Basturma - l smuci de carne îmbogățită cu arome de condimente. Acasă la delicatetea este considerat Imperiul Otoman, cu capitala Constantinopol (Istanbul modernă). Numele este derivat din cuvântul turcică „basdirma“, ceea ce înseamnă „presiune, carne presată.“ Inițial basturma nomazi a fost preparat în modul următor: bucăți de sare din belșug lubrifiate carne de cal, învelite în saci de pânză și atârnat pe ambele laturi ale scaunului, iar în timpul mersului acestor pungi presează picioarele călăreț. Ca urmare, carnea devine plat și vyalilos pe drum. Ceva timp mai târziu, a existat o idee pentru a adăuga sare și alte mirodenii, datorită acestui experiment carne a reușit să păstreze chiar mai mult și într-o astfel de delicatesă a venit în zilele noastre.
Secretele de a crea o basturma reala
Pentru prepararea acestei basturma necesită nu numai un set special de ingrediente, dar, de asemenea, o mare putere de voință. Faptul este că nu toată lumea poate să aștepte timp de 2-3 săptămâni (și care este cât de mult timp este necesar pentru maturarea delicatețe), pentru a gusta o bucată de carne uscată impregnat cu mirosul de mirodenii.
Dacă vă hotărâți să vă surprindeți gospodăria sau oaspeții cu delicatețe din carne, trebuie să știți următoarele:
- Pentru a face o basturma, carnea de vită și carnea de cai sunt cele mai bune, dar puteți lua carne de porc, miel și chiar pui. Este recomandabil să cumpărați carne de animale tinere, și anume, fildeș, fille sau o margine largă cu un strat de grăsime;
- Potrivit pentru condimentele de basturma sunt piper roșu măcinat, cimbru, hamei-suneli, usturoi, boia de ardei și coriandru;
- Carnea trebuie tăiată cu benzi lungi sau straturi de grosime de câțiva centimetri;
- Carnea de marinat nu poate fi în apă obișnuită, ci în vin și chiar în cognac, nu uitați că carnea trebuie acoperită complet cu lichid;
- Fileul trebuie să fie menținut sub presiune, așa că nu uitați să pregătiți încărcătura (greutate, piatră grea, borcan sau tigaie umplută cu apă).
Basturma de carne de vită
- carne de vită - 1 kilogram,
- vin rosu uscat - 1 litru + 250 ml,
- usturoi - 1-1,5 capete,
- schinduf - la gust,
- sare - de fapt,
- pepper roșu - în fapt,
- făină - 150 grame,
- chimen - dacă se dorește,
- coriandru - dacă doriți.
- Fileul de carne este împărțit în bucăți porționate cu o lungime de până la 30 de centimetri și nu mai mult de 15 centimetri în diametru.
- Foarte frecați carnea cu sare. Am pus-o în sticlă. Acoperiți capacul și puneți-l în frigider sau în încăperea răcoroasă timp de 5 ore.
- După timpul specificat, carnea este ușor uscată cu prosoape de hârtie și furculiță, făcând găuri mici în file.
- După ce se freacă bine carnea cu sare, stropiți cu piper roșu, schinduf și usturoi mărunțit.
- Se pune carnea într-un castron profund și se umple cu vin roșu uscat. Nu uitați că carnea trebuie să fie complet scufundată în lichid, deci este nevoie de mai mult vin decât ne-am indicat în lista ingredientelor.
- Apoi puneți placa și puneți presiune. Îl trimitem la frigider.
- După o săptămână, scoatem carnea și îndepărtăm rămășițele salinei de vin cu șervețele de hârtie.
- Am înfășurat carnea într-o cârpă de bumbac curată, l-am așezat pe placa de tăiere și am acoperit cealaltă. Din nou, puneți presiune și trimiteți proiectul timp de două zile în frigider.
- După toate manipulările, mergeți la principalul lucru. Facem o mică gaură într-o bucată de carne și trecem un fir gros, puternic, în ea. Suspendați carnea într-o cameră caldă timp de 4 zile.
- Puțin mai târziu, uscat carne specificată cantitatea de amestec tencuit timp care include 150 ml de vin roșu sec, piper negru măcinat lingura, aceeași cantitate de făină și sare. Dacă se dorește, amestecul poate fi pus un vârf de cuțit de chimen și un pic de coriandru.
- Am suspendat carnea într-o cameră bine aerisită și răcoroasă și lăsăm-o timp de 10 zile. După ce puteți lua o mostră.
Basturma de casa cu carne de cal si coniac
- cal - 1,5 kilograme,
- sare - la gust,
- chaman - la gust,
- condimente preferate - dacă doriți,
- coniac.
- Carnea mea. Discutăm. Facem tăieturi în el.
- Ei bine frecat cu sare, nu uita sa uleiul si bucatile din interior. Curățăm în frigider pentru câteva zile.
- După ora specificată, împachetăm carnea cu tifon. Am pus-o într-un castron și am pus încărcătura deasupra. Îl trimitem într-un loc răcoros pentru încă două zile.
- Carnea bine sărată este atârnată într-o cameră caldă și lasă-o să se usuce timp de o săptămână.
- După acest timp, amestecați condimentele preferate cu sare și chaman. Adăugați cognac la amestec (ar trebui să obțineți un amestec care seamănă cu smantana în consistență).
- Amestecul rezultat a frecat carnea. Curățăm din nou într-un loc rece timp de o săptămână.
- Carnea de carne bine marinată, învelită într-o cârpă de bumbac curată, și petrecut timp de o săptămână într-o încăpere răcoroasă bine ventilată. Într-o săptămână puteți încerca!
Mielul basturma
- miel - 1 kilogram,
- apă - 0,5 litri,
- frunze de dafin - 3 bucăți,
- ardei parfumat - 5 mazăre,
- boia de ardei - 3 linguri,
- zahăr - 1 lingură,
- piper negru - 1 lingura,
- schinduf - 0,5 lingura,
- zira - 1 lingurita,
- usturoi - 2 capete,
- sare.
- A pregătit o bucată de miel tăiat în bucăți de 2 mm grosime și 4 cm lățime.
- Am întins carnea într-un castron de email și o presărtăm abundent cu sare. Noi punem presiune de sus. Îl trimitem timp de trei zile în frigider, în fiecare zi bucățile de carne trebuie să fie transformate.
- Am scufundat carnea sărată într-o apă rece (de preferință curgătoare) timp de un sfert de oră.
- Noi facem în bucăți de carne o gaură, trecem într-un fir puternic.
- Ulei de carne este pregătită în ajunul sos. Pentru prepararea ei o cantitate specificată de apă pune frunze de dafin și ienibahar calde, se aduce la fierbere. Se amestecă într-un vas separat, schinduf sol, zahăr, linguriță de sare, piper negru, paprika, chimen și marinată trecut printr-o presă de usturoi, introduc putin racit la care mai întâi este necesar pentru a elimina frunzele de dafin și boabele de piper, până când amestecul ajunge la consistența smântânii.
- Eliminăm carne într-o cameră întunecată, rece, dar bine ventilată. Puteți începe să luați mostra într-o săptămână, dar este mai bine să așteptați cel puțin 10 zile!
Basturma din carne de porc
Dacă doriți să vă gustați deliciul gatit cât mai curând posibil, atunci trebuie să-l gătiți din carne de porc.
- carne de porc - 1 kilogram,
- usturoi - 2 capete,
- chaman - la gust,
- piper negru - pentru a gusta,
- piper roșu - la gust,
- sare - la gust.
- Clătiți bucata potrivită de carne. Discutăm cu servetele.
- Am frecat carnea cu un amestec de ardei, trecu prin presă cu usturoi și chaman.
- Umpleți carnea într-un castron adânc. Stropiți abundent cu sare.
- Scoatem carnea timp de 5 zile în frigider pentru a fi sigilate.
- Puneți carnea sărată într-un castron curat și umpleți-o cu apă rece. Am pus-o sub presă. Plecăm două zile.
- Usucăm carnea îmbibată. Din nou frecat cu sare, un amestec de ardei, nu uita de usturoi (trebuie trecut prin presă) și de chaman. Lăsăm carnea la temperatura camerei, este de dorit să-l atârna într-o cameră bine ventilată. În 4 zile puteți invita prieteni să le vizitați și să le tratați cu o basturma delicioasă.
Basturma de la pui
Cea mai rapidă cale este să pregătiți o basturma din fileul de pui, deoarece păsările de curte sunt pregătite uneori mai repede, dacă le comparați cu carnea de vită și carnea de porc.
- file de pui - 1 kilogram,
- sare - la gust,
- piper negru - pentru a gusta,
- pepper roșu - dacă doriți,
- schinduf - la gust,
- usturoi - 1 cap.
- Puiul de pui este al meu. Discutăm.
- Îl freim cu condimente. Repede într-un vas profund. Am trimis-o pentru câteva ore la frigider.
- Lichidul evacuat este golit. Clătiți filmele sub un curent de apă rece. Discutim cu prosoape de hârtie.
- Din nou frecați carnea cu condimente și lăsați-o prin presa de usturoi.
- Am înfășurat fiecare bucată de fileu în tifon. Am pus mâncăruri adânci. Am pus-o sub presă.
- După o zi în fiecare bucată facem găuri și atârnăm fileurile într-un loc cald și bine ventilat pentru câteva zile. Gata!
Basturma de sanii rață
Mulți vor spune că pregătirea unei basturme din sânii de rață este o crimă în legătură cu un fel de mâncare. Cu toate acestea, încercați să gătiți o delicatesă în funcție de rețetă, suntem siguri că vă place.
- sani de rață fără grăsime și vene - 500 grame,
- Ground chimin - 3 linguri,
- usturoi - 2 capete,
- piper rosu cald - la gust,
- piper negru - pentru a gusta,
- sare - la gust,
- apă.
- Sânii de rață mina. Discutăm. Rabuiți într-un castron, ar trebui tăiate bucăți prea groase. Stropiți abundent cu sare. Am pus-o la frigider.
- După trei zile, scoatem carnea sărată și clătiți bine. Pentru ca basturma să nu fie prea sărată, trebuie să înmuiați sânii rață în apă rece timp de 2 ore, fără a uita să schimbați apa cel puțin o dată.
- În timp ce sânii sunt înmuiați, pregătiți pasta.
- Usturoiul este curățat, să trecem prin presă.
- Se amestecă cu chimen, ardei roșii și negri. Adăugați puțină apă la amestec, consistența masei ar trebui să fie ca o smântână lichidă.
- Sosul preparat a turnat prosoape de hârtie înmuiate și uscate, asigurați-vă că fiecare bucată a fost amestecată bogat cu amestecul. Acoperiți capacul sau înfășurați filmul pentru alimente și puneți-l în frigider pentru o zi.
- După ce carnea trebuie să fie învelită cu țesătură de bumbac sau de bumbac și trimisă sub presă pentru o altă zi.
- O carne bine mușcată este atârnată într-o cameră rece și bine ventilată timp de câteva săptămâni (dacă bucățile de carne erau mici, atunci timpul necesar ar fi mai mic). După timpul specificat, basturma din sânii rață este gata de utilizare. Bon apetit!