru mine, ci și pentru bucătar. Având o calificare specială, el își pierde dreptul de a face o greșeală și, în caz de otrăvire, ar trebui să comită seppuku ritual. Sinuciderea publică, desigur, este un spectacol spectaculos, dar e mai bine să o eviți. O dată la masa abilitățile samurai curajos nu numai gatiti butchering demonstrat de pește și eliberați-l din toate conținând otrava, dar procesul de gătire. Acesta a constat din următoarele: vârful cuțitului bucătar străpuns ușor colecistului scos și care se încadrează de lama într-un vas de cădere otravă completat difuzarea sashimi, devenind un fel de autograf. O doză mică de otravă a fost de a provoca ușoare mancatorii efect narcotic, furnicături plăcute în degete și degetele de la picioare, senzație de amorțeală scurt. A meritat o mică greșeală, iar consecințele au devenit ireversibile, iar corpul era fără gură. Sincer, această ruletă japoneză nu justifică, pentru gustul meu, sashimi destul de obișnuiți din fugă. Poate că, în legătură cu ceea ce se întâmplase, eram nervos, iar gusturile nu puteau ajunge la centrul meu de plăcere. Categoric bucuros că, în conformitate cu legenda japoneza, încercați ceva pentru prima dată (acolo primul sezon iarbă, legume sau fructe) - este în prezent adăugarea de 75 de zile de viață.
Acum, doar o zecime de pește consumat de fugu provine din ocean. Restul de 90% sunt produse în ferme. Fără un mediu marin natural, peștele încetează să acumuleze otrava și devine în siguranță. Asta spun ei. și peștele ca răspuns doar mut.
Cea mai ciudată mâncare pe care o mănânc e fasolea natto. Un fel de test pentru japonezi. La nivel european, chiar și aspectul acestui fel de mâncare este de obicei dezgustător. Fasolea fină, ca rezultat al fermentării, este acoperită cu viscozitate lipicioasă, miroase amoniac și trezește asociații cu civilizația extraterestră. Un pahar mic cu fasole - ca un suvenir al lui Alien de la filmul Ridley Scott. Se recomandă folosirea acestui miracol cu sos de soia și muștar. După cum se spune, totul poate fi mâncat cu ketchup, dar mulți japonezi nu pot începe ziua fără a lua micul dejun cu aceste fasole. Familiar cu oamenii natto sunt împărțiți în cei care le iubesc, și cei care urăsc. Nu poate exista compromisuri. Dacă ați putea - "Hurray!", Mai precis, "Banzai!" - considerați-vă un japonez. În hoteluri locale, cupe cu natto sunt întotdeauna în meniul de mic dejun. Iar la Moscova i-am întâlnit pe o mini-piață japoneză "Nippon" pe bulevardul Tsvetnoy (nippononline.ru). Vreți să vă verificați? Căutați-le în frigiderul magazinului.
Cea mai interzisă mâncare pe care am mâncat-o în Japonia este balena. Carnea, grăsimea și limba. Vânătoarea de balene este strict limitată și este permisă numai popoarelor nordice indigene. O cantitate mică este permisă pentru punerea în aplicare, deoarece din punct de vedere istoric, balena este inclusă în dieta acestui japonez. Animalele din Cartea Roșie mănâncă mai bine în locuri izolate. Am făcut-o în Tokyo, în Ginza, într-o mică fântână care se ascundea într-un pasaj lung, sub podul de cale ferată. Sala era plină de oameni. Majoritatea angajaților firmelor, marcând sfârșitul zilei de lucru, o sărbătoare pentru ralierea echipei. Joc foarte popular cu lucrătorii din birouri. Eticheta de afaceri în acest caz merge la fundal, și posibilitatea de a se îmbată cu șeful - la început. Balena era frumoasă. Nu arata ca carnea. Nu este deloc un pește. Fără mirosul mării. Mai dens decât tonul, mai moale decât puiul, mai sărac decât carnea de vită. Foarte sănătos și hrănitoare! Dacă nu interzic capturarea lor, balenele sunt într-adevăr în pericol. Pe piața din Tsukidze, am cumpărat o cutie de tocană de balenă și o bucată de untură ca un suvenir.