Rolul principal în fumat este jucat de fum, deoarece procesează produse situate în camera de fumat. Calitatea si concentratia acestuia depind de gustul si aroma parfumului. Pentru a stabili procesul ideal de fumat rece, aveți nevoie de un motor pentru producerea fumului, care poate fi făcut acasă, dar trebuie să știți cum funcționează generatorul de fum pentru fumat rece și ce elemente de bază este acesta.
Scopul și principiul funcționării unităților de producere a fumului
Scopul generatorului de fum pentru fumatul rece este producerea unei cantități mari de fum și alimentarea acestuia într-un dulap pentru prepararea produselor afumate. Datorită interacțiunii cu produsele semifinite suspendate în camera de fumat, au loc reacții chimice, transformând carnea marinată (pește) într-un aliment adecvat pentru consum.
Principiul de funcționare se bazează pe alimentarea fumului în camera de fum prin coș. În cazul în care sunt așezate așchiile uscate (vândute în magazie sau fabricate independent), al căror consum mediu este de 100 g pentru 1 oră de fumat prin metoda rece.
Rata de tufare depinde de umiditate, specii de lemn și dimensiunea chipului
După încărcarea chipsurilor, elementele de lucru cum ar fi conducta de aer și compresorul sunt atașate la carcasă, după care combustibilul este aprins.
Designul generatorului de fum poate fi de două tipuri:
- Cu locația de sus a ejectorului;
- Cu locația inferioară a ejectorului.
O diagramă vizuală a diferenței este prezentată în desenul de mai jos.
Ejector - un dispozitiv care oferă un flux de fum în camera de fumat. Principiul ejectorului este după cum urmează: fluxul unui mediu (în acest caz aer) din tub produce un vid, care asigură curgerea și tracțiunea pentru un alt mediu (fum). Puteți vedea principiul de ejecție în desenul schematic de mai jos.
Cel mai convenabil în exploatare este considerat cu poziția de sus a ejectorului, când direcția de alimentare cu aer a compresorului coincide cu forța naturală. Dacă compresorul nu mai funcționează, chips-urile nu se vor opri din cauza fumului. În plus, locația de sus a ejectorului asigură funcționarea autonomă a aparatului.
Vezi deasemenea: Fabricarea unui generator de fum cu o tavă de cenușă și o clapetă
Elemente de bază ale designului generatorului de fum
Generatorul de fum pentru fumat nu este un sistem complicat și constă din următoarele elemente:
- Carcasă - capacitatea unui profil cilindric sau pătrat. Cel mai bun material este oțelul inoxidabil, dar există agregate de alte metale și aliaje. Scopul cazului este depozitarea chipsurilor și a locului de dezintegrare în sine
Pe măsură ce corpul poate fi folosit: o țeavă, un termos, și anume capacitatea sa internă, un extinctor etc. Dimensiunile optime ale corpului sunt: 10 cm lățime și 40-50 cm înălțime.
Pentru decăderea lentă a rumegușului, este de dorit să se producă o așezare densă a rumegușului, care a fost pregătită anterior. Reducerea arderii va contribui, de asemenea, la aprovizionarea moderată a aerului, atât în ejector cât și în zona de degradare a deșeurilor de lemn.
- Coș de fum. Se fixează pe corp și se asigură îndepărtarea amestecului de fum din ejector în camera de fumat. Fixarea fiabilă a elementului pe corp este asigurată de o îmbinare sudată sau filetată;
- Ejector. ca instrument pentru crearea unei tracțiuni bune;
- Compresor. Generatorul de fum pentru fumat rece, realizat de propriile mâini, trebuie să aibă un mijloc de îmbunătățire a tracțiunii și amestecării aerului cu fumul generat în interiorul carcasei, adică ejectorul. La rândul său, un compresor obișnuit pentru acvariile mici (până la 6 l / min) cu o opțiune de ajustare a aerului este ideal pentru alimentarea unui ejector. Se alimentează cu alimentarea cu aer ejector.
Este permisă utilizarea compresoarelor fabricate din sticle de plastic și a unui răcitor de la un computer.
Cum se utilizează un generator de fum pentru fumat
- Unitatea generatoare de fum este instalată de-a lungul dulapului de fumat pe o suprafață plană în care se face o gaură în avans la nivelul locului de coș de fum;
- Furtunul flexibil din pompa de acvariu este atașat la fitingul ejectorului;
- Carcasa este acoperită dens cu așchii (până la 1 kg);
- După încărcare, capacul se închide strâns. Dacă este necesar, se poate utiliza o garnitură rezistentă la căldură, o îmbinare de etanșare;
- Aprinderea rumegușului cu o brichetă sau un arzător cu gaz;
- Pe măsură ce combustibilul arde, chips-urile carcasei generatoare de fum se reumple
- Reglarea alimentării cu fum se face prin reglarea alimentării cu aer a compresorului și a amortizorului de pe carcasă.
- Dacă este necesar să se controleze temperatura, în camera de fumat se plasează o jojă a termometrului electronic.
Vezi de asemenea: Efectuarea manuală a unui generator de fum dintr-o conductă pătrată
Un pic despre camerele de fumat
O cameră de fumat pentru propriile mâini este un recipient sau un compartiment pentru fumat în care prepararea produselor depozitate se realizează cu ajutorul fumului. Deoarece vorbim despre generatoare de fum, camera nu este echipată cu un cuptor la distanță de metal sau cărămizi. Acesta reprezintă un dispozitiv mobil, amplasat pe o suprafață orizontală, deasupra dispozitivului de producere a fumului în poziția superioară a ejectorului sau în paralel, în partea inferioară.
În funcție de volumul camerei de fumat. Viitoarele delicatese sunt situate în unul sau mai multe rânduri.
Pentru concentrația de fum, se recomandă etanșarea camerei și asigurarea umezelii, un ventilator sau o conductă de evacuare cu diametru mic.
Măsuri de siguranță când lucrați cu un generator de fum
- Porniți sistemul de evacuare când generatorul de fum funcționează într-o zonă rezidențială;
- Instalați dispozitivul pe o suprafață orizontală;
- Dacă cipul este aprins, utilizați un pulverizator cu apă;
- Dacă există un miros caracteristic de ardere de la compresor, acesta va opri dispozitivul;
- Când utilizați dispozitivul în stare de funcționare, utilizați mănuși.
După cum puteți vedea, schema, dispozitivul și principiul de funcționare a generatorului de fum pentru magazinul de fumat este destul de simplu și este posibil să-l producăm pentru toată lumea. În procesul de temperare lentă a combustibilului, se formează fum, care va fi introdus treptat în cameră prin coșul de fum. Rezultatul muncii sale - delicatese parfumate din pește, carne, legume, metodă rece, cu o durată lungă de depozitare!