Pentru sosul Béchamel, topiți untul, turnați făina și, amestecând constant cu o tocare, prăjiți făina în ulei timp de 1 minut pe foc mediu. Apoi, în porții mici, turnați laptele fierbinte în amestec și amestecați constant amestecul, gatiți sosul Bechamel timp de 1 minut, până când se îngroațește. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește, puteți adăuga muștar de nuci la vârful cuțitului. În timp ce sosul Béchamel este fierbinte, se adaugă brânza rasă și se amestecă până se dizolvă brânza.
În roșiile curate, tăiem capacele și scoatem pulpa cu semințele.
Într-o tigaie se prăjește ceapa tocată, se adaugă usturoi zdrobit și se prăjește timp de 1 minut. Vinetele sunt decojite și tocate. Puneți vinetele preparate într-o tigaie și prăjiți timp de 5 minute. Adăugați umplutura pregătită și prăjiți la căldură, până când carnea de vită schimbă culoarea. Se adaugă pasta zdrobită de roșii, pastă de tomate, oregano, piper, sare și se toarnă vinul. Coaceți coaja cu legumele la căldură scăzută până când vinul se evaporă și adăugați verzi verde (patrunjel întreg și 5 frunze de menta).
Umpleți umplutura pregătită cu roșii și puneți-le în matriță.
Se toarnă roșiile cu sosul preparat de Béchamel cu brânză și se presară cu menta feliată.
Acoperiți roșiile cu capace și trimiteți-le la cuptor la 200 de grade.
Coaceți roșiile parfumate parfumate timp de aproximativ 50 de minute, până când pielea de pe tomate începe să se spargă și sosul este acoperit cu o crustă de aur maro. Servim roșii delicioase umplute cu fierbinte. Bon apetit.
