În bucătărie, nu se poate face fără o ceașcă de măsurare, cântare de bucătărie, și cu ceva timp - și un calculator. La urma urmei, dacă acum 20 de ani în vânzare a fost singurul clasic de 9% otet (de asemenea, cunoscut sub numele de oțet, acid acetic, de asemenea, cunoscut sub numele de E260), astăzi ceea ce supermarketurile pur și simplu nu au - esența vinului oțet, mere și orez ... Pot folosi toate aceste produse pentru conservarea acasă? Desigur, da. Dar dacă aveți oțet de masă în rețeta dvs. și aveți o esență? Calculați raportul de care aveți nevoie. Vă voi spune cum să calculați cantitatea de oțet și de esență.
Pentru unitatea de referință, luați oțetul clasic de 9%.
Procentul său este de 70% sau 80%. Oțet esență să nu cumpere dacă vă prepararea salatelor, care necesită cantități mari de acid (de exemplu, viguros lucruri, cum ar fi zhguchka-Ajica) sau blancuri mari de deplasare.
1 lingurita de esenta de otet inlocuieste 8 lingurite de 9% otet.
Dacă obțineți o esență și rețeta necesită destul oțet de oțet, esența poate fi diluată cu apă curată pură. De regulă, instrucțiunea de diluare este scrisă pe etichetă. Dacă nu este, îți voi aminti:
- pentru a obține oțet 3%, într-o parte a esenței, se toarnă 22 de părți de apă,
- pentru 6% din oțet, ia 11 părți de apă,
- pentru 9% - 7 părți apă.
Important! O soluție de acid acetic, al cărei procentaj depășește 30%, este considerat periculos pentru sănătatea umană! Prin urmare, esenta de otet ar trebui să pună mai mare în dulap astfel încât să nu fi ajuns copiii - aceasta poate provoca arsuri pe piele, mai ales atunci când vine în contact cu membranele mucoase (gură, ochi).
3 sau 6% oțet
Aici totul este simplu, va ajuta masa de înmulțire a școlii, care, mai mult decât probabil, nu a fost uitată încă de tine. Cum se calculează cantitatea de oțet pentru conservare? Pe 1 lingura de 9% oțet ar trebui să fie 1,5 6%, și 2 - 3%.
Vin, orez, mere, oțet alb ...
De obicei, procentul de astfel de produse - 6% (dar poate exista un număr mai mic - și 5, și 4%). Și aceasta înseamnă că cantitatea unui astfel de produs este calculată prin aceeași multiplicare. Apropo, dacă folosiți doar oțet în conserve, felicitări: ați ales cea mai utilă opțiune!
O atenție deosebită este acordată oțetului alb (nu a acidului acetic, care a fost discutat mai sus, dar otetul de sheră sau de vin purificat). Acesta este un produs foarte valoros, cu o putere de 4 până la 6%.
Important! Dacă vă faceți oțetul natural. calculați procentajul din puterea sa este mai dificilă, deoarece nu veți avea o etichetă de magazin cu procentajul produsului. În orice caz, va fi mai puțin "acru" decât magazinul, astfel că merele de origine sau oțetul de vin sunt adesea adăugate la salate, care sunt imediat servite pe masă și nu în conservare. Cu toate acestea, dacă aveți mai mulți litri de oțet de uz casnic, puteți cumpăra un contor de alcool - vă va spune exact dacă este posibil să adăugați acest produs în borcane.
Este posibil să se folosească oțet de orez pentru păstrare? Acest produs este de cele mai multe ori cumparat pentru sushi. Cu toate acestea, în bucătăria japoneză, el merge și la marinate, deci - puteți! Dar prețul acestui produs (dacă este într-adevăr fermentat într-un mod natural) este destul de ridicat. Deci, dacă doriți să faceți spații libere cu un otet bun, așteptați pentru sezonul de mere și struguri, și când se termină, cumpăra vin sau oțet de cidru (în primăvara sau vara, prețul este mai mare decât în toamna târziu - începutul iernii).
Conservarea reușită pentru tine!
Și nu-mi pierdeți următorul articol - în care voi vorbi despre goluri care pot fi făcute fără oțet. Decât să o înlocuiți? În curând veți afla!