Carnea de vită este un produs foarte util și valoros, bogat în proteine, fier, zinc, precum și vitaminele din grupa B. Carnea de vită este ținută timp îndelungat pentru a îmbunătăți gustul, poate tolera până la 10 zile. Calitatea cărnii de vită este determinată de culoare, variază de la roșu aprins la roșu închis. Grăsimea trebuie să fie uscată, alb cremă.
Clasificarea cărnii de vită.
Carnea de vită este împărțită în trei soiuri: cea mai mare, prima, cea de-a doua.
- prost;
- partea frontală (coadă);
- spate.
Gatul este potrivit pentru stingerea, fierberea și supă de gătit.
Carnea din partea scapulară are un grad diferit de moliciune, în funcție de locația locației sale. Carnea din această parte este potrivită pentru fabricarea de supe, tăițe tocate, gulaș. Doar de la mușchii curățați ai umerilor, puteți pregăti escalopii, dar vor avea o calitate slabă.
Din această parte sunt gătite vase transparente și supe de umplutură, fierte gătite și roșii tăiate.
Parte dorsală (margine groasă)
Carnea este potrivită pentru gătire, tăițe, coacere de bucăți mari. Șuruburi pentru supă de gătit.
Fillet (partea lombară, marginea subțire)
Această bucată conține o carne slabă și foarte slabă. Din această parte fripturile sunt preparate, carne de vită, azu, medalioane, gulă, cotlete, roșii.
În aceste oase osoase, straturile de carne sunt intercalate cu straturi de grăsime și filme. În partea din față a pieptului sunt osul sânului (stern) și coaste, iar în partea din spate - capetele cartilaginoase ale coastelor. Întregul sân sau jumătatea acestuia poate fi complet separată de oase, îmbrăcată cu carne tocată și turnată într-o rolă pentru fierbere: carnea poate fi de asemenea tăiată în felii pentru stingere sau fierbere.
Circumferință (fileuri groase)
Nicvonul face parte din carcasa din apropierea bazinului, are straturi subțiri de grăsime și o structură liberă de fibre. Din această parte puteți tăia bucățile pentru prăjire rapidă, coacere și prăjire.
Coada este partea superioară a coapsei din spate. Folosit pentru prăjirea în cuptor cu o bucată mare, pentru prăjirea pe foc deschis, pentru fabricarea de escalopi, medalioane, pitici, tăițe tocate, befstroganov.
Această tăietură este tăiată în bucăți de-a lungul liniilor de contact ale celor trei mușchi femurali majori: stiloul, tăietura și marginea groasă a flancului. Sonda este carne subțire fibră din interiorul coapsei. Flanșa groasă conține și carne delicată. Csek - partea exterioară a mijlocului coapsei. Fibrele musculare ale cărnii tăiate sunt mai groase și ușor mai groase, iar fasciculele lor sunt înconjurate de un țesut conjunctiv mai dezvoltat. De la stylus și flancul gros sunt făcute escalopi. Gâtul este potrivit pentru stingerea sau prăjirea în cuptor.
Flancul poate fi înfășurat și fiert sau tăiat în felii pentru a se stinge cu legume. Flancul este, de asemenea, potrivit pentru prepararea de carne de vită tocată.
Carnea de carne sau coada poate fi tocată sau fiartă împreună cu oasele sau fără ele. De asemenea, potrivit pentru frig.
La fel ca și coada, doar cu picioarele posterioare.
Harta de carne de vită
