Bună ziua dragi cititori! Se pare că, recent, ne pregăteam pentru Anul Nou, și atât de mult timp a zburat! Poate doar mă simt? Zilele mele se învârt într-un ciclu frenetic - opriți, timp, trebuie să recuperez un pic! În astfel de momente, chiar vreau să fac ceva pentru a îndruma emoțiile violente "pe un drum pașnic". Astăzi am decis să fac un aluat pentru strudel nu ca de obicei. Dar eu, desigur, vă voi spune despre toate metodele și rețetele pe care le-am încercat.
Reteta pentru prepararea acestui strudel are o reputatie de "dificil". Care este principalul "snag"? De ce sunt mulți "frică"? Problema este de a obține formarea maximă subțire fără rupturi, găuri și îngroșare la margini. Anterior, și eu am fost nevoită să cumpăr o bucată de patiserie gata preparată și să coacem o rolă "a la strudel". Nimic rușinos, desigur, nu este așa. Mai mult, rezultatul final sa dovedit delicios.
Dar, la un moment dat în timp am mai vrut să „simt“ cum se face testul pentru a face ștrudel cu adevărat. Adică, mă interesează foarte mult procesul în sine. Am vrut să confirme sau să infirme miturile de bază - nevoia de transparență, lipsa de lacrimi și umflături pe formarea extinsă. Înarmat cu o foaie mare, un știft de rulare lung și determinarea strămoșii lor încăpățânate, sciții, am respirat adânc și începe să se framanta, rola și întindere.
Odată ce pregătesc un aluat. Sa întâmplat un eveniment semnificativ la sfârșitul anilor șaptezeci în țara mamei mele mătușa Alix (masterat excelente, de altfel, se prepară sub formă de rulouri de drojdie de semințe de mac fără carne). Mătușa adevăr notebook-ul a fost listat reteta ștrudel. Cum difuzează strudele de strudel? În ștrudel - mirosul toamnei la Viena, în timp ce ștrudel - Neva curenților de aer înghețați. Se spune că pregătirea unui aluat pentru un strudel-strudel este ca și cum ai putea să conduci o bicicletă. După ce a învățat să știe, cum să o facă, întotdeauna. Pe "marele" pe care l-am patinat și nu am învățat. Probabil, așadar, mâinile mele au uitat complet cum să pregătească un aluat dificil de "strudel". Oh, aud râsete de sex masculin - logica femeilor, omul meu draga, nu este ușor de înțeles pentru creierul pragmatice.
Am început cu teoria. Sa dovedit că există mai multe tipuri de aluat. În special, "est", cunoscut sub numele de "filo" și "western", care, de fapt, este un aluat pentru strudels. Am decis să încep cu prima. Știam gustul de a coace din ea. La domiciliu, la Sochi, rudele mele greco-georgiene au copt placute excelente dintr-un astfel de test. Adevărat, cel mai adesea nu cu dulce, ci cu umplutură sărată. Vom lua în considerare această variantă în detaliu.
Aluat pentru strudel: reteta orientala cu fotografie
Ingredientele
- 500 de grame de făină puternică.
- 300 ml apă foarte caldă (50 ° C).
- 80-90 ml de ulei vegetal fără miros.
- Un vârf de sare.
- De două ori la vârful unui cuțit de sifon.
Observațiile mele
Rețeta pentru testul european de extracție pentru strudel
Ingredientele
- 500 de grame de făină puternică.
- 4 gălbenușuri.
- 30-40 g de carne de porc.
- 250 ml de apă.
- un vârf de sare.
- 5-6 picături de oțet.
preparare
- Siftați făina, faceți-o un "deal", puneți acolo smântâni, sare, gălbenușuri, oțet.
- Adăugați încet apă, frământați un aluat moale, lipicioase, suficient de rezistent. Făina va fi diferită (probabil veți avea făină cu câțiva alți parametri), atunci ar trebui să vă orientați tocmai pe consistența testului. În nici un caz nu ar trebui să fie rigid - nu va fi posibil să-l întindeți!
- Am bătut mingea de pe masă de 40-50 de ori, pete-o cu ulei vegetal sau grăsime topită, acoperă cu un castron cald și dau o "odihnă" 40-60 de minute.
- Tehnologia suplimentară de preparare este aceeași ca în rețeta versiunii "estice".
Observațiile mele
- Avantaje: calități excelente de gust, stratificare delicată. Combinați perfect cu orice umpluturi sărate și dulci, uscate și suculente.
- Dezavantaje: laboriositatea procesului de stretching, nu poate fi folosită pentru a face coacerea slabă.
- Apa poate fi inlocuita cu kefir, smantana (15%), dar cel mai mult imi place versiunea autentica cu apa.
Lipsă rețetă
- 150 g de făină
- 60 ml de apă caldă.
- 40 ml de ulei vegetal.
- Pe vârful cuțitului este sare.
Cum să faci
- Setați făina într-un castron.
- Adăugați uleiul vegetal.
- Se toarnă apa.
- Frăgeți aluatul mai întâi într-un castron.
- Apoi frământați pe masă. Nu turnați nici o făină. Aluatul nu se lipeste nici de mâini, nici de suprafața de lucru. Ia mingea ca pe fotografie.
- Ar trebui să fie înfășurat într-un film alimentar sau pus într-o pungă de plastic. Lăsați într-un loc cald pentru a "relaxa" timp de o oră.
- Rulați pe suprafața de lucru într-un strat transparent subțire.
- Puteți extinde marginile îngroșate cu mâinile.
- Aluatul este gata să gătească strudel.
- De data asta am avut o umplutură de mere de douăzeci de ore. Dar aceasta este o altă poveste.
Observațiile mele
- Avantaje: este ușor de condus, nu se întinde.
- Dezavantaje: foarte fragile și, prin urmare, extrem de prost tăiate. Tăierea este doar într-o formă caldă. Stratul este oarecum nepoliticos.
- Cu mai mare succes această opțiune va fi combinată cu mere, pere, cireșe și alte umpluturi suculente.
Încercați toate rețetele sugerate și apoi selectați cea pe care o faceți cel mai bine. Faceți-o "marcată".
Ceva ma tras recent pentru a experimenta diferite tipuri de aluat azimut. Experiența foarte reușită a fost pregătirea unui test "yufka" pentru zhengyal Khatz și prăjiturile goale gözleme. Chiar vreau să gătesc sucuri adzharian acmu, dar nu am timp suficient de tot timpul. timp. Dar nimic, mâinile vor ajunge la această coacere delicioasă.
Cine, ca mine, dintr-o slujbă lungă la computerul care-i rănește spatele, merită să ne gândim la achiziționarea unei poziții corector.