- Am preparat rețete
-
- »Primele cursuri
- »Al doilea curs și gustări
- »Bucate din aluat
- »Alte spații libere
- > Pateu de ficat de pui
- > Cap de carne de vită
- > Caviar de squash
- > Saltare de caviar
- > Fumatul de către Mumrinski
- Crapul de argint
- > Brânză de tip Mozzarella
- > Mezeluri de casă "Rural"
- > Sosurile Ju-lee și Gorten
- „Deserturi
- Rețete de pescari
Chiar și în Caucaz, nu este prea mult de gust. Aceasta este o bucătărie clasică din Balkar și este foarte gustoasă.
A auzit mult timp despre această rețetă, dar nu a îndrăznit să gătească, cumva în meniul unui restaurant văzut "Tuzlangan tahar bash", am comandat și mi-a plăcut cu adevărat. Acest fel de mâncare poate fi mâncat la fel, dar de preferință sub o grămadă de vodcă rece, apoi se dezvăluie pe deplin.
Am asteptat la rece, deoarece aceasta reteta necesita un timp lung de gatit, pentru ca este atat de fierbinte in vara, si in cele din urma a venit racoarea, m-am adunat si am facut-o. Prima dată, probabil, complicat să taie capul, dar merită, voi încerca să arăt totul în detaliu.
ingrediente:
- cap de carne de vită
- Ser de brânză (brânza de vaci nu va funcționa)
- usturoi
- sare
Deci, capul de carne de vită, am luat un mic, dar totuși mărimea mi sa părut imensă
De obicei, capul de vânzare purificat (se taie un strat subțire de piele cu păr) sau gudronate (păr pe piele bine pârlit stânga), am cumpărat un purificat, pur si simplu nu au găsit gudronate, care este mai gustos, acesta este curățat nu este perfect și am avut undeva cultură ceva eliminați părul inutil sau excesul de piele, de fapt, aici este după curățare, se pare că nu este o mare diferență, dar am tăiat o mulțime de gunoi. Da, este nevoie de timp și de răbdare
În cele din urmă, în cazul în care toate necriptată a văzut pe coarnele (pot fi specializate fierăstrău măcelar, dar dacă nu, pot fi spălate bomfaier)
Luăm un cuțit foarte ascuțit, destul de lung, prima incizie între dinți în direcția occipitului până când ne bazăm pe os
Acest os ar trebui să fie curățat îngrijit, se ridică în sus și în jurul tendoanelor strânse. A tăiat prima afară, apoi a tăiat gura din interior până când și-a întors maxilarul (e mai bine să întorci fălcile mai bine cu un prosop - nu aluneca și mâinile nu vor fi zgâriate pe dinți)
Falla inferioară este tăiată cu trei curse, mai întâi la jumătate, apoi fiecare jumătate în jumătate, rezultatul este
Apoi, nasul este tăiat, este într-adevăr foarte ușor de tăiat.
Acum trebuie să-l taie în două părți și taie partea rămasă a capului între piesele de ochi pentru a obține o decent, dar eu le-au pus în mod liber în oală, în cazul în care nu erau potrivite aș-și să le retezate în loc în fața ochilor tăi. Din cap, scoateți cu grijă creierul, acesta poate fi fiert și apoi prăjit în pesmet, dar aceasta este o rețetă separată. Ochii, sunt fani să le mănânce, eu nu sunt unul dintre ei, le poate strapunge și se spală, și le puteți găti și pungi, atunci acestea pot fi ușor separate. Tăierea ochilor fără deteriorare este dificilă.
Toată carnea este pusă într-o cratiță, în care vom fierbe și se înmoaie în apă rece timp de o oră și de preferință două
Apoi, carnea este spălată bine cu apă curentă, acum este mult mai curată și mai albă
Acum, lucrurile vor merge mult mai ușor, trebuie să toarzi apă rece, să foc și să gătești până când oasele sunt libere să se despartă de carne. Vroiam să gătesc timp de 8 ore, dar aparent am avut un cap de vițel destul de tânăr și am gătit timp de 6 ore. Apoi, cu atenție, sub formă de carne fiartă în curând îndepărtați spuma și sare, nu de mult, dar odată ce am sare, pentru a gusta supa a fost ca supa, poate fi 3-4 linguri de otet si se adauga totul fiert în prisolennom bulion după piese decoct pentru a scoate tava
Separați carnea de oase, sării ușor de sus și lăsați-o să se răcească
În continuare, zer și usturoi, aveam nevoie de 3 litri de ser, dar poate că este nevoie de mai mult, totul depinde de dimensiunea capului, este mai bine să o luați cu o marjă. Am observat că zerul din brânză, caș nu va funcționa!
Coaceți usturoiul cu denticule și tăiați denticulele în jumătate. Se vor lua 2-4 capete de usturoi, aici pe un amator, am luat 2 capete
Serul se toarnă în tigaie, se condimentează cu sare, deoarece dragostea este destul de sărat, rețineți că ar trebui să fie sărată carne, atunci când este determinat să gust adăuga mai mult de sare ca sare este absorbită în carne și pentru a obține rezultatul nu este la fel de sărată așa cum se dorește, incendiate , aduceți la fierbere, îndepărtați spuma dacă este posibil și gătiți timp de 5-10 minute. Am pus două linguri de sare pe trei litri de sare, nu uitați că avem o carne puțin sărată după separarea de oase.
Opriți gazul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și se filtrează prin mai multe straturi de tifon
Carnea răcită este tăiată în bucăți decente
Puneți în borcane, turnând straturi de usturoi și turnați o soluție de zer purificat, sărat
Închidem capacele și le punem în frigider sau în subsol. carnea se va maturiza dupa 7-10 zile, poate fi stocata pentru o lunga perioada de timp, este posibil sa se pastreze o luna si este posibil sa ai un an daca nu mananci un an :), principalul lucru este sa-l pastrezi intr-un loc destul de rece.
Servite bucăți de felii subțiri în formă rece.