Aditivul alimentar E 418 este livrat în saci de hârtie multistrat și cu tobe cu o folie de polietilenă internă. Volumul standard este de 25 kg.
Depozitați produsul într-un loc uscat, departe de sursele de căldură.
cerere
Industria alimentară este principalul consumator de agent de gelifiere E 418. Unicitatea gumei gellan în capacitatea de a forma atât structuri elastice cât și fragile.
La o concentrație scăzută (0,05%), substanța creează geluri stabile, ceea ce afectează în mod pozitiv optimizarea producției și reducerea costului produsului final.
Dezavantajele sunt tendința gellanului de a se prezenta în sine. Din acest motiv, aditivul E 418 este de obicei utilizat în combinație cu alte substanțe coloidale.
Guma Gellan are o serie de calități tehnologice utile care deschid oportunități largi pentru producătorii de alimente:
- Pseudoplasticitate ridicată. De fapt, în fabricarea de sucuri și băuturi cu lapte, iaurturi, inclusiv diverse materiale de umplutură (fructe de pădure, cereale). Aditivul reține suspensiile, păstrează o consistență vâscoasă în repaus, dar devine fluid atunci când lichidul este agitat.
- Termostabilitatea a fost găsită în producția de umpluturi pentru produsele semi-finite congelate (clătite, plăcinte). Umplutura nu se topește când este încălzită în cuptoarele cu vânt și cuptoare cu microunde.
- Rezistența la ciclul de congelare și dezghețare: gellanul face parte din înghețată și deserturi înghețate.
- Capacitatea la doze scăzute de a forma geluri puternice, aproape non-care se încadrează. În producția de produse de cofetărie se utilizează pentru aplicarea pe suprafețe laterale (verticale).
- Conservarea aspectului, suculenței, gustului și aromei produsului. Adăugați la umpluturi gelante picante pentru carne, pește, mâncăruri vegetale.
- În fabricarea marmeladelor, dulciurilor de mestecat, a marshmallows, utilizarea aditivului E 418 sporește acțiunea gelatinei și a agenților similari, reduce timpul de gelifiere, permite stocarea produselor la temperatura camerei.
Pe baza gellanului a creat noutate spectaculoasă: o băutură transparentă, asemănătoare gelului, cu bucăți de fructe, de parcă ar fi în aer.
Direcția promițătoare a utilizării aditivului E 418 este acoperirea suprafeței produselor.
Soluția gumă gellan fierbinte sau rece este pulverizată pentru a forma o peliculă sau un strat de acoperire specială pe aluat, produse semifinite din carne de pasăre, pește, legume. Aceasta reduce absorbția uleiului în timpul prăjirii ulterioare, formând o crustă crocantă.
Rata zilnică admisă nu este definită.
În al doilea rând, cu privire la utilizarea suplimentului E 418 este medicamentul. Gellan este utilizat în producerea de picături oftalmice, capsule medicale cu o coajă moale și tare.
Guma Gellan este inclusă în USP (USP / NF).
Un gelant universal a găsit aplicații în cercetarea medicală inovatoare. Un grup de oameni de știință din Statele Unite și Australia, sub îndrumarea profesorului Gordon Wallace, cu ajutorul biochernilului bazat pe gumă gellan și celule vii, a tipărit structura 3D a creierului. Descoperirea a permis să crească celulele nervoase, identice cu cele prezente. Gellan a acționat astfel ca un mediu nutritiv, stimulând creșterea celulară.
Scopul experimentului: de a înțelege natura complexelor neurodegenerative (de exemplu, Alzheimer, Parkinson), pentru a găsi modalități de tratament și prevenire.
Aditivul alimentar E 418 ca agent de îngroșare, subliniind aroma produsului, a început să folosească industria cosmetică. Gellan este o parte din pastele de dinți, creme pentru îngrijirea pielii.
Beneficiu și rău
Guma Gellan se referă la substanțe de balast care nu pot fi absorbite în pereții tractului digestiv. Puteți vorbi cu încredere despre siguranța produsului.
- normalizează permeabilitatea intestinului, luptă cu succes cu constipație;
- încetinește absorbția zahărului, ceea ce contribuie la reducerea nivelului de sânge;
- Curăță tractul digestiv de toxinele care se depun pe pereții săi;
- într-o mică măsură, contribuie la scăderea excesului de greutate.
Nu se dezvăluie contraindicații privind utilizarea substanței.
Este suplimentul alimentar E385 dăunător și care? Am descris acest lucru în detaliu în articolul nostru.
Producători principali
Principalul furnizor de hidrocoloizi este CP Kelco (cu sediul în Georgia, SUA). Ingrosarea E 418 este produsă în statul California la o plantă de gume biologice.
În mod tradițional, cantități mari de gellan pe piața rusă sunt furnizate de producătorii chinezi:
- Xinjiang Fufeng Biotehnologii Co Ltd;
- wenda;
- Techway.
Adaosul alimentar E 418 câștigă treptat popularitate: în ultimii ani, utilizarea unui agent de îngroșare prospectiv și a unui gelant în industria alimentară sa mărit de patru ori. Guma Gellan poate fi găsită în produsele mărcilor Danone, Mentos, Alpro.