Sarurile minerale sunt substanțe necesare pentru viața umană. Aceștia participă activ la diverse funcții ale metabolismului și la procesele electrochimice ale sistemului nervos și ale țesutului muscular, precum și la formarea structurilor cum ar fi scheletul și dinții. Unele minerale joacă, de asemenea, un rol catalitic în multe reacții biochimice ale corpului.
Mineralele pot fi împărțite în două grupe:
- cele care sunt necesare organismului în cantități relativ mari - sunt macronutrienți;
- cele care dispăreau cantități mici sunt oligoelemente.
Aceste substanțe acționează ca și catalizatori în reacțiile biochimice ale corpului. Ele activează activitatea enzimelor și fără ele reacțiile chimice nu pot trece. Prin urmare, sunt necesare urme, chiar dacă acestea acționează în cantități infinit de mici.
Unele oligoelemente au fost cunoscute de mult timp. Un exemplu este fierul. Impactul său asupra sănătății a fost văzut din cele mai vechi timpuri, deși nu sa știut cum se întâmplă acest lucru.
Microelementele sunt metale și metaloide, prezente în organism în cantități foarte mici.
Influența compoziției și a cantității de oligoelemente asupra calității produselor și a activității vitale a organismului nu a fost complet elucidată.
Terenurile agricole pierd oligoelemente. Acest lucru se datorează unei exploatări industriale intense care utilizează cantități uriașe de îngrășăminte chimice și fosfați și deoarece nu există o înlocuire adecvată a îngrășămintelor naturale de origine animală. Aceasta, în special, se datorează deficienței de mangan.
Legumele care cresc pe acest pământ sărăcit sunt ele însele sărace în oligoelemente. Modificări au avut loc în regnul animal. Adăugați zinc la furajele vacilor și va fi din nou capabil să aibă viței. Fără zinc, redarea nu are loc. Lipsa de oligoelemente din produsele alimentare se reflectă în noi. Mulți experți cred că aceasta este cauza multor patologii care au apărut la sfârșitul secolului XX.
Există două modalități de a rezolva această problemă. Prima este o întoarcere în trecut, care predică cu succes agricultura ecologică. O altă opțiune este introducerea aditivilor în produse. Această cale poate fi considerată ca o tranziție înainte de a reveni la o astfel de agricultură care va fi mai aproape de nevoile noastre naturale.
De-a lungul secolelor, apariția bolilor asociate cu alimentația proastă a fost observată în condiții extreme (asediul orașului, foamete, voiaje maritime). Consecința a fost sângerarea gingiilor cauzate de scorbut, boala osoasă datorată rahitismului, paralizia și umflarea cauzată de beriberi și răni de piele datorate pellagra. De mult timp, cu excepția cazurilor istorice menționate mai sus, existența acestor substanțe nutritive esențiale nu era cunoscută. Evident, în acele vremuri, alimentele conțin vitamine în cantități suficiente și nu s-au întâlnit deficiențe considerabile. Numai de la sfârșitul secolului al XIX-lea, dezechilibrul a fost asociat cu lipsa substanțelor esențiale în alimente, numite vitamine.
Schimbări în obiceiurile alimentare de-a lungul ultimelor decenii, consumul total de produse rafinate (zahăr, făină, orez rafinat rafinat), dezvoltarea agriculturii intensive, cu consecințele sale și prelucrarea industrială ulterioară a condus la identificarea de deficit de vitamine ascuțite.
Vitaminele pot fi definite ca mici componente organice necesare păstrării vieții, stimularea creșterii și reproducerii omenirii.
Vitaminele intră în organism din mai multe surse. O sursă este carnea săracă, în special subproduse (ficat, rinichi). Acestea conțin concentrații mari de vitamine.
Într-o serie de produse, toate vitaminele sunt păstrate împreună. Dar ele reprezintă grupuri diferite în structură și proprietăți. Prin urmare, ele trebuie luate în considerare separat. Cu toate acestea, ele pot fi împărțite în două grupuri: vitamine solubile în grăsimi (grasimi), pe de o parte, și vitamine solubile în apă (solubile în apă), pe de altă parte.
A. Vitamine solubile în grăsimi (vitamine solubile în grăsimi)
Există patru vitamine liposolubile: A, D, E și K. Aceste vitamine sunt, de obicei se găsesc în natură în produse care conțin grăsimi: unt, smântână, ulei vegetal, grăsime și unele legume.
Grasimile vitamine solubile au următoarele proprietăți comune:
- sunt rezistente la căldură și nu se rup nici măcar în timpul gătitului;
- se acumulează în organism, în special în ficat. Aceasta înseamnă că deficiența lor în organism devine vizibilă numai după o perioadă lungă de timp;
- pot fi toxice dacă sunt consumate în cantități excesive (în special vitaminele A și D).
B. Vitamine solubile în apă
Aceste vitamine sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că pot fi eliminate cu urină. Prin urmare, ei trebuie să consume în exces. Deși fiecare dintre ele are proprietăți specifice, sa constatat că aceste vitamine sunt strâns legate de diferitele răspunsuri celulare în care aceștia participă.
Principalele vitamine solubile în apă sunt următoarele:
- vitamina C: acid ascorbic;
- vitamina B1: tiamina;
- vitamina B2: riboflavină;
- vitamina PP: acid nicotinic;
- vitamina B5: acid pantotenic;
- vitamina B8: biotină;
- vitamina B9: acid folic;
- vitamina B12: cianicobalamina.
Ca microelemente, vitaminele sunt catalizatorii multor reacții biochimice. Acum suntem foarte familiarizați cu consecințele absenței lor, deoarece consecințele acestui lucru sunt evidente. Mai puțin cunoscute sunt condițiile pentru interconectarea lor și consecințele reale care le provoacă lipsa.
În lumina cunoștințelor noastre, care este completată de observațiile zilnice, apar noi întrebări legate de rolul vitaminelor în viața organismului.
Vom descoperi în următoarele capitole că o cantitate mică de grăsime și în special obezitatea este mai probabil un rezultat al unei tulburări metabolice decât o dietă abundentă, așa cum suntem adesea forțați să gândim.
Vom vedea că o scădere bruscă a cantității de alimente vom mânca, așa cum a recomandat pe baza teoriei diete cu conținut caloric scăzut, poate duce doar la o penurie agravarea de minerale și vitamine care sunt conținute în produsele alimentare nostru obișnuit.
Veți învăța că scăderea incorectă a caloriilor consumate ne duce la obezitatea, atât de caracteristică a societății industriale și, în special, a Statelor Unite.
În următoarele capitole vom discuta în detaliu diferitele schimbări care au avut loc cu produsele alimentare și contaminarea acestora. Veți învăța cum să evitați sau să limitați efectele nocive ale acestor schimbări.
Cu privire la importanța acestui capitol tehnic, am vorbit la începutul acestei cărți.
Citiți cu atenție. Acest lucru este necesar pentru Metoda ca întreg și pentru înțelegerea capitolului următor. Acum, știind compoziția nutrienților produselor, puteți înțelege de ce vă recuperați și cum puteți să pierdeți în mod real și ireversibil.
Capitolul IV.
De ce adăugăm greutatea?
Dietății tradiționali, care folosesc persistent teoria caloriilor cu toate limitările, vă convin că tu (în acest caz, nu luăm în considerare cauzele genetice posibile) sunt de vină pentru a câștiga greutate, deoarece. mananca prea mult. Știți că acest lucru nu este adevărat. Toți cei care au încercat să piardă în greutate, reducând cantitatea de alimente consumate, nu numai că nu au reușit să scape definitiv de excesul de greutate, dar au descoperit foarte des că câteva luni mai târziu a restabilit sau chiar și-a mărit greutatea. Încă o dată, observăm că în depunerea de grăsime nu este de vină excesul de energie din alimentele consumate, dar, după cum vom vedea în detaliu în acest capitol, natura produselor consumate, ca să spunem așa, proprietățile lor nutriționale.
Acest capitol, ca și cel precedent, are un caracter oarecum tehnic. Este dedicat motivului real de creștere în greutate. Prin urmare, trebuie să o citiți cu atenție. Pentru a răspunde la întrebarea "de ce câștigem în greutate", trebuie să luăm în considerare nivelul creșterii glicemice și efectul acesteia asupra ușurinței depunerii de grăsimi.
De fapt, organismul are două moduri de obținere a glucozei necesare și menținerea acesteia la nivelul de 1 gram de glucoză pe litru de sânge.
Primul mod de a obține glucoza este să-l creați.
Corpul are capacitatea de a produce glucoză în orice moment din grăsimile de rezervă acumulate în țesuturile grase. În caz de necesitate acută, glucoza poate fi produsă de țesuturi slabe, de exemplu, din proteinele prezente în mușchi.
Cea de-a doua modalitate de a obține glucoză este aceea de a intra în organism din alimente care aparțin unei familii de carbohidrați, de exemplu, zaharuri, fructe și alte amidonuri (a se vedea capitolul III, partea I).
Este cunoscut faptul că organismul în timpul procesului de digestie convertește toți carbohidrații (cu excepția fructozei) în glucoză.
Glucoza după digestie trece prin sânge și apoi se depune în organism sub formă de glucogen. Cu alte cuvinte, glucoza formata dupa consumul de carbohidrati, creste instantaneu glicemia.
Atunci când mănâncă fructe, dulciuri sau amidon, concentrația de glucoză din sânge crește brusc față de nivelul normal (ceea ce știm că corespunde la 1 gram pe litru de sânge). Se poate ridica, de exemplu, de la 1 gram la 1,2 grame atunci când mâncați fructe sau până la 1,7 grame când consumați cartofi. O creștere accentuată a glicemiei datorată absorbției carbohidraților se numește hiperglicemie.
Deci, dacă mâncați fructe cu un nivel foarte scăzut de indice glicemic (30), hiperglicemia va fi foarte scăzută. În contrast, dacă, de exemplu, consumul de dulciuri (indice glicemic 75), sau cartof copt (indice glicemic 95), hiperglicemie va fi ridicată, iar curba poate ajunge la nivelul de 1,75 grame.
După depășirea nivelului normal de 1 gram pe litru, va fi inclus un mecanism de monitorizare. Acest mecanism de control este pancreasul, care produce insulină.
Proprietatea principală a insulinei hormonale este scăderea nivelului de glicemie, determinând intrarea în organele care au nevoie de glucoză. A doua funcție a insulinei este de a promova formarea unui stoc de grăsimi. Astfel, de îndată ce glicemia devine mai mare de 1 g / l, pancreasul produce insulină pentru a readuce curba la normal.
Odată ce nivelul scade sub norma (hipoglicemia), organismul, pentru a restabili echilibrul, mărește din nou nivelul de glucoză din sânge (a se vedea figura 6).
De obicei, cantitatea de insulină produsă de pancreas la scăderea glicemiei este direct proporțională cu nivelul glicemiei. De exemplu, dacă consumați fructe care provoacă doar o ușoară hiperglicemie, pancreasul va produce insulină foarte mică pentru a scădea nivelul glicemiei, deoarece compensația necesară este neglijabilă.
Cu toate acestea, dacă mâncați dulciuri care provoacă glicemie crescută, pancreasul ar trebui să aloce unei doze mari de insulină în sânge pentru a restabili nivelul glicemiei.
În orice caz, glucoza, extrasă din organism de insulină, se va acumula în ficat (sub formă de glicogen) sau va fi folosită în alt mod de către creier, rinichi sau celule roșii din sânge.
Acum știm că tendința de a acumula greutatea și predispoziția la obezitate este asociată cu disfuncția pancreasului (disfuncție pancreatică). Acest lucru înseamnă că, cu hiperglicemie crescută, pancreasul lor va produce exces de doze de insulină. Cu alte cuvinte, astfel de oameni suferă de hiperinsulinism.
Știința a demonstrat că hiperinsulinismul este cauza acumulării patologice a depozitelor de grăsimi. Pentru o mai bună înțelegere a acestui fenomen, să realizăm două experimente: mai întâi - când o persoană predispusă la grăsime, mănâncă o bucată de pâine și unt.
Vom da subiectul să mănânce 100 de grame de pâine albă, pe care vom răspândi 30 de grame de unt. Pâinea va fi procesată în glucoză, iar acidul gras cu ulei. Ambele vor cădea în sânge (vezi diagrama 1, pagina 37).
Pâinea albă este un carbohidrat cu un nivel ridicat de indice de glicemie, care, prin urmare, cauzează hiperglicemie mare (aproximativ 1,70 grame).
Pentru a reduce această glicemie, pancreasul va produce o anumită cantitate de insulină. Dar, deoarece funcția pancreasului este întreruptă, cantitatea de insulină va fi disproporționată față de cantitatea normală (vezi diagrama 2, pagina 37). Acest exces de insulină va determina acumularea anormală a unor acizi grași din ulei (vezi diagramele 3 și 4, p. 37, 38).
Pacientul consumă 100 g de pâine albă și 30 g de ulei
Diagrama 1. Vasele sanguine, pâinea albă = uleiul de glucoză = acizii grași
