Acid i-vin (struguri). Acizii tartric optic activ prelungit de încălzire cu apă racemizare, t. E. Convertit la un amestec de cantități egale de antipozi optici. Mai ales ușor este racemizarea în prezența alcalinei libere. și acidul racemic sau de struguri este transformat parțial în acid mesovinic.
Acidul de struguri a fost descoperit în 1822 ca produs secundar în producerea acidului tartric. și în 1830 Berzelius a constatat că are aceeași compoziție elementară cu acidul tartric.
Dacă amestecați cantități egale de acizi tartrici din stânga și din dreapta. apoi se formează lent acid de struguri. și există o eliberare de căldură.
Struguri (racemic) acidul diferă de acidul tartaric D- și L, nu numai lipsa activității optice, dar, de asemenea, o serie de alte proprietăți. Astfel, din apă se cristalizează sub formă de hidrat 2C4H6O6 # 8729; H2O, anhidru se topește la 204 ° C. În apă, este mult mai puțin solubil decât acizii tartrici. Sucurile acide de rapiță - racemații diferă de sărurile acizilor tartric optic activi. Sarea acidă de potasiu este mai bine solubilă în apă. sarea medie de calciu este chiar mai dificil de dizolvat decât sărurile corespunzătoare ale acizilor D- și L-tartrici.
Toate aceste proprietăți arată că acidul de struguri nu este un amestec de molecule ale acizilor tartrici drept și stâng. ci compusul lor chimic (molecular). Astfel de compuși de antipozi optici au fost numiți compuși racemici tocmai din denumirea latină a racemicului acid acid de struguri.
