Arabica, Robusta și alții
Principalele soiuri de cafea folosite pentru a face o băutură magică sunt arabica și robusta.
Boabele de Arabica sunt semințele unui copac arabi de cafea care crește în zonele muntoase. Recolta de arbuști de cafea Arabica depinde de mulți factori naturali: calitatea solului, soarele și umiditatea.
Colectați boabele arabice exclusiv cu mâna, sunt mari, au o formă ușor alungită. Gustul de arabica este blând, cu o acuitate abia perceptibilă, aroma este groasă și plină.
Robusta este obținut prin colectarea producției de semințe de arbori de cafea congolezi, cele mai multe dintre ele în creștere în zonele joase și, spre deosebire de omologii săi arabi, sunt mai rezistente la capriciile vremii, a bolilor și dăunătorilor.
În plus față de Arabica și Robusta, există mai multe soiuri de cafea: un liberal, o diva și o excelsa, dar cota lor pe piața de cafea este foarte, foarte mică.
Varietatea de mărci de cafea din cauza numărului mare de amestecuri create prin amestecarea cu altele, sau diferite tipuri de cafea Arabica Arabica amestecate cu Robusta în diferite proporții, uneori, ca parte a amestecului este prezentă într-o cantitate mică și Liberica.
În forma sa pură, nici robusta, nici liberalul nu este folosit din cauza unui gust extrem de amar.
Din finețea măcinării depinde direct de felul de a face cafea. Deci, cafeaua grosieră (cu timpul de prelucrare într-o mașină de măcinat cafea obișnuită de aproximativ 10 secunde) constă în particule de dimensiuni de aproximativ 0,8 mm.
Este preparat într-un aparat de cafea domestic sau într-o presă franceză. Timpul de perfuzare (extracție) a unei astfel de cafea este de la 6 la 8 minute.
Pentru obținerea cafelei, măcinarea medie se face cu un grund de cafea timp de 13 secunde. Pentru a face cafea din cereale cu granulație medie este mai bine să utilizați o mașină de cafea cu picurare, timpul de extracție al unei astfel de cafea este de 4-6 minute.
Cafeaua fin măcinată se obține ca rezultat al procesării acesteia într-o mașină de măcinat cafea timp de 18-20 secunde. Timpul de perfuzare este de la 1 la 4 minute. Metoda preferată de preparare este utilizarea unei mașini de cafea cu un filtru în formă de con.
Îndoirea subțire "Espresso" se obține prin măcinarea boabelor de cafea de la 26 la 30 de secunde. Băutura este preparată în mașinile de cafea espresso prin trecerea unui jet de aburi prin cafea.
Cafeaua de măcinare superfină constă din particule de dimensiuni foarte mici, obținute prin prelucrarea prelungită a boabelor într-un măcinător de cafea. Această cafea este preparată într-un turc sau în Jezve.
Grad de prăjire
Cu cât boabele de cafea sunt mai prajite, cu atât mai intens și mai expresiv este gustul băuturii și culoarea ei mai închisă. Boabe cu insuficiență renală ușoară (scandinave), gradul de prăjire au o culoare maro deschis, consistența lor ușor apos, dar gustul - un pic acru.
Băuturile din cereale de gradul de prăjire scandinav se îmbină perfect cu smântână sau lapte, au o aromă delicată și un gust delicat.
Gradul mediu (american) de prăjire a boabelor de cafea îi conferă o culoare brună de ciocolată. Băutura preparată are o aromă distinctă și un gust bogat.
După ce boabele de cafea friabile puternice (franceze) au o culoare brun-bogată. Aroma băuturii preparate din acestea este luminată, gustul este amar sau dulce-amar.
Cea mai amară cafea cu cea mai expresivă aromă este obținută din boabe supuse la gradul maxim (italian) de prăjire. Ele nu pot fi confundate cu alții, deoarece culoarea lor este de la maro închis la aproape negru.
Amintiți-vă că boabele de cafea la domiciliu permanent pierde gustul și calitățile aromatice, după o săptămână de depozitare, astfel încât, dacă da preferință la achiziționarea de pachete mici, care nu conțin mai mult de 200 de grame de cereale.
Boabele de cafea trebuie să fie în mod necesar de aceeași culoare, întregi, cu o suprafață netedă, fără așchii și crăpături. Dacă boabele sunt împărțite în jumătăți, părțile lor trebuie să fie uniforme și simetrice.
Bon apetit!
(voturi: 4, media: 5.00 din 5)