Ce se întâmplă în timpul procesului de uscare
Cea mai importantă schimbare care apare în cazul fructelor proaspete în timpul procesului de uscare este că își pierde umiditatea. Tehnologii susțin că umiditatea rămâne în continuare de 20%, dar scăderea ei și afectează valoarea calorică ridicată. De exemplu, dacă 100 de grame de caise sunt de 44 kcal, atunci când sunt uscate din această masă, numai 20 g vor rămâne cu același conținut de calorii.
Dar conținutul de calorii al fructelor uscate poate fi chiar mai mare dacă producătorul a introdus anterior fructe proaspete în sirop. Această tehnologie este supusă unor fructe, gustoase din punct de vedere acid sau având o culoare foarte slabă. Siropul se face din calculul a 150 g de zahăr pe 1 litru de apă. Se pare că este un pic, dar este prezent și zahăr suplimentar. Cumparand fructe uscate intr-un magazin din pachet, ar trebui sa ne intrebam daca a fost folosit sirop de zahar. Deși nu fiecare producător menționează acest lucru.
Există opinia că fructele uscate diferă de cele proaspete numai prin creșterea conținutului de calorii, iar vitaminele și mineralele rămân în aceleași proporții. Dar depinde în multe privințe de tehnologia de uscare. Producătorii mari, pentru a accelera procesul, adesea blanchează fructele în apă clocotită. Acțiunea durează doar câteva minute, dar distruge parțial vitaminele.
Apoi, uscarea se realizează în instalații uriașe - dehidratoare la o temperatură de 70-80 de grade, până când se evaporă 2/3 de umiditate. După aceea, temperatura scade la 45-55, în funcție de varietatea specifică de fructe. Trecând prin toate etapele tehnologiei de producție, fructele își lasă singuri calorii și microelemente, care sunt la fel de multe ca și cele proaspete.
Uscați-vă
Calea potrivită, cel puțin puțină reducere a caloriilor - este să vă uscați. Mai ales dacă aceste fructe provin din propria grădină. Există mai multe modalități, inclusiv un cuptor și un uscător de fructe special, care sunt vândute într-o gamă largă. Unii oameni preferă să utilizeze un cuptor cu microunde. Toate acestea pot fi combinate sub un singur nume - uscarea artificiala.
Dar nu uita vechea metoda „invechite“, în cazul în care mere și pere stabilite pe o hârtie curată și lăsat într-un loc ventilat timp de două săptămâni, se taie în felii subțiri. Este clar că viteza nu este aceeași cu cea disponibilă într-un uscător electric și trebuie să alegeți zile însorite și să amestecați periodic și să amestecați viitorul fructe uscate. Dar vor avea mai multe vitamine și nu vor adăuga calorii din sirop de zahăr.