Pregătirea vinului de casă durează mult timp, deoarece eșantionul din acesta poate fi înlăturat nu mai devreme de 4-6 luni. Timpul de așteptare se justifică pe deplin, deoarece vinul se dovedește a fi unic. Este perfect pentru întâlniri la domiciliu și ca dar, pentru că în orice magazin nu poate fi găsită o astfel de băutură.
Vinul de casă din cătină are o aromă plăcută de fructe de pădure, este de asemenea simțită când gustați băutura în sine.
Cetatea vinului nu depășește de obicei 10 °, totuși aceasta depinde în mare măsură de îmbătrânirea și de proporția ingredientelor care au fost utilizate pentru gătit. Unii vinificatori cresc artificial gradul cu ajutorul vodcăi obișnuite, care este diluată cu o băutură gata preparată. Astfel de vinuri sunt numite "fortificate", cu cât mai multă alcool se adaugă la produsul original, cu atât gradul va fi mai mare. Dezavantajul acestei metode este adesea un miros palpabil de alcool.
Reteta pentru vinul delicios de la catina
Există mai multe rețete pentru fabricarea vinului din cătină, dar toate utilizează aceleași produse: fructe de pădure, apă, zahăr. Este puțin corect dacă aceste ingrediente pot fi la stadiul de perfuzare înainte de îmbuteliere. În acest moment, puteți adăuga un amestec de condimente aromate, care vor arăta originale în vinul finit.
În combinație cu cătină-de-mare, cardamom, porumb, scorțișoară și vanilină sunt potrivite. Toate aceste condimente au un miros luminos, care va acoperi aroma proprie de fructe de padure. Gustul de condimente nu au practic nici un efect, dar din moment ce interacțiunea umană dintre percepția mirosului și gustului funcționează foarte bine, un cocktail va fi mai atractiv și interesant. Condimente este de dorit să se adauge nici un motiv, atunci există o serie de scorțișoară, nucșoară, vanilie, anason stelat. Cantitatea de condimente nu este limitată, dar 1 litru de lichid nu adaugă mai mult de o bucată de condiment.
Ingredientele
Vinul din cătină din casă este mai des pregătit pentru această rețetă. Restul vinurilor diferă cu mai mult sau mai puțin zahăr. Numărul ingredientelor poate fi redus, însă vinificația implică utilizarea unor volume destul de mari, în plus, ca rezultat, nu mai mult de 9 litri de băutură pură de cătină.- 15 kg de boabe de cătină sau 6.5 l de suc filtrată;
- 5 kg de zahăr granulat;
- Apa. Cantitatea de apă variază de la 1 la 3 litri;
- Ou alb, în rețetă, acest ingredient va fi necesar în ultimul moment pentru a face vinul mai transparent, similar cu produsul obișnuit al magazinului.
Calitatea băuturii depinde de calitatea fiecărui produs. În principiu se referă la boabe și apă. În loc de fructe de padure proaspete puteți folosi sucul, dar numai dacă este suc natural și nediluat. Din păcate, 100% din încredere nu este dată de niciun vânzător, deci este mult mai practic să lucrezi cu un vițel viu.
Apa are o importanță deosebită și pentru locuitorii orașului care se ocupă de vinificație, nu se recomandă utilizarea apei de la robinet. Dacă este posibil, este necesar să se colecteze apă de la sursă. În alte cazuri se folosește apă îmbuteliată. În ambele cazuri, lichidul cu o zi înainte de începerea procesului de vinificație este fiert și lăsat să se răcească într-un recipient acoperit.
preparare
Bomboanele proaspete se deplasează din resturile mari. Selectarea fructelor inestetice nu este necesară, deoarece acestea vor fi prelucrate și nu este necesar să se spele boabe. Cu sucul din boabele spălate mai puțin adesea mucegăite, pe de altă parte, sucul de la nespălat este mai ușor și mai rapid trece etapele de fermentație. În majoritatea cazurilor, soluția depinde de experiența producătorului de vinificație și de faptul dacă tortul va fi utilizat în alte scopuri. Bomboanele preparate trebuie să fie zdrobite pentru a obține sucuri. Puteți face acest lucru într-un mod convenabil: blender, pinning sau makodavka, mașină de tocat carnea. Chiar și o pasiune de fructe de padure cu picioarele va face, scopul oricărei metode este de a obține suc.
Lichidul rezultat va fi tulbure din cauza prezenței pulpei, astfel încât sucul trebuie să fie stors de mai multe ori printr-o tifon pliată în mai multe straturi. Sucul de cristal clar nu va funcționa, dar în timpul preparării băutura va fi filtrată de mai multe ori, așa că nu vă deranjează prea mult timp. În suc se adaugă apă (până la 1 litru), după care timp de o jumătate de oră sucul se stabilește, o parte din tortul nefiltrat se așează. Acest pas este opțional, dar facilitează filtrarea în această rețetă.
Mai mult, sucul este îmbuteliat în sticle de 5 litri pentru prima etapă de fermentație. Pentru 5 litri de suc, se adaugă 1 pahar de zahăr. Rătăcirea vinului va fi de 3 zile la temperatura camerei, spre exterior se va manifesta numai prin formarea de spumă, care trebuie să fie îndepărtată periodic. Pentru fermentare, este important să nu blocați oxigenul, astfel încât sticlele nu sunt înșurubate cu capace, dar sunt acoperite doar cu tifon dens.
După 3 zile, vinul este drenat într-o sticlă mare de 20 de litri, iar la sticlă se adaugă zahăr. Zaharul nu este necesar să se adauge direct la suc, îl puteți amesteca în 3 litri de apă. Acest lucru facilitează, de asemenea, procesul de amestecare a zahărului, deci în rețete acest element nu este, de obicei, evitat. Se pune o sticlă de apă pe sticlă. Acest dispozitiv ajută la urmărirea procesului de fermentare. Capcana de apă poate fi făcută manual. Există 2 moduri:
- În capacul din sticla mare (este de dorit să se utilizeze un capron sau un capac din plastic) se face o gaură care coincide în diametru cu diametrul unui tub de cauciuc mic. Tubul este introdus în orificiu, capacul închide flaconul. Tubul de cauciuc este coborât de cel de-al doilea capăt într-o cană cu apă. În timpul fermentației, va fi posibil să se audă bule de apă din gazul din tub.
- O modalitate mai ușoară, care este mai frecvent folosită la domiciliu. Va lua doar o mănușă obișnuită din cauciuc medical. În degetul mare, o gaură este străpunsă cu un ac, mănușa însăși este pusă pe gât. Pe parcursul fermentației, mănușa va "sta", iar când fermentația se va sfârși, va cădea.
Fermentația are loc într-un loc cald, bine ventilat și întunecat. Termină băutura să se rătăcească în aproximativ 1-2 luni. După aceea, băutura este filtrată de mai multe ori, după care procedura de fermentație se repetă din nou. Această procedură ar trebui să aibă loc într-un loc mai rece. Fermentația va fi discontinuă, de aceea procesul nu se va observa pe încuietori hidraulice și mănuși, însă aceste dispozitive nu ar trebui îndepărtate. Vinul va continua timp de 2-4 luni. Cu cât vinul costă mai mult, cu atât va fi mai bine, deci nu-l grăbiți în sticle. În acest stadiu se pot adăuga condimente pentru aromă.
După câteva luni, se adaugă proteine la vin. Pentru a face acest lucru, este biciuit la o spumă, amestecat cu 125 ml de apă rece și turnat în vin. De asemenea, în unele rețete se recomandă amestecarea inițială a proteinelor cu 1 l de vin în loc de apă, apoi adăugați acest cocktail băuturii principale. După clarificarea proteinelor, vinul este filtrat de mai multe ori și îmbuteliat. Vinul pre-ambalat poate fi deja eșantionat, dar este preferabil să i se dea câteva luni să se ridice. Acest lucru va face băutura și mai plăcută la gust.
Unele rețete pentru fabricarea vinului de casă sugerează utilizarea aceleiași tehnologii, dar și alte proporții ale raportului zahăr și fructe de pădure. Cel mai adesea, cantitatea de zahăr este crescută până la obținerea unui raport de 1: 2.