În apele Atlanticului, Oceanului Pacific și indian, trăiesc pești cu bine dezvoltate aripioare toracice și puternice. Este această structură care permite peștelui să se împrăștie de pe suprafața apei și să zboare câțiva metri peste apele oceanelor. În condițiile meteorologice și forței vântului, viteza lor maximă poate ajunge până la 70-90 km / h. Alunecarea în aer poate dura aproximativ 10 secunde. Pentru a rămâne mai lungi în timpul zborului, în momentul contactului cu apa, încep din nou să se miște viguros aripioarele caudale, să schimbe unghiul aripii pectorale și să reiau peste suprafața mării. Datorită acestei posibilități, peștii zburători fug de peștii ruinari, cum ar fi marlin (pește-spadă). Aceleași pești care zboară se hrănesc cu crustacee mici și plancton. Adesea datorită posibilității de a sări deasupra suprafeței apei, peștii care zboară cad pe puntea navelor maritime.
Pestele de pește are carne foarte gustoasă, deci în unele țări este un obiect al pescuitului comercial. În Japonia, pescuitul pentru acest pește unic este jumătate din captura din lume. Carnea de pește care zboară este foarte delicată și gustoasă, 30% constând din proteine ușor digerabile. Bogat în grăsimi, microelemente și vitamine, carnea de pește care zboară are un efect benefic asupra sistemului musculo-scheletic, a inimii, a organelor de vedere și, în general, mărește imunitatea corpului uman.
Pe lângă carnea delicioasă, valoarea nutritivă și culinară are un caviar de culoare portocalie deschisă. Japonezii îl numesc "tobiko" și îl folosesc pentru a decora rulouri și sushi. Pentru a da culorilor strălucitoare, culori de gură, caviarul este colorat în bogate culori portocalii, verde, violet și alte culori. Pentru aceasta, se folosesc numai coloranți naturali, cum ar fi spanacul, morcovii sau turmericul, sfecla, vassabi.