Clatite subtiri cu branza de vaci, care au venit la noi din Belarus, s-au stabilit ferm in dieta multor familii. În mod tradițional, astfel de clătite cu brânză de vaci, a căror rețetă este folosită în Ucraina și Polonia, sunt făcute din aluat lichid, fără aluat, cu adăugarea unui număr mare de ouă.
De la clatite obișnuite, oamenii pellucidici diferă în consistență și gust. Ele sunt mai subțiri, aproape neîndulcite, elastice, nu au găuri. Acestea sunt servite înfășurate într-un tub, udate cu sosuri, smântână sau gem. În plus față de brânza de vaci, alte umpluturi - carne, ciuperci, legume - sunt înfășurate în grămadă. Astfel de clătite subțiri ar trebui să sublinieze gustul de umplere, doar ușor umbra, și nu "ciocan" ea, servesc ca un fel de coajă, în acest caz - brânză de vaci.
Astăzi oferim să preparăm clătite cu lapte, o rețetă cu brânză de vaci și stafide. Această umplutură este considerată clasică, clatite sunt aromate și dulci, servite la cafea, suc și ceai.
Ingredientele
Belarusii de astăzi - clătite proaspete cu brânză de vaci - vor fi gătite în lapte, deși în interpretarea clasică apa este de obicei folosită, în special pentru umpluturile neîndulcite. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru test:
- 500 mililitri de lapte;
- 4 oua;
- 2 linguri ulei de măsline sau ulei vegetal;
- 3 linguri de zahăr;
- un vârf de sare;
- 150-200 grame de făină.
Pentru umplutura cu pancake caș luați aceste componente:
- 400 grame de conținut de grăsimi din boabe granulate de aproximativ 9%;
- 5 linguri fără trestie de zahăr;
- 1 pachet de zahăr vanilat;
- puțin unt;
- o mână de stafide.
Umplerea pentru spumă trebuie să fie suficient de densă, deci este important să alegeți cea mai bună brânză de vaci. Nu se recomandă folosirea cașului în loc de coacere regulată, este mai bine să se ia un produs rustic proaspăt cu conținut ridicat de grăsimi. Stafidele pot fi folosite oricare, de preferință mici și fără pată. Vom fura, astfel încât să devină moale și nu crunch în umplere.
Procesul de gătit
Cusaturi pe lapte cu brânză de vaci sunt preparate foarte simplu și nu diferă mult de clătite umplute cu clătite. Dar există, de asemenea, mici secrete pe care le veți învăța despre procesul de gătit organizat.
Să începem să frămânăm testul pentru pellicide:
- Se încălzește ușor laptele într-un castron adânc. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 30 de grade, astfel încât să fie mai ușor să se dizolve sarea și zahărul în lichid.
- Cu un mixer sau o măturică, bateți ouăle până când apare o spumă luxuriantă și ouăle se vor extinde în volum. Această masă intră treptat în lapte, de asemenea, frământând-o.
- Adăugați sare și zahăr, amestecați cu formula principală.
- Acum turnați o porție de ulei vegetal. Nu este necesar să utilizați măslinele, puteți să luați floarea-soarelui obișnuită, precum și porumbul și altele fără un miros pronunțat.
- Înainte de a plasa făina în aluat pentru clătite, tredeți făina de două ori într-un vas profund, astfel încât în final nu există bucăți sau gunoaie în test. Se toarnă făina în masa de lapte în mai multe doze, apoi frământați aluatul cu un mixer până când este gata.
Aluatul pentru clătite ar trebui să fie mai lichid decât clatite obișnuite. Acest lucru vă va permite să coaceți clatite cu adevărat subțiri, în care va fi convenabil să înfășurați coaja de umplutură. Cantitatea de făină depinde în primul rând de mărimea ouălor - cu cât sunt mai mari în volum, cu atât mai multă făină de care aveți nevoie. Prin urmare, nu toarnați imediat întreaga porție, dar adăugați treptat făina, ajustând cantitatea în aluat.
Trecem la prăjire, când aluatul va dura câteva minute:
- Branza de vanilie se freaca cu zahar si vanilie. dacă este necesar, puteți exprima în prealabil serul în exces din brânza de vaci, aruncând-o timp de câteva ore pe tifon (într-o sită).
- Stafile toarnă apă fiartă timp de 20 de minute, după care și apa este filtrată, iar stafele sunt uscate pe un prosop.
- Se amestecă stafide și brânză de vaci cu zahăr și vanilie cu un blender la o masă luxuriantă, omogenă.
- Dacă se dorește, puteți adăuga puțină aromă de lamaie sau alte arome în amestec.
Pentru a face clătite și mai delicioase, le coacem în cuptor. Fiecare căptușit trebuie să fie umplute cu brânză de vaci - puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul clătitului, rostogoliți un pătrat, îndoiți în interiorul marginilor. Acum puneți un strat de clătite într-o formă ignifugă, ungeți-l cu un unt foarte moale și puneți un alt strat de clatite pe partea de sus. Așa că puneți toate clătite într-o matriță, sărind-le cu unt.
Ultimul strat nu poate fi doar uleiat, ci presărat cu zahăr pudră. Va da desertului o crustă aurie apetisantă. Coaceți clătite nu mai mult de 10 minute la o temperatură de 180 de grade. Scopul principal al coacerii este să-i îmbibați cu unt și să-i faceți mai suculent și moale.