Proprietățile nutriționale ale soiei sunt atât de ridicate încât pariază pe problema globală a foametei. Soia conține proteine de două ori mai mari decât carnea de porc, de trei ori mai mult decât ouăle și de 12 ori mai mult decât laptele. Soia bogat în vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), minerale (calciu, fosfor, fier, magneziu, potasiu și zinc), acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 și fitonutrienți.
Proprietățile nutriționale ale soiei sunt atât de ridicate încât pariază pe problema globală a foametei. Soia conține proteine de două ori mai mari decât carnea de porc, de trei ori mai mult decât ouăle și de 12 ori mai mult decât laptele. Soia bogat în vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), minerale (calciu, fosfor, fier, magneziu, potasiu și zinc), acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 și fitonutrienți.
Soia este principalul furnizor mondial de proteine vegetale și ulei vegetal. Semințele de soia conțin o medie de proteine 37-42%, ulei de 19-22% și până la 30% carbohidrați. Prin amino compoziția acidă a proteinei din soia similară cu proteina de ouă de pui, și se referă la un ulei digerabil conține acizi grași și care nu sunt produse de organismul animalelor și oamenilor. Proteina din soia este considerată soluția cea mai bună și ieftină pentru problema deficienței proteinelor din lume.
Poate proteina din soia să fie considerată un înlocuitor complet pentru o proteină animală?
Natalia Gerasimova, dietetician, medic de medicină anti-îmbătrânire a clinicii anti-îmbătrânire "Elementul al cincilea":
Nu complet. Formal, proteina din soia contine intreaga gama de aminoacizi necesari pentru sanatate. Cu toate acestea, utilizarea regulată a unora dintre componentele sale poate avea un impact negativ asupra sănătății. De exemplu, inhibitorii enzimelor încetinesc digestia proteinelor, care, cu utilizarea prelungită a produsului, conduc la perturbarea sistemului digestiv. Nu uitați că proteina animală este extrem de diversă în ceea ce privește originea și compoziția chimică, iar soia este una. Utilizarea unei singure surse de proteine de calitate superioară este echivalentă cu o mono-dietă, care este plină de riscuri ".
GM GM este dăunător?
Natalia Grigorieva, dietician, managing partner al clinicii
medicina estetica "Estetica Premium":
Nu, nu este. "Alimentele modificate genetic nu au un impact negativ asupra sănătății. Modificarea genei este un proces natural, tehnologia o accelerează. Luați selecția - datorită ei, au apărut multe specii noi de animale și soiuri de plante, pe care le consumăm fără a afecta sănătatea. Acest lucru este confirmat de OMS. adversarii OMG se tem că o genă devine în corpurile lor, și mai specific la o celulă, este integrată în ADN-ul și de a contribui la dezvoltarea cancerului. Este important să înțelegeți că toate alimentele pe care le consumăm sunt tratate în tractul digestiv. Unele virusuri și bacterii au secțiuni ADN speciale care pot pătrunde în celulă și, în anumite circumstanțe, provoacă degenerarea canceroasă. Dar nici în plantele modificate genetic, nici în animalele modificate genetic, nu există o astfel de secvență de nucleotide ".
Câte produse de soia pot fi consumate de vegetarieni și de consumatori de carne?
Natalia Gerasimova, dietetician, medic de medicină anti-îmbătrânire a clinicii anti-îmbătrânire "Elementul al cincilea":
Atât cât este necesar - principalul lucru nu este să-i mâncați doar pe ei. "Nu există recomandări clare privind cantitatea sigură de soia. Sensibilitatea la efecte secundare ale produsului variază considerabil în rândul populației și este probabil legată de caracteristicile genetice. Asieni consumă istoric soia fără a afecta sănătatea. Europenii învață doar acest produs. Cu siguranță putem spune că atât vegetarieni și cei care consumă carne de diferite rase nu ar trebui să restricționeze dieta ta, și să dea preferință la un interval îngust de alimente. "
Care este cel mai bun mod de a combina soia?
Natalia Gerasimova, dietetician, medic de medicină anti-îmbătrânire a clinicii anti-îmbătrânire "Elementul al cincilea":
Cu mirodenii îmbogățind gustul său neutru. "Soia este adesea supusă fermentării, curdling, care îmbunătățește absorbția de proteine din ele. Pentru produsele din soia aromat aproape neutre din acestea asezonat cu sos de soia, sos teriyaki, Tamarind, nuci, semințe de susan. Tofu este combinat cu mirodenii, adesea prăjite, care simulează gustul cărnii. Pasta miso este preparată prin fermentarea soia și amestecarea cu orz și grâu, ceea ce crește semnificativ valoarea nutrițională. Varza de soia - o mare alternativa la legumele proaspete de iarna. Prin conținutul de proteine, vitaminele, microelementele de soia în multe privințe le depășesc. "
Este adevărat că consumul de soia mărește riscul de a dezvolta cancer de sân?
Natalia Gerasimova, dietetician:
Nu, nu este. Nu exista rapoarte oficiale despre efectele posibile ale soiei asupra cresterii formelor de san maligne. Dimpotrivă. Extractele de soia sunt folosite ca agenți preventivi pentru a preveni dezvoltarea cancerului în zona genitală a femeilor. "
Care este utilizarea soiului fermentat (natto)?
Ilya Devedzhian, unul dintre fondatorii cafenelei
MOX / Green Gastronomie:
Deci soia este mai bine absorbit. "Dacă boabele de soia se fierb și se mănâncă, atunci cea mai mare parte a produsului se va transporta, astfel încât cele mai multe ori soia sunt procesate. Soia în sine este cea mai puțin utilă. "Carnea de soia" și tofu sunt deja produse mai valoroase, beneficiul maxim va fi fermentat tempe și natto. Pentru prepararea lor, soia este supusă celui mai mic proces și este fermentată în mod natural, concentrarea și asimilarea nutrienților cresc. Tempe, onchem, tofu fermentat, natto, sos de soia, miso - toate produsele din soia fermentate traditionale ".
Pot să pierd greutatea pe soia?
Natalia Gerasimova, dietetician:
Ajută procesul. "Produsele pe bază de soia, proteinele pe bază de proteine pot fi un bun ajutor în procesul de urmărire a unei alimentații restrictive. O compoziție completă de aminoacizi, vitamine, minerale, antioxidanți contribuie la procesul de scădere în greutate. Efectul benefic al izoflavonelor de soia asupra sensibilității țesuturilor la insulină, o scădere a nivelului colesterolului "rău". Aportul suplimentelor cu izoflavone la femeile aflate în postmenopauză a dus la scăderea în greutate, la normalizarea parametrilor metabolici de bază și la îmbunătățirea calității vieții ".
Este soia dăunătoare pentru bărbați?
Natalia Grigorieva, un dietetician:
Nu, nu este. "Pentru a conduce la hiperestrogenism (niveluri ridicate de hormon estrogen), produsele din soia nu pot. Ele conțin carbohidrați și proteine, totuși, ei au puțini carbohidrați, dar sunt. Prin urmare, dacă o persoană are unele probleme cu metabolismul glucidic, soia, în acest sens, nu este atât de inofensiv, dar asta nu înseamnă că nu poate fi mâncat. Dacă un om va mânca soia, atunci este puțin probabil ca el să fie feminizat și să devină ca o femeie. Și dacă acest om este înclinat la plinătate, atunci țeserea țesutului gras de testosteron în estrogeni îl va face cel mai probabil să-l omenească.
Cine ar trebui să fie atent cu soia?
Natalia Gerasimova, dietetician:
Alergii. "Proteina din soia este una dintre cele mai frecvente alergeni din plantele alimentare, în al doilea rând doar la varza albă. Alergia, intoleranța alimentară poate apărea ca răspuns la orice produs. Având în vedere răspândirea largă a soiei în nutriția modernă, acest lucru nu poate fi exclus. Phytoestrogenii, bogați în soia, pot afecta fondul hormonal. Dar impactul lor negativ (fertilitate redusă) este demonstrat doar la șeptel și atunci când este expus la fitoestrogeni unui alt produs - trifoi roșu. Deși nu există date clare despre pericolele asociate soiei pentru femeile însărcinate. Creșterea activă a populației în țările asiatice, unde soia este principala hrană, spune contrariul. "
Sună boabe de soia recoltate înainte de maturare. Bogate în proteine, fibre dietetice, acid folic, mangan, fosfor și vitamina K. In 100 de grame conține mg omega-3 acizi grași nesaturați 361 și 1794 mg de omega-6 acizi grași nesaturați. Ele sunt vândute în formă proaspătă și congelată, de obicei în păstăi. Popular în Japonia și China, cuceri activ Occidentul. Un ingredient frecvent de salate, hummus, topping pentru taitei.
Una dintre cele mai importante uleiuri vegetale din lume, obținută din semințe de soia. De mult timp a fost scopul principal al producției comerciale de soia. Potrivit raportului USDA, acesta ocupă locul doi în producția mondială de ulei vegetal după uleiul de palmier. Acesta conține un nivel foarte ridicat de acizi grași nesaturați și o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3, care pot fi atribuite surselor sale de „bun“ gras.
Una dintre cele mai importante uleiuri vegetale din lume, obținută din semințe de soia. De mult timp a fost scopul principal al producției comerciale de soia. Potrivit raportului USDA, acesta ocupă locul al doilea în producția mondială de ulei vegetal după uleiul de palmier. Acesta conține un nivel foarte ridicat de acizi grași nesaturați și o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3, care pot fi atribuite surselor sale de „bun“ gras.
Lapte de legume din soia. Fără lactoză și colesterol. Conține atât proteine cât și grăsimi ca vaca. o sursă de proteine, vitamina A, vitamina B12 si potasiu poate fi îmbogățit cu calciu și vitamina D. Afectează dacă calitatea laptelui îmbogățit? "Vitaminele A și D provin în principal din alimente de origine animală. Cunoscand acest lucru, producatorii de lapte de soia pot imbogati suplimentar produsul cu ei. În lapte se adaugă un amestec de vitamine de ulei, substanța rezultată este amestecată, omogenizată, supusă procesării la temperaturi înalte, răcită și îmbuteliată. În SUA, de exemplu, legiferat reglementată de fortificare alimentară a consumului de masă (terminat cereale pentru micul dejun, margarina, lapte), „- spune Andreas Bluthner, director al concernului german BASF chimic pentru a îmbogăți produsele alimentare.
Așa-numitul caș de soia este creat prin coagularea proteinelor din soia. Un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine vegetale de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali, este o sursă de fier și calciu. Este fabricat dintr-un lichid asemănător laptelui obținut din soia prin blocarea proteinei din laptele de soia când este încălzit sau filtrat. Aceasta se întâmplă cu ajutorul coagulantului (sare, acid citric, sulfat de calciu, apă de mare). Masa asemănătoare cu gelatină rezultată poate fi comprimată pentru a produce tofu de duritate și umiditate diferite.
Soia fermentată. Similar cu produsul activității de viață a creaturilor extraterestre, Natto este foarte popular în Japonia. Mai des se consumă pentru micul dejun împreună cu orez, amestecând cu sos de soia, muștar sau alte materiale de umplutură. Vă puteți întâlni și în alte feluri de mâncare, de exemplu, rulouri, paste, deserturi. Natto a fost apreciat nu numai în Asia: este deja vândut în New York, la 10 USD pe banca de 220 de grame, ca produs fără OMG, fără gluten și în mod ciudat de dependență.
Un produs din boabe de soia fermentate, produs, de obicei, în brichete mici. "La domiciliu, un mic număr de tempo-uri pot fi făcute cu ușurință", spune Ilya Devedzhian. - Este nevoie de un starter - sporii ciuperci Rhizopus oligosporus, soia, un incubator care poate suporta +31 ° C, pungi perforate cu fermoar și 48 de ore. Soia înmuiați, apoi sacul, fierbe până la jumătate de gătit, lăsați să se răcească și să se usuce. Se adaugă starterul, se amestecă bine, se întinde în saci și se pune 24-36 de ore în incubator până când boabele de soia sunt uniform îngroșate cu miceliu alb. Timpul gata se păstrează în frigider timp de 5-7 zile, pentru depozitare pe termen lung poate fi înghețat. Înainte de utilizare, este necesar să se mențină într-un abur sau blanch timp de 10 minute, după care poate fi prăjită sau coaptă în conformitate cu rețeta selectată. "
Pastă de fasole fermentată. Acesta este fabricat din boabe de soia fierte și pisate, în care se adaugă malț, sare și boabe fermentate de orez, grâu sau orz. Poate fi fermentat de la o săptămână la un an. Este bogat în proteine, conține lecitină, acid glutamic, vitamine din grupa B. Promovează asimilarea alimentelor. Pasul întunecat miso - cel mai concentrat și cel mai sărat, este folosit ca bază pentru bulion și sosuri.
Un produs din boabe de soia fermentate, produs, de obicei, în brichete mici. "La domiciliu, un mic număr de tempo-uri pot fi făcute cu ușurință", spune Ilya Devedzhian. - Este nevoie de un starter - sporii ciuperci Rhizopus oligosporus, soia, un incubator care poate suporta +31 ° C, pungi perforate cu fermoar și 48 de ore. Soia înmuiați, apoi sacul, fierbe până la jumătate de gătit, lăsați să se răcească și să se usuce. Se adaugă starterul, se amestecă bine, se întinde în saci și se pune 24-36 de ore în incubator până când boabele de soia sunt uniform îngroșate cu miceliu alb. Timpul gata se păstrează în frigider timp de 5-7 zile, pentru depozitare pe termen lung poate fi înghețat. Înainte de utilizare, este necesar să se mențină într-un abur sau blanch timp de 10 minute, după care poate fi prăjită sau coaptă în conformitate cu rețeta selectată. "