Sezonul legumelor proaspete din grădină nu durează mult. Tot restul anului, trebuie să ne mulțumim cu legume importate sau amestecuri înghețate. Acestea sunt rareori adresate celor din urmă, considerându-le ca fiind o sursă de economisire pentru o situație de urgență. Între timp, legumele proaspete nu sunt atât de "proaspete" pentru testare, deoarece pierd o parte din proprietățile nutritive în timpul transportului și în timp liber în depozit. În legumele congelate, ingredientele utile sunt păstrate mai bine. În plus, multe dintre legumele congelate ajung la supermarketul deja mărunțit sau prelucrat termic, ceea ce reduce timpul de pregătire a acestora. Legumele congelate sunt aproape la fel ca cele proaspete, dar există unele diferențe. Respectând aceste reguli simple, puteți nu numai să păstrați cât mai mult microelementele și vitaminele în legume congelate, ci să le faceți un fel de mâncare gustoasă.
Înainte de gătit, legumele congelate trebuie dezghețate. Metoda de dezghețare va diferi în funcție de legumele selectate și de rețetă. Dar pentru oricare dintre ele se aplică regula uniformă - nu pentru a reduce legumele în apă clocotită. Se va adăuga mai multă umiditate produsului și va spori șansele de a obține o textura excesiv de moale, pierdute, precum și pierderea unor vitamine solubile în apă. Astfel, este mai bine să săriți pasul de gătire și să mergeți direct la dezghețare pentru un cuplu sau într-un cuptor cu microunde.
În unele rețete, este posibil să renunțați la dezghețarea legumelor. Această abordare funcționează bine, de exemplu, cu tocană. Legumele pot fi adăugate direct din congelator în timpul gătitului. Deci, ei vor păstra cât mai mult structura, culoarea și gustul. Ca să nu fiarbă și să rețină toate elementele utile, adăugați-le mai bine la sfârșitul gătitului. Nu va fi deloc inutil să vă reamintiți că, înainte de gătire, după dezghețare, legumele din frunze ar trebui să fie bine răsucite.
Porumb, mazăre, ardei gras tocat, fasole verde, anghinare tăiate și alte legume de dimensiuni mici - care se numește, „o mușcătură“ - a recomandat, pe termen scurt rapid sau scurt dezghetarea o reținere peste abur. După aceasta - legumele sunt gata de utilizare. Astfel de legume sunt bine combinate cu legumele croupate și salate.
Sparanghelul, varza de Bruxelles, broccoli, squashul de dovleac si conopida astfel de minimalism nu se potriveste. Pentru a dezvălui gustul acestor legume și pentru a-și păstra proprietățile utile, puteți să coaceți sau să prăjiți. Pentru a obține o textura crocantă, puteți adăuga bresele sau bordo. Oricare din acest set de legume va fi o completare excelentă pentru caserol sau gritene. Practic, de coacere nu este contraindicat, și alte tipuri de legume pe care le puteți include în feluri de mâncare, cum ar fi placinta cimbru, frittata caserola omletă sau straturi.
Legumele congelate sunt în armonie cu carnea tocată. Nu este surprinzător că acestea sunt adesea adăugate la găluște, chifteluțe și chifle. Nu există restricții stricte asupra speciei, dar există diferențe în ceea ce privește pregătirea acestora. În primul rând, legumele sunt dezghețate și apoi măcinate manual, dacă textura lor nu este rigidă. Pentru toate celelalte legume va trebui să folosiți un procesor de alimente.
Cel mai bun loc pentru toate legumele, care după dezghețare devin libere, este o tocană sau supă, în special piure de supă. Consistența excesiv de moale a pastei în acest caz va fi doar un plus. Legumele trebuie adăugate spre sfârșitul gătitului.
Dacă legumele sunt pur și simplu supraexpuse în timpul dezghețării și devin deoxidate, ele pot fi utilizate în continuare. Acest dezavantaj poate fi foarte util în pregătirea anumitor feluri de mâncare. Masa ciudată nu se mai potrivește în tocană, dar este perfectă pentru un sos de legume cu textura cremoasă și salsa.