producția de ravioli - una dintre cele mai rentabile din cauza marea popularitate a ravioli și găluște din țara noastră, și pe tot parcursul anului de mare, puțin sensibile la fluctuațiile sezoniere ale cererii pentru ei.
O altă caracteristică a micului producție de pelmeni este că echipamentul folosit este ușor de operat și tehnologia de fabricare a produsului este foarte simplă. Și permite începerea producției într-o perioadă scurtă de timp - în 1 - 2 luni.
Pentru proprietarii de întreprinderi comerciale (magazine alimentare, cafe-găluște, restaurant), producția de pelmeni poate completa activitățile principale.
Directorul magazinului este conștient de problema soldurilor nerealizate ale produselor din carne.
Cu toate acestea, un produs cu conținut scăzut de lichide este destul de potrivit pentru prelucrare și utilizare ulterioară în producția de diverse produse semifinite etc. (trebuie remarcat faptul că sub denumirea de lichid slab, nu înțelegem o marfă stricată).
De exemplu, materiile prime răcite de multe ori pur și simplu nu au timp să-și dea seama, iar înghețarea acesteia va duce la o pierdere semnificativă a proprietăților consumatorului.
Problema este rezolvată dacă organizați o mică industrie de procesare, un magazin culinar sau, de exemplu, o linie de găluște.
Pentru magazinele de marcă, în plus, există o oportunitate suplimentară de a atrage cumpărători de produse de înaltă calitate din producția proprie. Și găluștele pot fi făcute în conformitate cu rețeta originală și cu o formă neobișnuită, într-un pachet frumos de marcă.
În prezent, multe întreprinderi din Rusia și țările CSI produc echipamente pentru producția de pelmeni și vareniki. Un antreprenor care vrea să înceapă să facă ravioli și are în vedere un plan de afaceri pentru un magazin de găluște are o gamă largă de echipamente de bază și auxiliare de la diferiți producători, în diferite configurații, la productivitatea și prețul adecvat.
Plan de afaceri pentru pelmeni
De ce ai nevoie pentru a începe producția de ravioli?
Este necesar un set de echipamente care să cuprindă:
- Mașina (mașină) pentru formarea găluștelor,
- Echipament de pregatire de aluat (mulci de faina, malaxor)
- Echipament de pregătire a cărnii tocate (mașină de tocat carne, procesator de carne tocată),
- Echipament de congelare și depozitare a ravioli și a materiilor prime (camere frigorifice - temperaturi joase și medii).
Echipamentul este amplasat într-o încăpere în care există toate comunicațiile relevante și care respectă standardele sanitare stabilite.
Ce fel de performanță pentru a alege echipamentul pentru pelmeni?
Cum de a alege o mașină de gătit?
În Rusia și în țările CSI se produc un număr de dispozitive cu diferite modele.
Popularitatea meritată în rândul producătorilor de pelmeni se bucură de mașinile de pelmeni chinezești produse de plantele Harbin și Beijing.
De exemplu, mașinile de peletizare JGL 120-5 și JGL 135 au fost proiectate, fabricate și testate în conformitate cu standardul SB 140-83 al Ministerului Comerțului din RPC. În 1987, au primit o medalie de aur la Târgul Internațional din Leipzig. În 1987, au primit medalia de stat de aur a Republicii Populare Chineze privind calitatea.
Care sunt cerințele pentru materiile prime pentru pelmeni?
Materialul brut folosit pentru găluște a fost deja menționat pe scurt în introducere. Se poate adăuga doar că este foarte important ca un proprietar de magazin să-și găsească o modalitate de a folosi în mod eficient produsele proprii. În acest caz, această problemă este rezolvată după cum urmează.
- În primul rând, resturile de produse din carne, nerealizate, dar proaspete, intră în acțiune.
- În al doilea rând, produsele inițiale achiziționate la prețuri cu ridicata (pentru un magazin sau lanț de magazine) permit reducerea semnificativă a costului unui produs semifinit.
Care sunt cerințele speciale pentru echipamentul auxiliar pentru pelmeni (mixer de aluat, măcinător de carne)?
Principala cerință pentru mașina de măcinat cu carne este ascuțirea cuțitului de înaltă calitate, care ar trebui să asigure uniformitatea cărnii tocate.
Aluatul trebuie neapărat specializat - pentru un aluat abrupt de umiditate de cel mult 40%. Aceste mașini sunt structurale diferite de mașinile utilizate pentru a amesteca aluatul de coacere și de coacere, iar acestea din urmă nu le pot înlocui.
Cum să alegeți echipamentele pentru înghețarea și depozitarea ravioli și materii prime?
Temperatura din miezul gălucilor gata preparate (congelate) nu trebuie să fie mai mare de -18 ° C.
Opțiunea ideală ar fi utilizarea agregatelor transportoare fără agitare, permițând înghețarea găluștilor cu aceeași viteză cu care sunt produse (50 kg / oră și mai mult). Dar aceste unități sunt proiectate pentru o performanță mai bună a pelmeni (de la 150 kg / h) și sunt foarte scumpe. În magazinele mici, practic nu sunt folosite.
De obicei, de congelare se face în-temperatură joasă Volumul camerei frigorifice de 4 m3 la 20 m3, in functie de centrala, o capacitate de răcire suficientă pentru a asigura o înghețare a tuturor produselor fabricate pe schimb, pentru ziua curentă.
Pentru stocarea materiilor prime, sunt utilizate camere de temperatură medie cu același volum, care funcționează în intervalul de temperaturi de la -20C până la + 5C.
Cum să împachetați găluștele?
Pentru ambalarea ravioli într-un mic magazin se recomandă utilizarea mașinilor de umplere și ambalare și a mașinilor semiautomate care efectuează atât ponderarea produsului, cât și formarea unui pachet de film roll.
Ambalaje - pungi transparente sau translucide de polipropilenă, cu cusături sigilate și sunt, de obicei, marcate pe găluști Maker model pachet - atrăgătoare pentru cumpărător, pentru că el poate vedea produsul și să facă alegerea ta. În plus, astfel de pachete sunt durabile și convenabile pentru transport.
Găluștele gata ambalate sunt depozitate în camere cu temperatură medie.
Cum se estimează perioada de recuperare pentru echipamentul pelmeni?
Tehnica de calcul tehnic și economic, luând în considerare principalii factori care determină formarea costului produselor fabricate, este destul de dificil pentru un antreprenor început.
Costul unui set de echipamente și al altor componente ale procesului de producție afectează costul producției și, în consecință, perioada de returnare a echipamentelor și rentabilitatea producției.
Astfel, recuperare găluștele echipamente pentru instalații performante la 100 kg / h, cu produse de ambalare, utilizând în semiautomată și congelare a camerei cu un volum de 4 m3 de comoditate doar peste o lună. În practică, această perioadă este, de obicei, oarecum mai mare - 2 - 3 luni. Timpul semnificativ din această perioadă se îndreaptă către activitatea de depanare a magazinului și la ieșirea la performanță maximă.
Cum să vă asigurați un profit stabil pentru găluștele dvs.?
În ciuda faptului că pelmeni este unul dintre cele mai populare produse alimentare, fluctuațiile sezoniere ale cererii trebuie luate în considerare și, dacă este posibil, extinderea gamei de produse, utilizând capacitățile echipamentelor existente.
In general, JGL telefoanele din seria produse semipreparate sub formă de găluște, calcani, găluște de aluat și aproape orice topping (carne, legume, brânză, ciuperci, fructe, etc.). Acest lucru va economisi producția în timpul scăderii sezoniere a cererii (perioada vacanțelor de vară).