Cutleturi din carne de vită - principii generale și metode de preparare
Cutletele din carne de vită sunt o farfurie foarte versatilă. Pe de o parte, bucatele delicioase vă permit să vă hrăniți familia. Pe de altă parte, dacă îi slujiți cu un sos special, ei vor lua un loc vrednic pe masa festivă.
Cotlete din carne de vită - prepararea produselor
În mod foarte responsabil, trebuie să vă apropiați de alegerea cărnii. Desigur, puteți utiliza umplute gata de magazin. Dar are câteva dezavantaje: în această masă de forță nu există practic nici un suc de carne, este imposibil să se garanteze calitatea produsului și corectitudinea pretratării.
Prin urmare, este mai bine să pregătești forța de forță în mod independent, achiziționând în acest scop partea gâtului, părțile din spate, pieptul de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste părți de carne de vită conțin mai multe colagene - ele îmbunătățesc gustul vasului.
Vorbind despre prepararea cărnii, trebuie curățată cu atenție - îndepărtați grăsimea, cartilajul și țesutul conjunctiv inutil.
Pentru șlefuire, puteți folosi o mașină de măcinat cu carne, dar o parte din sucul de carne se va pierde. Prin urmare, este mai bine să tăiem carnea pentru cotlete. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu două cuțite ascuțite și mari. În timpul tăierii cărnii, puteți adăuga grăsime din rinichi de carne de vită (o pătrime din cantitatea de carne), ceea ce va face să devină mai suculentă. La carnea tocată cu grăsime se adaugă o bucată de pâine, care este înmuiată în lapte. Este recomandabil să folosiți pâine albă și nu produse de patiserie proaspete, chiar dacă este puțin învechită.
Bucate din carne de vită - prepararea vesela
Rotiți chiflele într-o tigaie, tipul de acoperire care nu este atât de important. Este mai bine să acordați atenție altei: în timpul prăjirii bucăților de carne, se extrage suc de carne, care va arde. Prin urmare, după o perioadă de prăjire a următoarelor porțiuni de chifle, pe ele se pot afișa incluziuni negre. Apoi este mai bine să începeți prăjirea într-o a doua tigaie, iar prima trebuie spălată.
Bucate din carne de vită - cele mai bune rețete
Rețetă 1: bucățele de carne tocată
Cookie-urile pregătite conform acestei rețete sunt foarte suculente, deși taie carnea și sunt oarecum obositoare. Patru porțiuni sunt extrase din numita cantitate de ingrediente.
400 grame de castravete de vițel,
2 ouă,
2 cuișori usturoi,
ceapa mare,
puțină făină,
100 grame de ulei vegetal,
sare, 5 frunze de patrunjel.
1. Carnea de vită trebuie să fie curățată de grăsimi și filme, apoi tăiată până la o masă de forță destul de mare cu un cuțit ascuțit. Și după aceea - deplasați carnea într-un castron mare.
2. În acest castron, adăugați ouăle și frământați bine.
3. După aceasta, trebuie să mănânci ceapă, patrunjel și usturoi. Adăugați acest lucru la coacere, sezon cu piper și sare, apoi mănâncă din nou umplutura.
4. Cutleturile trebuie să fie formate mici, înclinate în formă. Apoi trebuie să rostogoliți chiflele în făină. Și după prăjire pe un ulei foarte fierbinte. Pe fiecare parte trebuie să stea timp de 3-4 minute. Apoi, timp de 4-6 minute, sunt necesare tăieturi în cuptor, preîncălzite la 190 ° C, pentru a vă pregăti. După servire cu cartofi sau legume suculente.
Reteta 2: Bucate cu sos de muștar
Un fel de fel de mâncare picantă, care, cu siguranță, va trebui să guste pentru cei care iubesc bucătăria picantă. Din cantitatea indicată de ingrediente va fi de 6 porții. Pregătirea acestor bucăți durează aproximativ o oră.
800 de grame de carne de vită sol,
1 ceapa mare,
2 linguri de ulei vegetal,
1 ou,
2 cuișori usturoi,
o grămadă de patrunjel.
Pentru sos:
300 mililitri de cremă cu un conținut de grăsime de 22%
3 linguri de mustar,
sare.
1. Trebuie să coajați și să tăiați usturoi și ceapă. Porrushka se spală, se usucă și apoi se toacă fin.
2. Într-un castron amestecați carne de vită, usturoi, ceapă, ouă și patrunjel. Tot acest piper și sare. Puneți umplutura timp de o jumătate de oră în frigider.
3. Apoi trebuie să formați o rundă de chifte mici.
4. Pe untul încălzit, chiftele trebuie să fie prăjite din două părți, rotind periodic. Pregătiți sosul bătând cu smântână și muștar. Acest sos ar trebui turnat în tigaie. Și, după ce ați redus focul, păstrați paturile sub capac pentru încă 10 minute.
Rețetă 3: Paturi delicioase de carne de vită
Aceste chifle se dovedesc suculente și delicate datorită adăugării de lapte tocat. Apropo, gătește-le destul de repede - doar aproximativ o jumătate de oră.
ingrediente:
500 de grame de carne de vită solului,
ceapa mare,
un pahar de lapte,
o lingura de muștar,
ou,
2 cartofi de dimensiuni medii,
ulei vegetal pentru prăjit
4 catei de usturoi,
sare.
1. Într-o mașină de măcinat cu carne sau pe o răzătoare mică, este necesar să se toacă cartofii curățați, usturoiul și ceapa.
2. Carnea tocată trebuie amestecată cu legume rase, apoi se adaugă lapte, muștar și ou, biciuite ușor. Nu uitați să ardeți și sărutați.
3. Carnea tocată trebuie să fie frământată cu mâinile, apoi o orbiți cu oțeturi mici ovale. Înainte de prăjitură trebuie să se rostogolească într-un amestec de grâu și biscuiți. Apoi se prăjește în ulei preîncălzit.
Bucate din carne de vită - sfaturi utile de bucătari cu experiență
- despre pâine. Unii spun că nu este necesar să pună pâine în cuțite - spun ei, este o relicvă a trecutului sovietic, când pâinea a fost adăugată de dragul economiei. De fapt, se adaugă pâine pentru a menține sucul în bucăți. La urma urmei, legătura dintre fibrele din carne care trece prin mașina de măcinat cu carne este spartă - sucul va curge pur și simplu în timpul prăjirii. În timp ce pâinea absoarbe acest suc, deoarece chiflele sunt mai suculente.
- Despre ouă. În unele rețete găluștele de gătit au indicat adăugarea de ouă, în altele acolo. Dar se crede că nu este necesar să se adauge ouăle la umplutura de carne - albul de ou se oprește rapid atunci când se prăjește, ceea ce contribuie la pierderea sucului de crustă.
- despre ceapa. Gospodinele experimentate cred că ceapa tocată în carne tocată ar trebui adăugată nu crudă, dar ușor brunzită în unt. Ceapa rosie face ca bucatele de gatit sa fie mai grosiere.
- despre apa. Bucătarii experimentați fac ca chiftele să fie mai suculente, adăugând un pic de apă rece la umplutură sau gheață mărunțită. Acest lucru contribuie la faptul că atunci când prăjirea se va evapora doar apă, iar sucul de carne va rămâne în tăieturi.
Principalul lucru este să cunoști măsura. În cazul în care apa este adăugată prea mult, atunci bucățele pot începe să se destrame.
- despre grăsime. Cea mai bună opțiune pentru prăjiturile este ghee. Puteți folosi ardeiul de porc. Dacă nu este, atunci se prăjește în ulei vegetal.