Ossobuko este punctul culminant al bucătăriei italiene. Aceasta este o bucată de coadă de vițel cu oase de măduvă. Bomboana este tăiată în bucăți de 5 cm grosime, prăjită și tocată cu legume. Acest fel de mâncare are câteva trucuri în gătit:
- Pentru a pregăti Ossobuko se utilizează carne din partea superioară a coapsei. Un gust strălucitor al vasului este atașat la măduva osoasă, deoarece coada este tăiată cu piatra. Dacă nu trebuie să tăiați tibia, este mai bine să cumpărați bucăți de carne tăiate deja sau să cereți să le tăiați la locul de cumpărare.
- Înainte de a coace ossobuko, trebuie să o prăjiți cu o crustă de aur din toate părțile. Carnea trebuie să se încălzească bine și uniform. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că friptele nu sunt în contact cu tigaia.
- Când gătești, carnea poate începe să se strecoare, pentru că coada este formată din mai mulți mușchi, iar după tăierea lor, practic nu se mai adună nimic. Dacă bucățile de carne sunt destul de largi - le legați cu un fir gros, astfel încât să nu se desprindă în timpul gătitului. Dacă acest lucru nu este posibil, păstrați-le în timpul prăjirii cu o spatulă.
- Carnea pregătită se îndepărtează ușor de os.
- Mâncărurile gata pot fi condimentate cu gremolata. Este un amestec de coaja de lămâie, usturoi tocat și patrunjel.
Osobuko Rețete cu fotografii
Ossobuko - reteta clasica
Acest vas este de asemenea numit Ossobuko din Milano.
- Carne de vită pe un os - 650 g
- Carne de vită - 125 ml
- Uleiul de masline presat la rece - 2 linguri. l.
- Vin alb uscat - 125 ml
- Morcovi - 1 buc.
- Unt - 1 lingura. l.
- Bay leaf - 1 buc.
- Făină de grâu - 20 g.
- Ceapa - 1 buc.
- Proaspătă Oregano -1 rădăcină.
- Pudra piper negru - 0,5 linguriță.
- Pătrunjel proaspăt - 0.3 banda.
- Roșii în suc propriu - 400 g.
- Tulpini de telina - 1 buc.
- Sare - 1 linguriță.
- Cimbru proaspăt - 1 ramură.
- Usturoi - 1 cățel.
- Pătrunjel proaspăt - 0,5 banda.
- Lemon - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Ceapa, telina, morcovii si usturoiul sunt taiate in cuburi mici.
- Prăjeți legumele în unt.
- Împingeți-le într-o tavă din fontă cu gros sau o formă pentru a coace pereții.
- Rulați carnea în făină.
- Se prăjește bucățile de carne până când crusta se formează în ulei de măsline.
- Puneți carnea într-o matriță peste legume. Setați cuptorul să se încălzească până la 175 de grade.
- Se toarnă un amestec de vin și bulion în tava de sub carne. Adăugați roșiile, patrunjelul tocat, condimentele și puneți-le pe foc.
- Când sosul începe să fiarbă, toarnă carnea cu legume. Se rotește în cuptor timp de 2-3 ore.
- Odată ce în 30 de minute carnea va trebui să fie udată cu sos de sus, astfel încât să rămână suculentă. Înainte de a obține carnea din cuptor, se prepară gremolata: răzătoare mediu îndepărtați coaja de lamaie, patrunjel si usturoi tăiat fin, toate amestecate împreună.
Ossobuko: rețetă pentru Jamie Olivera
Vă sugerăm să gătiți ossobuko la fel ca Jamie Oliver - un bucătar faimos.
- Vitel - 4 buc. (aproximativ 1,5 kg)
- Ceapa - 2 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Rozmarin - 2 ramuri.
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Țelină - 2 tulpini.
- Pudra de dovleac - 1 lingura. l.
- Vin alb - 200 ml.
- Nutmeg - 1 miez.
- Uleiul de măsline.
- Unt.
- Frunza de brad.
- Făină.
- Pătrunjel.
- Sare.
- Piper negru.
- Supă de pui - 1 litru.
- Se toarnă ulei de măsline și o felie mică de cremă într-o tigaie adâncă încălzită.
- Fripturi de ossobuko presărați cu piper și sare, se presara cu chipsuri de nucșoară și făină.
- Se pune într-o tigaie și se prăjește timp de 2 minute pe fiecare parte. Adăugați în tigaie, verde tăiată fin. Are nevoie de foarte puțin. Continuați să prăjiți carnea prin mutarea acesteia într-o tigaie.
- Puneți 10 - 15 minute de multe ori înapoi. Când fripturile apar crustă de aur, scoateți-le din tigaie și scurgeți grăsimea din acesta. Nu spălați tava.
- În aceeași tigaie, în cazul în care carnea a fost prăjită, se toarnă din nou ulei de măsline și unt.
- Se taie mărunt țarina, morcovii, ceapa și usturoiul. Adăugați rozmarinul și sarea tocată de legume. Îndoiți totul într-o tigaie și gătiți la foc mic.
- Turnați vinul în legume și continuați să fierbeți continuu amestecând. Focul crește. Vinul trebuie să se evaporeze complet.
- Se adaugă piureul de roșii în tigaie și se amestecă bine cu legumele.
- Puneți bucățile de carne prăjită peste legume. Încercați să le împachetați mai strâns, atunci acestea vor fi mai bine eliminate.
- Se toarnă un litru de supă de pui în tigaie și se lasă să fiarbă și imediat opriți-l.
- Acoperiți carnea cu hârtie de copt. Pe capacul tăvii de prăjire cu o foaie de folie, îndoită în jumătate. Este necesar să înfășurați o tigaie astfel încât aburul să nu iasă.
- Puneți tigaia în cuptor, încălzită la 180 de grade și coaceți timp de 2 ore.
Carne de vită Ossobuko
Acesta este cel mai simplu mod de a face ossobuko. Rețeta este puțin simplificată, dar rezultatul nu se va înrăutăți.
- Fripturi Ossobuco - 6 bucăți.
- Vin alb - 200 ml.
- Usturoi - 1 cățel.
- Ceapa - 1 buc.
- Extracte de carne - 0,5 litri.
- Piper negru macinat.
- Făină - 50 g.
- Unt - 50 g.
- Uleiul de masline - 3 linguri.
- Sare.
- Spălați carnea, uscați și tăiați filmul care o înconjoară.
- Sprângeți carnea cu făină.
- Într-o tigaie încălzită se toarnă ulei de măsline, se adaugă o felie de cremă și ceapă, tăiate în jumătăți de inele. Se toarnă usturoiul mărunțit și se prăjește cu ceapa până se înmoaie.
- Puneți osobook-urile în tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până când apare o crustă de aur.
- Se toarnă vinul și se fierbe până se evaporă. Sare carnea.
- Adăugați bulionul în tigaie, acoperiți-l cu un capac și fierbeți carnea timp de 1,5 ore, răsturnând periodic. În final, adăugați piper negru.