Există o mulțime de rețete pentru a face turtă dulce Arkhangelsk - un roubuck. Voi împărtăși acelea pe care le folosește familia noastră și că mama ma învățat. Am participat la producția de ROE din copilarie - la început să picteze mama coapte Roe, iar acum, ca adult, a preluat ștafeta de la mama și le coace la ea în fiecare an nou. Este bine tradiția noastră de familie de nord, iar eu voi fi fericit dacă intră în familia ta și umple noul an senzație de neuitat basm de iarnă magie!
Realizarea de turtă dulce Arkhangelsk de Anul Nou este un proces foarte lung, care include trei etape:
1. Pregătirea testului.
3. Decorarea cookie-urilor cu turtă dulce cu glazură.
Faceți aluatul atunci când nu veți fi deranjați sau distrași - în familia noastră a fost întotdeauna târziu noaptea, când copiii dorm. Aluatul este fabricat de adulți fără participarea copiilor, deoarece acest proces este foarte dificil și necesită acuratețe și exactitate. Dar pentru a tăia icre cu ajutorul matritelor și a le decora cu glazură este ceea ce putem face împreună cu copiii cu întreaga familie!
Prima etapă. Aducem aluatul pentru boboc
Pentru a face un test, veți avea nevoie de:
- 3-3.5 cani de zahăr, un pahar de apă fiartă răcită, aproximativ 2 kg de făină (trebuie să fie cernută printr-o sită), un pachet de 200-250 de grame. unt sau o margarina cremoasa de calitate (mai bine facuta pe ulei), 2 oua, 1 lingura. bicarbonat de sodiu cu oțet hidratat, condimente pentru turtă dulce (cuișoare de pământ, scorțișoară, ghimbir, coriandru).
Pasul 1. 2-2.5 cani de zahăr granulat se toarnă 1 cană de apă fiartă răcită și se pune un foc mic. Prepararea siropului.
Tăiați untul în bucăți mici.
Etapa 2. În același timp, pe celălalt arzător într-o cratiță de metal, ardeți 1 pahar de zahăr într-o culoare maro. Facem acest lucru într-un foc mic cu agitare constantă. Cel mai bine este să vă amestecați fie cu un mâner dintr-o lingură de metal, fie cu un cuțit (pentru a nu se lipi de zahăr). Zaharul se va topi mai întâi într-un lichid maro, apoi va apărea spumă, se va fierbe și se va fuma. Dați un mic puc, opriți plita și treceți imediat la pasul 3.
Pasul 3: Cu o scurgere subțire, turnați zahărul ars în sirop cu agitare constantă cu o lingură de amestec rezultat. Facem acest lucru foarte încet și cu atenție, încet.
Pasul 4. Se adaugă uleiul tăiat la amestecul rezultat și se agită până se obține un lichid omogen. Am pus-o pe balcon sau pe fereastră.
În timp ce amestecul este răcit într-o stare caldă în frig, umidim vasele, altfel zahărul se va solidifica și va fi dificil să se spele. Și apoi pregătim aluatul.
Pasul 5. Puneți într-o cratiță mare de condimente pentru a gusta. De obicei, punem două linguri de condimente: 1 lingură. l. o scortisoara si o lingura. cuișoare de câmp. Cumparam intregul garoafa si ne gatesti direct inainte de pregatirea turteului dulce - se pare ca este mai parfumat decat garoafele de gata pregatite vandute in magazine. Puteți folosi alte condimente - ghimbir, coriandru sau un amestec de condimente pregătit pentru turtă dulce.
Pasul 6. Am pus în aceeași tigaie 1 lingură de bicarbonat de sodiu (l-am stinge cu oțet).
Pasul 7. Împingeți 2 ouă cu un mixer sau cu o măturică. Adăugați la același panou.
Și apoi se toarnă în această cratiță un lichid cald, care la pasul 4 am pus rece să se răcească. Am amestecat totul bine.
Pasul 8. Frământarea aluatului. Începeți să adăugați făină la tigaie. Marcăm timpul de pe cronometru, deoarece este nevoie de cel puțin o oră pentru a se amesteca pentru lot. Făina trebuie cernută printr-o sită înainte de frământare. Adăugați făină în porții foarte mici, amestecați cu o lingură sau cu un amestecător. Cât de multă făină trebuie să prezicăți este dificilă, trebuie să o simțiți - dar aproximativ 1, 5-1,8 kg.
Când aluatul devine suficient de strâns, începeți să îl frământați nu cu un mixer, ci manual. Mesim exact la o oră. Dacă păreți chiar după o jumătate de oră că aluatul este gata - continuați să-l frământați. Aluatul greșit se va sparge atunci când se coace. Când de frământare pus în viața noastră aluat gândurile pozitive, vorbind cu el însuși, urările oamenilor care vor fi mănâncă aceste cookie-uri, citește rugăciuni - adică, face tot ceea ce vă va ajuta să vă aducă te într-o stare de pace, bucurie și recunoștință față de lume, natura, recunostinta familia și prietenii săi.
Amestecarea aluatului necesită mult efort fizic, atâta timp în care bărbatul a atras acest caz.
După o oră de frământare cu grijă a aluatului, veți avea o pâine frumoasă, cu o coerență omogenă și densă. Arată ca o lutură umedă cu o suprafață lucioasă de mătase, care este foarte frumos să mănânci. Aluatul nu trebuie să rămână în mâinile tale. Am înfășurat aluatul într-o pungă, legați sacul și puneți aluatul în frigider pe raftul inferior. Aluatul ar trebui să stea în frig timp de 2 săptămâni. Dacă nu aveți timp să faceți aluatul în avans, lăsați-l să stea în frig timp de cel puțin o zi.
Un mic adaos: mama mea nu a avut si nu exista un procent clar stabilit initial de produse in testul de capra - ea "a simtit" (la fel ca bunica mea) si a facut o multime de "intr-un flair". De exemplu, câteodată am pus în aluat nu 2 ouă, ci 3 ouă. O sifon a luat 3/4 de linguriță. Făină, uneori, lăsat 1, 5 kg, uneori 1, 8 kg - acest lucru nu a fost măsurată prin scară. dar determinată de coerența sa. Dar aceasta este deja "acrobație" pentru care aveți nevoie de experiența de coacere a icrelor. În stadiul inițial este mai bine să faceți aluatul pe aceeași rețetă de mai multe ori.
A doua etapă: Tăiați iarba și coaceți-o
Pentru a coaceti turta dulce, veti avea nevoie de: matrițe sau șabloane de carton pentru sculptură, figurine, picior.
Pasul 1. Îndepărtați aluatul din frig în prealabil și puneți-l timp de 8-12 ore la temperatura camerei.
Pasul 2. Tăiați bucățile din aluat și rotiți-le cu un știft de rulare în straturi cu o grosime de aproximativ 5 mm, nu mai mult.
Pasul 3. Pe șablon de carton sau folosind forme gata făcute, decupăm figurinele. În centrul stratului se pun figuri mari, pe laturi - mici. Încercăm să aranjăm figurile astfel încât să folosească întreaga zonă a patului de testare.
Pasul 4. Coaceți icre în cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 5 minute (timpul exact depinde de caracteristicile cuptorului).
Cum să aflăm dacă morcovul a fost coaptă?
- În cazul în care morcovii după 5 minute de coacere are o culoare crem a irisului, nu este gata încă, și aveți nevoie de mai mult să-l țineți în cuptor timp de încă 2 minute, în cazul în care prăjituri după 5 minute de coacere au ciocolata cu lapte maro - aceasta înseamnă că ei sunt gata și pot fi eliminate din cuptor.
- Trebuie remarcat faptul că turta dulce pe care o scoateți din cuptor va fi ușor moale, dar roșie. Turta dulce va fi în continuare crăpată - uscată în aer pe parcursul zilei. Și apoi va deveni mai solidă. Puneți turta dulce pe o suprafață tare - lăsați-i să stea pentru o zi.
- În cuptorul meu modern pentru coacere la o temperatură de 180 de grade cu ventilație, durează 7 minute și nu 5 minute - ca în cuptorul mamei mele. Aici este necesar să încercați să observați timpul specific "dvs." și să îl înregistrați pentru viitor în rețeta pentru Roe.
- În cazul în care turta dulce gătit în cuptor, ei vor deveni solide ca o piatră într-o zi. Dacă acestea nu sunt suficiente în cuptor, atunci suprafața icrelor se va ridica și va arăta urâtă, neuniformă. Fiecare cuptor are propriul său "caracter" - deci, asigurați-vă că ați observat timpul în care vânatul dvs. se afla în cuptor, cu prima coacere. Și apoi, pentru viitor, fie să-l ții minte (dacă totul funcționează bine), fie să o corectezi.
Supliment ca opțiune. În familia noastră este obișnuit să coaceți turta dulce cu o suprafață mată, așa cum am descris mai sus. Dacă doriți să obțineți turtă dulce cu o suprafață lucioasă - trebuie să fie unsă înainte de coacere cu gălbenuș sau gălbenuș, diluat și bine amestecat cu 1 lingură de apă. Mama mea a lubrifiat uneori suprafața de turtă dulce și o proteină. Încercați diferite opțiuni și alegeți cel care vă place cel mai bine.
A treia etapă: decorăm icre cu glazură
Pentru glazură veți avea nevoie de: 1 proteină, 1 lămâie, 1 sfecla brută, 1 pahar de zahăr pudră (pre-sift printr-o sită). Pulberea poate fi cumpărată sau făcută din zahăr.
Pasul 1: Whisk cu un mixer sau corolă o proteină. Baterea ar trebui să fie foarte atentă, deoarece o proteină bătută cu bici va da bule atunci când se decorează un morcov.
Pasul 2. Se adaugă treptat porțiuni mici de pulbere de zahăr la proteină și se continuă să se amestece. A apărut glazura albă.
Pasul 3. Puneți câteva picături de suc de lamaie în glazură. Sucul de lămâie este adăugat pentru a da luciu de glazură și un gust ușor acru. Gelul alb este gata.
Se separă ¼ de glazură într-un bol separat și vom pregăti o glazură roz în ea.
Pasul 4. Pregătiți o înghețare roz. Pentru a face acest lucru, trei bucăți de sfeclă roșie pe un răzuitor mic, stoarceți sucul și adăugați câteva picături de acest suc la castron pentru un glaz de roz. Se amestecă. Adăugați sucul de sfeclă la culoarea roz dorită.
Acum adăugați culori pentru a obține o varietate de culori de glazură, dar nu le folosim niciodată acasă și decorăm turta dulce numai cu culori tradiționale - alb și roz - și numai cu utilizarea produselor naturale naturale.
Pasul 5. Decorează turta dulce.
Pentru a decora turta dulce în mod tradițional a atras copiii - de la cei mai mici la adolescenți. Acesta este un proces creativ foarte interesant!
În turtă dulce de nord, de obicei, nu umpleți fundalul cu pete de glazură și trageți pe acesta modele - linii drepte, linii ondulate, bucle, puncte, cruci, zigzaguri.
Puteți picta glazură pe suprafața turtă dulce cu:
A) bețișoare (din copilărie mi-am tras inverseze capătul ascuțit al unei perii de lemn), de multe ori scufundare în glazura și în timpul ștergând excesul de glazura de pe șervețel ei lenjerie,
B) o perie normală pentru desen cu morman natural.
B) puteți turna gheața într-o pungă mică de plastic, faceți o gaură în colț și trageți-o ca o husă culinară,
D) pentru linii fine se utilizează o scobitoare de lemn,
E) cu ajutorul unei pungi de patiserie gata pentru decorarea prăjiturilor și coacerea.
Acestea sunt căile pe care le folosim. Chiar și atunci când eram foarte mic, nu mi-am atras niciodată degetele pe un călugăr - nu e obiceiul nostru. Decorează copiii puilor cu un baston, punând mari puncte și desenează linii mari. Dacă atrageți cu degetul, atunci vălul va ieși afurisit, neînsemnat, nu al nostru, nu al celor din nord. Dacă aveți nevoie de ceva pentru a repara - apoi umezim peria pentru a trage într-un pahar cu apă, îndepărtați excesul de apă din periuță cu un șervețel de lenjerie. Și corectăm contururile desenului cu o perie umedă.
Un mic truc: dacă doriți ca glazura să fie acoperită de zăpadă, stropiți cu zahăr imediat după vopsire, când glazura nu sa uscat încă. Când glazura se întărește - scuturați zahărul. Se pare că este un model de zăpadă blând și pufos pe căpriorul tău.
Plăcut și interesant pentru tine de creativitate!
Și la sfârșitul articolului - un pic despre istoria acestor turtă dulce din articolul lui Stepan Pisahov "Despre Roe"
"Calea veche de plecare a vieții ia cu ea ghicitul originii coșului de Crăciun. Cuptorul cu roabe a fost preparat de mult timp până la Crăciun. Dar de ce sunt coapte numai pentru Crăciun? Și de unde vine acest nume? Până la această zi, întrebările ... Etnografii noștri au ratat atenția lor, aparent pentru că au venit la Arhangelsk în vară, când nu se întâmplă robul. Voi încerca să spun câteva cuvinte despre cerb. Poate cineva va răspunde și va fi posibil să se găsească începutul robotului.
Cel mai vechi icre - Kholmogorsky și Mezen - din aluatul negru, uneori colorat cu aluat alb. Oul Kholmogory seamănă cu un cerb înfățișat. Aluat sculptate figura pe patru picioare, cap, coarne de ramificare Bush, pe coarnele mere, mere la păsări, sau mai degrabă aripile de păsări, din testul alb (măr cu aripi seamănă cu un soare cu aripi). Și tot drumul pare să fi fost transferat dintr-o lume foarte păgână. Se pare că există o înregistrare ocultă în această figură straniu frumoasă. Dimensiunea unei astfel de capre este de 5-6 versts. Dimensiunea mai mică a caprei este făcută fără mere pe coarne, dar numai cu păsările (păsările seamănă cu mâinile cu degetele împrăștiate). Coaceți roada și mărimea mică - cam jumătate, simplificată prin desen sau încercând să le faceți o asemănare cu o vacă, un cal (uneori cu un călăreț pe un cal). Profesorul Zelinsky în 1913 a remarcat faptul că aceste cerb mici în formă și mărime sunt foarte asemănătoare cu figurile din epoca de piatră.
In judetul Mezensky, cu excepția celor mici, astfel holmogorskoj coace chiar kozuli plate: lung laminate benzi aluat grosime și rola jumătate creion desene diferite sale, uneori, în mod neașteptat similare lotus sacru în medii ondulator strălucire care amintește. Există și păsări pe cuib și altele.
În primăvara anului 1914, la cererea mea, bătrîna sa angajat să gătească icre. Ea a scos firul din aluat și a început să ducă desenul, șoptindu-i ceva. Am întrebat: "Ce, bunică, șoptești?" Bătrâna se opri și spuse cu exactitate: "Nu trageți jos, dacă vreți un robot". Șoapta bătrânei a avut ceva de-a face cu icre, nu știu. Bătrâna nu a explicat. Alții au fost descurajați de ignoranță.
In Arkhangelsk Roe coapte din aluat de turtă dulce, se taie forme de fier (siluete de turtă dulce) și decorate (Burke) glazură de zahăr, alb și colorat (mai ales roz), puternic lipit de „aur“ și „stropirii.“ Formele din fier, uneori destul de groase, persistă o lungă perioadă de timp, trecând de la gen la gen. Anchetele au reușit să stabilească prescripția formularelor de până la 200 de ani, dar, fără îndoială, există formulare și mult mai mult prescripție. În El. Pet. P-a forma de la mama, bunica, etc. De asemenea, ceilalți maeștri au războiul dintre cele mai vechi desene din cele care ne-au atins. Kozulnitsy kozulniki și de multe ori nu sunt capabili de a desena cu un creion, și să ia un băț sau țeavă cu glazura si stick-ul silueta, repetând el a văzut și preluat de vârstă, ei fac frumusețea uimitoare a desenelor.
În 1913 sau 1914 am văzut un robot care prezintă un vultur de la un comerciant de pe o piață. Pe piept, el are litera "A" și un băț (Alexander 1). El a întrebat-o: "De ce aveți litera" A "pe vultur și pe un băț? Trebuie să avem "N" și două bastoane. Și el a răspuns: "Dar pentru că este atât de necesar. Mama și bunica mea au făcut scrisoarea "A" și o baghetă - așa că este necesar. Și ce fel de funcționar ați căutat? "Modificările se fac în formele de cofetărie. Acolo, maeștrii vin cu forme noi și se perfecționează în complexitatea tăierii, ținând cont puțin de desenele stabilite.
Înainte de Crăciun, capra ocupă piața. Căprioarele sunt așezate și dispun de cutiile lor - oferind cumpărătorilor o gamă largă de opțiuni. Un număr imens de colete cu căprioare au fost trimise în Rusia și în străinătate.
Multe din provincia Arhanghelsk a fost păstrată dintr-o antichitate foarte profundă. Mi se pare că ambele capre Kholmogory și Mezanian (și într-un număr de alte județe) sunt moștenirea coloniilor originale locale. Este posibil ca Novgorodii și moscoviți care au venit aici să aducă turtă dulce cu ei. Și de la vechea coardă de aluat negru și de la un băț a fost posibil să ne dezvălui cărnatul. Dar, poate, turta dulce este adusă la nord de străini și este adaptată în loc de cookie-uri păgâne pentru sărbătoarea creștină.
Desene formele cele mai vechi - stele, înger, cioban, coș (cu cadouri), păsări, aproape la om animal, copac, viță de vie, vaze de flori, reni și sanie, leu (leu ca regele animalelor, și poate a fost influențată de Engleză sau norvegiană). Mai târziu, cuțitele sunt un Amazon, un caban, un câine cu o cabină, o pisică. Și vaporul, locomotiva cu vapori, biciclistul, avionul care a apărut în ultimii zece ani. Și după 1920 - seceră și ciocan și bunicul cu sloganul "Muncitorii tuturor țărilor, uniți-vă!". În 1925, am văzut pe piață, deoarece imaginea Roe a noului Eagle: forma de morcov este la fel ca înainte, doar pe piept ciocan de vultur și secera, taie cruce, iar pe coroana - „RSFSR“.
În trecut, în 1926, m-am întâlnit la Moscova ND Vinogradov, care a colectat o mare și, cred că, singura colecție de turtă dulce în Rusia ca mostre de artă populară. Văzând cum ND Vinogradov trăiește cu dragoste și atentă acest tip de artă populară, mi-am dat sarcina de a-i colecta pe cât de mult posibil o colecție completă de bâlciuri. Și, poate, cu ajutorul lui ND Vinogradov și a altor oameni sensibili, va fi posibil să se afle originea lor.