Ghid complet pentru Oolong Feng Huang Tan Tsun (Chaozhou Cha)
Ce este Chaozhou cha sau Feng Huang Dan Tzun. Acesta este unul dintre cele mai saturate ca gust și aromă de ceaiuri. În ea, într-o manieră uimitoare și fără arome exterioare, fructe de padure, miere, note de fructe, aromă parfumată și un gust lung sunt interconectate. Acesta este un luminos, original, foarte diferit în gust și foarte pozitiv în efectul său oolong, în general, un catarg de ceai absolut. Poate fi ușor și blând, poate fi puternic și picant, poate fi aproape orice. Principalul lucru, ca întotdeauna, este să găsiți ceai de bună calitate și acum vă vom spune cum.
Spre deosebire de "Guan Yin - Da Hong Pao - Puer", oolong până la unwound atât de masiv. Ca urmare, ei nu scrie despre ele SEO-texte care sunt pline de proprietăți speciale „prushchego“, uneori, numai în RuNet găsit sub masca de „Chaozhou halucinogen“ (monstruoasă de marketing).
Aceste Oolong-uri au un numar imens de nume: Feng Huang Dang Tsun, Chaozhou Cha, Oolongs din Guangdong, Phoenix Oolongs, un tribut adus tsunami-ului. Este vorba despre același ceai, cunoscut în China de la dinastia Ming (14-17 secole) și cultivat în zona munților Phoenix, situat în apropierea orașului Chaozhou, Guangdong.
Chaozhou
De ce "Tufișurile singuratice de pe Muntele Phoenix" sunt atât de singure
O întrebare preferată a clienților noștri: de ce "Tufișurile singure" sunt atât de singure? În primul rând, spre deosebire de multe alte ceaiuri, este întotdeauna copaci, nu arbuști. În al doilea rând, din cauza plasticitatea speciale a soiurilor, ca urmare a creșterii și a condițiilor naturale (climă, compoziția solului, altitudine, etc), până în prezent, există mai mult de 80 de soiuri de tufiș de ceai, uniți printr-un nume comun - Dan Cong ( „Lonely Bush“) dar nu în sensul că toate aruncate, și, mai puțin vorbind poetic, singur, de sine stătătoare sau a soiului.
arbori de ceai caracteristică a acestei specii, în care fiecare dintre ele, a scos în pante sălbatice de munte, are un tufiș și să formeze o foaie și oferind ceai cu un gust caracteristic, specific și aroma. De aici și denumirea soiului - notele, vizibile în ceai finit, „parfum de migdale“, „aroma piersica“, „Honey Orchid“ si multe altele (scorțișoară, grapefruit, osmanthus, lotus, ghimbir, tuberoza, iasomie, etc. ).
Excepția este ceaiul Ya Shi Xiang Dan Tsun "excremente de rață". Potrivit legendei, acest nume a fost dat țăranului pentru a-și proteja grădina de ceai de furtul de noapte. Cel mai probabil, acest lucru este adevărat, pentru că nu există alte motive pentru a chema ceai în acest fel - nu. În orice caz, acesta este unul dintre cei mai buni reprezentanți ai Oolong-urilor din Guangdong, cu un parfum foarte orhideu și un gust ușor și tartă.
Astfel se produc nume de ceai infinit de lungi și foarte pronunțate, de exemplu: Mi Lan Xiang Udong Shan Dan Tzun, Xing Zhen Xiang Feng Huang Tan Tsun etc. De fapt, totul este simplu: numele este format din: varietate + localitate + tip copac (întotdeauna "tribut adus tsun").
Cum face Feng Huang Dan Tsuny
Ofilirea. Frunzele colectate sunt așezate într-un strat subțire timp de 15-30 minute sub razele soarelui. Pierde o parte din umiditate. După aceea, frunzele sunt transferate într-o cameră răcoroasă, unde se răcește o oră sau două.
Oxidarea (fermentația). Principalul proces de producție oolong. Frunzele sunt zdruncinate și, ca urmare a deteriorării lor, enzimele celulelor care interacționează cu oxigenul formează substanțe care conferă aromă și aromă ceaiului. Procesul începe în seara zilei de colectare și durează 10-12 ore până dimineața. Fermentația este oprită atunci când mirosul erbaceos este înlocuit cu un fruct floral, iar marginea frunzei devine maro. Maestrul determină mereu după ochi dacă ceaiul este gata.
Prăjire și răsucire. Pentru a opri fermentația, foaia este rapid prăjită în cazane sau cuptoare la temperaturi ridicate. Apoi, foaia este răsucite pentru a obține sucul din frunza de pe suprafața sa. Apoi, din nou, a trimis la friptura, ca și cum ar "sigila" sucul aromatic de pe suprafață.
Hong Pei - uscare pe cărbuni. Acest proces îndepărtează reziduurile de umiditate din tablă și fixează parfumul pe suprafața sa. Pot fi deținute de două ori. Din aceasta va depinde aspectul final și gustul ceaiului:
- Qing Xiang în numele ceaiului înseamnă o uscare, gust floral și aromă proaspătă, infuzie ușoară, culoarea verde a frunzelor de ceai uscat.
- Nong Xiang (dublă uscare): perfuzie mai puternică, culoare închisă a frunzelor de ceai uscat, fructe suculente și gust de miere, note de coapte.
Ce afectează prețul și calitatea Chaozhou cha
Tipul de arbore de ceai din care au fost colectate materiile prime - ceea ce afectează calitatea ceaiului.
Chaozhou cha: tip de arbori de ceai
Arbori de plantare
Acestea sunt plantate în rânduri fine în grădinile de ceai la altitudini joase, iar acest ceai se îndreaptă spre piața de masă. Aici nu sunt arbori de soi, frunzele sunt colectate prin metode automate (mașini-foarfece, mașini de aspirat), tufărișuri fertilizate, tăiate etc. Acest ceai are un gust mediu. În teorie, acesta este cel mai ieftin ceai și nu are dreptul să se numească "tufișuri singuratice" (tribut la tsun). Cu toate acestea, este numit și, adesea, vândut la prețuri exorbitante.
Copaci sălbatici
Acestea sunt plantate de țărani pe versanții munților și cresc într-un mediu sălbatic, nu fertilizează, nu se pulverizează. Colecția are loc de 1-2 ori pe an, deci frunzele au timp să acumuleze minerale și polifenoli - ceea ce afectează gustul ceaiului. O valoare excelentă pentru bani în majoritatea cazurilor.
Copaci vechi (prefixul numelui "lao tsun")
Acestea sunt pomi în creștere în condiții sălbatice, variind în vârstă de la câteva zeci la câteva sute de ani (cel mai vechi copac din care este interzisă colectarea ceaiului, 500 de ani).
vechi copac ( „lao Cong“) are rădăcini foarte lungi, cu o suprafață mare, permițându-le să absoarbă mai multe minerale care contribuie la gustul, aroma și gustul de ceai.
De obicei, dacă copacul are mai mult de 100 de ani, atunci acesta este un ceai foarte scump. Dar astăzi copacii de 50 de ani sunt numiți și vechi.
Cum de a prepara ceai Oolong?
Gustul oolong-urilor este foarte dependent de modul de preparare a berii. În general, și Wishan oolong (da hong pao, shui xian), și acestea - sunt destul de capricios. Aici este necesar să se utilizeze în mod necesar apă potabilă moale (într-un gust tare amar și plin), să se încălzească în mod corespunzător (sub și peste-fiert la fel de rău gustul) și să nu lăsați să se răcească în timpul preparării. În principiu, dacă aceste condiții simple sunt îndeplinite și dacă există un ceai bun, veți obține totul cu 5+
Ceai: în medie, se ia o ceainică sau un gavan în 150-200 ml
5-7 ani
Apa: băuturi moi (mineralizare mai mică de 300 mg / l - citiți eticheta!). Îl încălzim până la apariția primelor bule mari care se ridică din fund (când suprafața apei din fierbător nu se fierbe încă cu băile de aburi). Se recomandă turnarea apei în termos, astfel încât să nu se răcească. Termosul este, în general, un lucru foarte convenabil pentru orice ceai.
Vesela: tot ceea ce tine de caldura este bun - argila, china, etc. Temperatura ridicată a apei este importantă pentru oolongurile "întunecate".
Încălziți întotdeauna vasele cu apă clocotită înainte de fierbere.
Se spală ceai: frunzele de ceai pune în farfurie fierbinte, se umple cu apă doar suficient că acoperă frunzele de ceai și se toarnă imediat - a fost o spălare de ceai și pregătirea acestuia pentru fabricarea berii. Această perfuzie nu bea.
Nu vă fie frică să scurgeți prima perfuzie. Dacă ați păstrat frunzele de ceai timp de doar câteva secunde, nu veți da de la prima dată aroma și aroma.
Straits. Brew scurt strâmtori: 1, 2, 3 berii - 5-10 secunde, apoi de fiecare dată creșterea timpului cu 10 secunde. Dacă beți ceai într-un ceainic sau într-un hayvani, atunci în mod ideal este necesar să folosiți chahai - o cană pentru a scurge apa, astfel încât ceaiul să nu fie reumplut.
Un cip în ceea ce: în timp ce vărsați dintr-un hayvani, sau chiar mai mult printr-un mic vârf de ceainic, ceai, este puternic suprasolicitat. Prin urmare, se utilizează un vas intermediar, de unde se toarnă calm ceaiul peste boluri.
Chaozhou efect Cha
Revenind la definiția acestui ceai ca "chaozhou cha halucinogenic". Nu are nimic de-a face cu realitatea. Nici o halucinație din ceai nu poate fi în principiu, deci gândiți-vă că aceasta este una dintre modalitățile de a stimula vânzările de ceai de calitate medie și nu vă lăsați amăgiți.