Dacă cineva a hotărât să facă o listă cu cele mai banale feluri de mâncare, supa hurcho ar merita să ia unul din primele locuri în ea. Regele alimentației publice și habitatul cărților culinare sovietice, cu 30-40 de ani în urmă, a fost un oaspete frecvent pe mesele părinților noștri. Dar, din nefericire, un om sovietic obișnuit, care a gustat câteva butoaie din această supă, nu și-a cunoscut gustul adevărat.
Voi începe, probabil, cu polemic. Nu știu, cu mâna a cărei lumină este pe internet, a fost stabilit mitul despre cea mai corectă și actuală supă kharcho, pregătită prin toate mijloacele cu participarea lui cliche. Nu este așa! Soup kharcho on tclapi este o reteta minunata, dar exista multe traditii harcho in Georgia, iar supa cu pita de prune nu este singura si nu cea mai comuna.
Despre pierderi și compensații
În același timp, există motive pentru mituri. Multe sunt simplificate și adaptate gusturilor de masă. Deci, în originalul harcho, rețeta este clasică, este pregătită din piept de carne de vită, în timp ce supa "de mâncare comună" este permisă orice bulion de carne. Următoarea parte pierdută este baza acidă a rațului, redusă numai la pasta de tomate, precum și pansamentul de usturoi și nuci.
Nu fără achiziții. Cartofii sunt hrăniți, ieftini, obișnuiți. Între timp, originalul georgian nu are cartofi. Și morcovi, apropo, prea ... De la legume pentru a pune ceapa autofiletante (pasate sau fierte întregi și apoi aruncate), usturoi, o mulțime de verdeață și roșii (nu întotdeauna).
Sufla de bază kharcho-acru, condimente
Intrebati orice gazda venerabilă vârstă sau fiica ei, care a absorbit studios rețetele mamei, pregătirea pentru a deschide o cale spre inima unui om, care distinge kharcho alte supe, iar ei vă vor spune fără ezitare - „o lingură bună de pasta de tomate.“ Cum poate fi fără paste?
Dar nu renunta la tonul increzator al gazdelor sovietice cand vine vorba de bucataria georgiana. Încă nu sa născut Christopher Columbus, care a deschis calea către Solanaceae americane, când fetele georgiene desculte au adunat prune sălbatice pe versanții munților. pentru a pregăti baza pentru supă picantă.
Tklapi - la asta Kharcho nu se gândea până la apariția roșiilor pe pământul georgian. Fără o bucată de coriandru uscat de soare din pasta de prune de cireș, care a format baza acidă a harko-ului clasic.
Puteți înlocui trifoiul cu un bucătar proaspăt prăjit sau sos tkemali. Cu toate acestea, dacă vă aflați în Georgia și încercați roșiile în restaurant, nu vă sfătuiesc să fiți indignați că ați fost hrană cu un fel de mâncare insuficient de autentic. Tomatele, inclusiv sucul de roșii și pasta de tomate, sunt utilizate astăzi pe scară largă în rețete clasice aspre.
Ierburile și condimentele sunt a doua componentă cea mai importantă a supa. Și totuși, nici măcar nu al doilea, ci unul din primii. La fel ca o prune acră, în borcan trebuie să existe un miros picant, care este creat de o combinație complexă de usturoi, nuci, condimente și verdeață. Doar nu trebuie să repetați înșelăciunea clasică a oamenilor familiarizați cu bucătăria georgiană. Particularitatea lui este condimentul, nu claritatea, aroma - dar nu arderea.
În crutoane pune coriandru, patrunjel, piper verde, busuioc și condimente uhoho-suneli (schinduf). Un amestec popular de hamei-suneli nu dă exact gustul exact, dar în absența uhoxo-suneli se va potrivi de asemenea.
Nu pot fi usturoi-nuci dressing (același lucru este folosit în satsivi), și poate doar usturoi, dar nuci sunt foarte, foarte potrivite pentru supă, ar trebui să încercați cu nuci.
Soup kharcho, o rețetă pentru carnea de vită clasică
- carne de vită - o jumătate de kilogram
- orez - 1/3 ceasca
- nuci - 2/3 cupe
- ceapa - 2 cepe mari
- patrunjel rădăcină - 2 buc.
- usturoi - 3-4 dinți mari
- cilantru și busuioc - un pachet mare
- bază acidă - lavash bate cu palmier sau înlocuitor de gust. Puteți să vă concentrați pe 4 linguri de sos Tkemali sau un pahar de roșii măcinate
- Hops sau u'tsho-suneli - pentru a gusta
- piper negru (proaspăt măcinat) - la gust
- frunze de dafin, sare - la gust
- ulei vegetal
- apă - pentru trei litri de supă gata preparată
Cum să gătești kharcho în georgiană
Cum să gătești scoici
Tălcăria de prune de cireș, acesta este un fel de pastilă acidă din ea. Alycha este turnată cu apă, fiartă timp de 15 minute, apoi oasele sunt îndepărtate și măcinate pe o sită pentru a forma o masă groasă. Masa ar trebui să se răspândească pe o suprafață plană din lemn, ușor presată, întinsă, laminată cu un bolț în foaie și uscată la soare. Puteți stoca prin plierea unei batiste sau a unei role.
Dacă nu există ambreiaje ...
Cel mai apropiat înlocuitor este lavashul de trifoi - un decoct de prune. Luați-o pentru această cantitate de supă două mâini, scoateți oasele și fierbeți bine cu puțină apă. Rastolkite, pentru a obține un castravete groase, și chiar mai bine pentru a freca printr-un ciocan - astfel încât supa nu obține o coaja dur.
Dar, din nou, prune proaspete de cireș este vara-toamna devreme, și supa de picant fierbinte vrea cel mai mult în timpul iernii. În acest caz, stocați câteva grenade pentru a obține o jumătate de pahar de suc de rodie. O altă opțiune este sosul tkemali, care poate fi preparat sau cumpărat în orice supermarket mare. Și, în cele din urmă, roșii proaspete, decojite și măcinate.
Și, în cele din urmă, roșii proaspeți, curățați și măcinați.
Harcho din carne de vită - o rețetă clasică cu roșii
Soup kharcho în stil megrelian
În vestul Georgiei se află zona Samegrelo, locuită de megrelieni. Această originalitate „trib“, și-a creat propria lor limba (georgienii din alte părți ale țării, nu înțeleg limba Mingrelian) și tradiția sa unică în fiecare domeniu al vieții, inclusiv de gătit. La bucătăria specială picantă, perfecționată, perfecționată până la perfecțiune, calibrată la un grăunte de condimente. Megrelskoe opțiuni pentru supa kharcho o mulțime, aici este unul dintre ei - cu adzhika - pentru colecție. Este supă, picant și fierbinte.
INGREDIENTE PENTRU HAHARO-MEGRELSKI:
- carne de vită sau de vițel - 1 kg
- nuci (bătut) - jumătate de ceașcă;
- ceapă - 3 cepe;
- Adzhika Megrelian
- coriandru - 2 grinzi
- șofran imeretinsky - 1 lingura. l.
- uhoxo-suneli - pentru gust
- coriandru teren - un pic
- vin alb uscat - 100 g
- unt - 2 linguri. l.
- sare
- piper negru
- mână de orez (opțional)
- rosii - 2-3 buc. (Opțional)
Când colecta ingredientele pentru o supă, rețineți că sofranul Imereti - este o pulbere de galbenele uscate grădină de flori (așa-numita „floare galben“), mai degrabă decât de obicei sofran.
Megrelian adzhika este un tip special, foarte ascuțit, cu rețeta pe care o voi da mai jos.
Pregătirea pietrei Margo cu Adjika
Carne de grăsime, se spală, se usucă, se taie în cuburi de o jumătate până la două centimetri grosime și se prăjește într-un ulei cremos sau vegetal (rafinat). Se toarnă într-o cratiță, se adaugă ceapa mărunțită, se toarnă vin cu puțină apă și se lasă să se fierbe o jumătate de oră pe un mic foc. Dacă carnea grasă nu este disponibilă, adăugați o bucată de unt în tava.
Îndepărtați piulițele curățate cu o mașină de măcinat cu carne, adăugați-le într-o cratiță cu carne tocată și împreună cu ele - verdeață și mirodenii. Se amestecă.
Dacă aveți un mortar și o entuziasm suficient de culinar, nu folosiți niciun fel de măcinător pentru carne sau un amestecător pentru a măcinat nucile. În mortar dau ulei parfumat, care îmbunătățește gustul supă. Eliminați nucile cu ierburi și condimente împreună cu sarea mare.
Dacă utilizați orez, interpretați-o ușor.
Încercați, dacă este necesar, să sare din nou, piper, puneți adzhika și roșiile scoase în mașina de măcinat cu carne (fără coaja), Fig.
Se supă supa timp de încă 15-20 de minute.
Rețetă pentru Adjika Megrelian
- uscate de ardei grași - 500 grame (Adjika este gătită pentru utilizare ulterioară, dacă aveți nevoie doar de o supă, puteți reduce proporțional greutatea ingredientelor).
- usturoi - 200 g
- semințe de coriandru măcinat - 100 g
- uhoxo-suneli - 50 g
- sare grosieră
Scoateți semințele și cozile de pe păstăi de ardei grași, mănâncați păstăile pe mașina de măcinat cu carne. Grind usturoi, se amestecă cu piper, se adaugă condimente și sare. Sare în această adzhika pune o mulțime - "cât de mulți vor lua." Adăugați treptat, până când acesta încetează să se dizolve în masă.
Supa kharcho a la bucătăria internațională
În ciuda ironia că încercările de a folosi rețeta complicată pentru a pregăti feluri de mâncare naționale pentru meniul de mese publice, trebuie admis că kharcho supa simplificată de asemenea, are un gust interesant și este o alegere bună de zi cu zi fierbinte.
Prin urmare, din motive de exhaustivitate, nu ne vom limita la rețetele originale georgiene ale harcho, dar vom menționa și rețeta evoluată care sa stabilit în spațiul post-sovietic.
Rețete de supă, având variații mici în compoziție și tehnologie, sunt multe. Oferim un tipic.
- carne de vită, miel sau orice altă carne pe os - 300-400 g
- cartofi - 2 cartofi medii
- orez - 2 linguri
- ceapa - 1 buc
- usturoi - 2 dinți
- pasta de tomate - 2 linguri.
- sare și piper roșu (sol)
Cum să gătești kharcho "sovietic"
Într-un litru de apă pe un foc mic, gătiți un bulion obișnuit. Luăm carnea, scoatem-o din oase și o întoarcem înapoi în tigaie.
Tăiați cartofii tăiați în bulion până când se fierbe jumătate, adăugați orezul spălat și gătiți timp de 10 minute.
Între timp, într-o tigaie încălzită, puneți ceapa în cuburi și turnați stratul de grăsime superior al bulionului. Se fierbe într-un mod de câteva minute, trecem în supă și pasta de tomate sau tigaie răspândirea cuburi curățate de tomate și se fierbe, de asemenea, bulion.
Adăugați pansamentul de roșii la supă, sare, piper, puneți usturoi zdrobit.
Supă clasică "sovietică" este gata!
Cum să aplicați
Cel mai bine este să serviți lavash către jargonul georgian. Nu pentru că este un stereotip, ci pentru că într-adevăr se îmbină și se apropie literal unul de celălalt.
În cazul în care supa este densă (și aluatul autentic este gros), și dacă este picant picant (de exemplu, în stil megrelian), este servit în Georgia cu porumb gomi porumb proaspăt (porridge ca homine sau polenta).
În bolurile de supă puteți decorați în plus cu verdeață și serviți usturoi.
Dacă vă așteptați la oaspeți, o sticlă de vin bun va fi superfluă.
Aici este, un kharcho - oaspete care a venit din munții Caucazului pentru a mulțumi pe copiii stepi și păduri cu gustul fierbinte al sufletului georgian larg!
