- Compoziția chimică a cartofilor depinde de soi, de condițiile de creștere, de maturitatea tuberculilor, de condițiile de depozitare și de depozitare și de alte condiții. În medie, 100 de grame de cartofi conțin 73 de calorii, unde proteina - 1,9 grame, grăsime - 0,1, carbohidrați - 16,6. Tuberculii conțin, de obicei apa aproximativ 76%, 18% amidon 0,5-1% zaharuri, proteine 2% și 1% din săruri minerale și vitamine (B1, B2, B3 (PP), B6), C, K , E. Zahărurile din cartofi sunt reprezentate de glucoză, fructoză și zaharoză.
Proteina din cartofi conține toate aminoacizii care se găsesc în plante, inclusiv de neînlocuit: lizina, metionina, treonina, triptofan, valina, fenilalanina, leucina, izoleucina. Cartofii sunt importanți ca sursă de substanțe minerale - cea mai mare parte conține săruri de potasiu și fosfor; încă mai au sodiu, calciu. magneziu. fier. sulf, clor; precum și microelemente: zinc, brom, siliciu, cupru, bor, mangan, iod. cobalt și altele.
Oricine dorește să piardă în greutate, exclude adesea cartofii din dieta lor - și aceasta este o greșeală. Potrivit conținutului său caloric, nu este periculos pentru figura, este important să se monitorizeze volumul și numărul de porții - cartofi face parte din alimente bogate in carbohidrati. Rețineți: în timpul gătitului, amidonul este distrus. Mai puțini cartofi sunt procesați și chiar mai bine gătite cu coaja și consumate împreună cu acestea, substanțele mai utile sunt stocate în produs. Coaja conține o mulțime de fibre si fibra - aproape 50% din suma totală cât și multe alte minerale: calciu, zinc, fier, potasiu, tiamina, riboflavina. Fibre alimentare și celuloză, care se găsesc în piele, ajutând la normalizarea digestiei, combaterea constipatiei, menține un echilibru de electroliți datorate de potasiu, sunt surse de antioxidanți și vitamina C, de asemenea, localizate in piele, poate reduce pofta de dulciuri. Fibrele dietetice reduc indicele glicemic al cartofilor, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet zaharat.
Cartofi este bogat în fibre, care nu are un efect negativ asupra muncii din tractul digestiv. Cartofii sunt adesea prezenți în diete la persoanele cu ulcere, gastrită, gută și boli de rinichi.
Porțiune cartofi 200-300 grame acizi grași saturați excelente și oferă o valoare aproape zilnic de vitamina C, o jumatate de doza zilnica de potasiu, fosfor 1/10 norme și fier. Cartofii fără a afecta cifra pot fi consumați de 1-2 ori pe săptămână ca înlocuitori pentru orice crupă sau fasole.