Câte gospodine, atâtea borschturi! Fiecare fabrică un borsch unic, un fel de scriere culinară. Legumele dintr-un pat, apa dintr-un puț și borșul este diferită.
Borscht color și acid
Pe Don, borshul roșu este în principal preparat, ajungând la culoare în detrimentul roșiilor. Dacă adăugați sfecla, atunci marcajul este produs la etapa inițială, brusochkami. Oțet, suc de lamaie? Nu, nu este!
Acid este produs de tomate, care a fost preparat anterior totul gazdă. Procesul de preparare a arătat astfel: a cumpărat mai multe cutii de roșii întreaga familie mare, care au fost măcinate fără a îndepărta semințele și piei, fierte, se filtrează și după pasteurizare sau sterilizare a fost depozitat în sticle de sticlă. Gustul acestei "roșii" are roșii proaspete, acid - natural.
Treizeci de ani în urmă, au existat alte tehnologii, păstrate din cele mai vechi timpuri, când tomatele au fost recoltate în sticle de sticlă și depozitate în pivnițe sub podea. Într-o sticlă, de preferință cu un gât lung, se toarnă roșii, plută cu dop din bucată de pânză și sare. Au pus o cârpă în gât, au adus sare umedă și "ciocănit". Pentru sticlele pentru depozitare mai lungă, gâtul pentru iarnă era umplut cu ceară de etanșare.
De la aproximativ roșia mijlocul anilor optzeci a devenit sigilate cu capace de metal și dispozitiv mecanic ciudat numit „de spin.“ Această răsucire a cauzat multe emoții la femei. Oricum, mama și bunica mea în utilizarea acestei unități devine nervos, uneori, plângând ... Copiii știu că este mai bine să nu fii prins în momentul „răsucire“ de mână, soții a vrut să plece de acasă pentru a merge la pescuit. Aparate de succes să devină o sursă de mândrie a fost măsurată în cutii fără care curge din capac și numărul de cilindri în depozitare ulterioară neexplodate. „Dala Ivanova de spin, și ea a distrus!“ - distribuit rotiri foarte fără tragere de inimă.
A fost o digresiune lirică despre tomate și Don borsch, în care nu se adaugă oțet, iar gustul acru se datorează roșiilor naturale.
Adăugarea de oțet a venit, probabil, din bucătăria Rusiei centrale. În timpul colectivizării și reprimării familiilor cazaci, muncitorii regiunilor centrale din Rusia și St. Petersburg s-au mutat masiv la Don. Descendenții lor s-au descoperit brusc astăzi ca fiind cazaci. Ce va iesi din "obtinerea", urmatoarele generatii vor judeca, iar acest lucru nu are nimic de-a face cu borsch (desi are cel mai direct).
Bultoșii din țara noastră sunt populari cu carne de porc, cu carne de pasăre, carne de vită și prefabricată.
Pentru bujorul de carne de vită mai frecvent utilizat piept sau oase cerebrale, și de la coapsele de porc și scapula.
Bujut bun de la cocoș! Imensul potul a fost preparată grăsime-lucrător cocoș întreg farshiruya greutate puternic, blând de un aluat moale, cu măruntaie tocat: stomac, denumit în continuare „buric“, ficat, inimă, ceapă, usturoi și zdrobit o bucată de slănină. Borscht pe cocoș este gustos! Bunicul meu a iubit acest borscht și nachinka de la cocoș. Nu știu dacă cineva se mai găsește așa acum?
Borscht gătește pe alte păsări - rațe, gâște. Apoi, borșa are o aromă complet diferită.
Carnea pentru borș este servită bucată întregă sau porții de pui pe o farfurie separată, astfel încât fiecare membru al familiei să poată alege la gustul său.
Voi găti borșul și supele pe al doilea bulion. Am adus carnea la fierbere în prima apă, apoi am spălat-o și am transferat-o la cea de-a doua apă. Supa se dovedește a fi transparentă, curată, nu are nevoie de filtrare ulterioară.
Legume tăiate!
Legumele sunt mereu tăiate în felii. Varza este mărunțită cu paie subțire, morcovi cu paie sau o bară, ceapă și ardei grași în cuburi mici.
Cartofii din familia noastră au fost tăiați întotdeauna liber, cu un cub sau un bloc.
De unde au apărut rasnicii? Din lenea.
Partea de legume a borschului este supusă în mod necesar gătitului inițial în grăsime, legume sau unt într-o tigaie. De ceapă, morcovi, ardei și roșii se transformă „zazharki“ sau „perezharka“ se adaugă la supă câteva minute înainte de a opri, înainte sau după instalarea de varză. În grăsime prăjit ceapa fierbinte, morcov adăugat la acesta, după un ardei iute câteva minute, la sfârșitul de aproximativ o jumătate de litru de tomate pur. Friptura devine densă, strălucitoare și are culoarea roșie a borșului.
Salo sau grăsime?
Adaosul de untură în borscht verde și roșu se numește "pounding".
Pe raftul superior din frigider în orice casă există întotdeauna o bucată inviolabilă de grăsime veche. La sfârșitul gătitului, o bucată subțire a fost tăiată din grăsime și împinsă într-un mortar cu câteva vârfuri de sare. Cu un minut înainte de oprire, sosul a fost adăugat la slănină. Această metodă a fost folosită de bunicile mele, în principal, pentru a pregăti borschtul verde pentru a elimina excesul de acid.
Pe ce grăsime sunt prăjite? Acum pregătesc legume și unt. Puteți găti pentru grăsimi și grăsimi. Probabil, nu este necesar să explicăm diferența dintre grăsime și grăsime?
De grăsime topit este miros ciudat luminos, care domină nu numai în produsul gătit pe ea, dar în atmosfera intregii case, da, chiar și într-un apartament cu câteva etaje, hote nu vor fi salvate.
Cu grăsime este altceva. Grăsimea din animalul potrivit nu are practic nici un miros, aroma sa este împletită într-un buchet de zazharki, frunzele borsch sunt excelente.
Să tragem concluzii. Sfecla nu a fost adăugată, legumele au fost tăiate mereu, nu au fost folosite oțet și alți conservanți, iar roșiile au fost folosite acasă.
Există rețete de familie pentru gătitul de borș. Fetele din copilărie observă acțiunile verificate ale mamelor și bunicilor, învață înțelepciunea, amintesc toate subtilitățile și secretele.
De mai mulți ani am locuit în Ucraina. Desigur, am adus cu mine cel mai bun Don borscht ...
În general, etapele și tehnologia de pregătire au fost aprobate. Ghici ce lipsea în borsch? Din cauza acestui ingredient, borschul a refuzat să fie numit borshch. Au râs, numind "shshami". A fost o rușine, la urma urmei, "shchishch-lii" nu este gătit pe Don! Shchi și borsch. cu varză gătită la nebunie și legume care și-au pierdut toate proprietățile utile, nu ale noastre.
Timp de aproximativ douăzeci de ani am folosit sfeclă de grădină. Selectez soiuri nu rosu de burgundă, dar cu o notă violetă. Oh, da, nimeni nu va forța să pună în borsch un drone palid incolor!
Determinați culoarea și intensitatea acesteia este foarte simplă pentru un minut: împingeți un cui o bucată de piele. Imediat vizibil și sucuri și culoare. Din soiul de sfeclă depinde de modul în care se comportă în borsch, ce culoare va da. Sfeclă corectă și fără oțet!
Borsch este pregătit de un volum mare și apoi trăiește viața sa luminoasă de sfeclă câteva zile - ripens, absorbind parfumuri și culori. Imediat după preparare, nu are o culoare intensă, după 15-20 de minute devine "roșu", iar după o oră sfecla "dă" culoarea. În a doua zi, aroma și culoarea legumelor se vor deschide complet, borschul devine divin!
Cum să mănânci borsch? Nu adaug usturoi la borsch, ca si alte condimente puternice. Ghiveci din Asia și Caucazian în borsch ucrainean? Doar piper negru și frunze de dafin. Borscht "într-o mușcătură" creează un spațiu mare pentru experimente. Cineva îi place borschul cu usturoi și cineva cu ardei grași, cineva cu smântână și cineva fără. Toți decid ce să facă cu câteva plăci legitime de borscht.
Rețeta pentru borsch cu fotografii puteți găsi în secțiunea Prima feluri de mâncare.
(Pe prima fotografie, borsch-ul a fost preparat, iar ultimul a gătit doar borsch-ul dintr-o tigaie.) Judge pentru tine!)
La noi și la tine?
(Vizitată de 1 ori, de 1 ori astăzi)
Faceți clic aici pentru a marca acest lucru