Astfel de organizații, în conformitate cu GOST R 50762-95, care clasifică întreprinderile de catering, există mai mult de o duzină de tipuri.
Toate aceste structuri, conform aceluiași document normativ, pot oferi următoarele servicii:
- nutriție;
- fabricarea produselor din produse culinare și de cofetărie;
- organizarea de servicii pentru clienți;
- organizarea de petrecere a timpului liber;
- vânzarea de produse culinare;
- Servicii de informare și consultanță;
- alte servicii.
Relațiile dintre contractant și consumator în domeniul alimentării publice sunt reglementate de acte legislative rusești care reglementează atât procesul de prestare a serviciilor, cât și protecția drepturilor consumatorilor, precum și certificarea produselor. Antreprenorul stabilește lista serviciilor pe care le furnizează în cadrul tipului sau clasei întreprinderii sale, iar organismele de certificare eliberează permise corespunzătoare pentru astfel de activități. Licențierea separată a băuturilor alcoolice și a produselor din tutun.
Organizațiile de catering trebuie să monitorizeze cu atenție respectarea tuturor standardelor stabilite, care sunt prescrise în documentele GOST, documentația sanitară, de incendiu, tehnologică și alte documente.
Cerințele pentru unitățile de catering publice sunt după cum urmează:
Întreprinderile de recoltare
Există mai multe tipuri de întreprinderi care achiziționează produse și fac semifabricate pentru realizarea sau pregătirea lor ulterioară:
- Centrale electrice. asociație mare, care poate consta dintr-o multitudine de unități structurale de direcții diferite - .. fabrici, ateliere specializate, cantine de rețea, etc. De obicei, plantele sunt comune tuturor diviziunilor sale de management, structura logistica, ferme, dezvoltarea programului. Cel mai adesea, o astfel de structură mărturisește pe baza întreprinderilor și a serviciilor angajaților industriale mari, în timp ce realizarea de produse și clienții externi. De asemenea, o copie mică a centralelor electrice sunt la universități și școli mari.
- Fabrica de-lemn. O întreprindere cu un nivel ridicat de mecanizare a muncii, care produce produse semifinite, produse de cofetărie și produse culinare. Produsele achizițiilor din fabrică sunt distribuite altor unități de catering și vândute și prin intermediul unei rețele de vânzare cu amănuntul. O astfel de întreprindere se caracterizează printr-un echipament frigorific puternic, o economie de depozit mare, linii mecanizate pentru prelucrarea cărnii, a peștelui și a produselor vegetale. De asemenea, în fabrică există diferite ateliere pentru grupuri individuale de produse, de exemplu: carne, pește, carne de pasăre, cofetărie etc.
- Combinare de produse semifinite. -O mai mare de plante mama, dar mai strict specializate - este o companie, cum ar fi numele implica, produce numai produse semifabricate din carne, pește, carne de pasăre, legume, și se caracterizează printr-o capacitate de procesare foarte mare, care se ridică la zeci de tone pe zi.
- Fabrica de bucătărie. Această organizație este oarecum mai mică decât cele descrise mai sus, deși din punct de vedere al funcționalității, le repetă practic. Singura diferență este în mărimea capacităților și în capacitatea de a livra imediat produsele semifabricate pregătite întreprinderilor prefabricate. Fabrica de bucătării se află adesea în aceeași clădire unde există un restaurant, o sală de mese sau o cafenea. Capacitatea obișnuită a întreprinderii este de până la 15 mii de bucăți pe schimb. Unele dintre aceste unități de catering pot include magazine separate pentru producerea oricărei alimente sau băuturi.
- Magazine specializate. Cel mai adesea, astfel de magazine reprezintă o unitate structurală a instalațiilor de ambalare a cărnii, a magazinelor de pescuit sau de legume, care este foarte convenabilă pentru prelucrarea produselor și pregătirea produselor semifinite. În astfel de magazine se utilizează linii de transport și mecanizare a operațiunilor de încărcare și descărcare.
Întreprinderi prefabricate
