Astăzi, întrebarea cum se fac rulouri la domiciliu, pot fi multe răspunsuri, deoarece există multe rețete pentru pregătirea lor. Cu toate acestea, în ciuda acestei diversități, există caracteristici comune care unesc toate aparent undeva și rețete care nu sunt la fel. Acestea vor fi mai bine numite reguli, ceea ce înseamnă următoarele: dacă facem rulouri acasă, urmați cu strictețe canoanele care nu au fost inventate de noi.
Deci, mai întâi, acordați o atenție deosebită mijloacelor improvizate, care sunt atributele indispensabile ale pregătirii rolelor: un covor de makis și un cuțit. În ceea ce privește covorul, cu cât va fi mai bine, cu atât mai frumoase vor fi rulotele pe care le veți obține în cele din urmă. Astăzi, achiziția nu va fi dificilă, deoarece, sigur, în orice oraș există un magazin specializat sau cel puțin un departament care vinde materiale și produse la îndemână necesare pentru fabricarea de sushi și rulouri. Este demn de remarcat faptul că nu este de mirare că cele mai calitative covoare sunt cele care au exact originea japoneză. Dacă dintr-o dată nu puteți găsi exact acest lucru, atunci încercați să găsiți cel puțin taiwanezi sau chinezi - sunt ceva mai rău, dar în absența primului, devin o alternativă demnă.
Întrebându-ne cum să facem rulouri la domiciliu, mulți oameni nu se gândesc nici măcar la ce tip de cuțit să le folosească pentru a le tăia. Dar acest lucru este foarte important! Practica arată că pentru această procedură aparent simplă aveți nevoie de un cuțit special. Întreaga problemă este că cuțitele de bucătărie care sunt familiare vieții noastre de zi cu zi nu sunt destul de ascuțite pentru a tăia rulouri - ei pur și simplu le apasă și nu le tăiați. Nu trebuie doar să gustăm, ci și aspectul vasului, nu-i așa? Prin urmare, încercați să găsiți un cuțit japonez real, caracterizat de o lamă deosebit de subțire și, în consecință, ascuțită. Dacă ați reușit să cumpere de calitate Makis și un cuțit, puteți presupune că frumos aspectul de rulouri fierte le-ați furnizat - trebuie doar să găsească ingredientele potrivite și dreptul de a efectua procesul propriu de gătit. Pentru a avea cel puțin o idee despre asta, aș dori să dau mai jos un exemplu despre cum să faci rulouri la domiciliu.
Un loc special în procesul de fabricare a rulourilor a reprezentat întotdeauna chestiunea modului de a găti orezul în mod corespunzător. Dacă facem rulouri la domiciliu - acest lucru nu înseamnă că puteți folosi orez obișnuit. Amintiți-vă o dată pentru totdeauna: nici o altă orez, cu excepția japonezilor speciali, nu vă va oferi un fel de gust viu. În ciuda varietății de rețete pentru prepararea orezului pentru rulouri, există una, a cărei respectare garantează un gust excelent al vasului preparat.
Pentru pregătirea corectă a orezului pentru rulouri, veți avea nevoie de:
- 3 cești de orez pentru sushi;
- 3 cupe de apă (și separat încă 150 ml);
- 2 linguri. l. oțet de orez;
- 2 lingurițe. sare;
- 2 lingurițe. zahăr.
În primul rând, trebuie să spălați orezul într-o astfel de stare încât apa după ce rămâne curată. După această procedură, trebuie așezată pe o sită fină și lăsată în această formă pentru o perioadă - până când apa se scurge (de regulă, acest proces durează aproximativ o oră). După aceasta, îl puteți pune într-o cratiță și adăugați apă. Cantitatea de apă este un moment foarte important în prepararea orezului pentru rulouri. Ar trebui să fie egală cu cantitatea de orez cu adăugarea a încă 50 ml suplimentar.
Pregătit și umplut cu apă, orezul ar trebui să fie aruncat într-un foc rapid și să gătească până când apar găuri, prin care aerul va scăpa. De regulă, acest lucru începe să apară după 10 minute de la începerea gătitului. De îndată ce aceste deschideri, pan aveți nevoie pentru a acoperi, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute, după care se îndepărtează de la căldură și, fără a deschide, da infuzat timp de aproximativ 10 minute, după care orezul poate fi amestecat cu spatula de lemn și sos de sezon.
Asta e pregătirea de orez pentru rulouri. Această procedură este relativ simplă și nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru punerea în aplicare a acesteia - acestea vor fi necesare în procesul de pregătire a rulourilor. Și pentru a vă familiariza cu cum să faceți rulouri la domiciliu, aș vrea să dau un exemplu despre cum să pregătiți rulotele "Philadelphia" acasă. De ce exact Philadelphia? Raspunsul este simplu - acest fel de mancare nu este foarte dificil, dar in acelasi timp ajuta la dezvoltarea abilitatilor care pot fi folosite in procesul de a face alte tipuri de role.
Acest tip de rulouri a devenit foarte faimos aproape imediat, odată cu sosirea bucătăriei japoneze în viața noastră de zi cu zi. Ventilatoare de sushi și role nu sunt chiar deranjați de faptul că "Philadelphia" - aceasta este o rolă de origine nu destul de japoneză. Singurul lucru care le leagă cu această țară - ingredientele din care sunt făcute, dar dacă acorde o atenție la aspectul lor, cunoscatorii bucătăria japoneză vor înțelege imediat că japonezii nu se întoarse pe dos role, și „Philadelphia“ ca cunoscut, se referă în mod specific la astfel de - în partea de sus nu este o foaie de nori, ci un somon. Astfel de rulouri sunt mai specifice pentru SUA - acolo au fost inventate imediat, de îndată ce americanii au devenit conștienți de bucătăria japoneză.
Pentru a face o porție de rulouri "Philadelphia", veți avea nevoie de:
- 120 g de orez japonez;
- 40 g cu aceeași denumire brânză Philadelphia;
- 60 g de somon;
- 1 foaie de nori;
- 1 castravete;
- 1 avocado;
- hrean wasabi, ghimbir si sos de soia la gust.
Vreau imediat să vă atrag atenția asupra faptului că orezul poate fi gătit cu oțet de orez - va da un gust deosebit doar rulourilor pregătite. Pentru a face acest lucru, orezul deja fiert ar trebui pus într-un castron (de preferință din lemn) și amestecat, se toarnă cu oțet.
Acum acordați atenție covorului de bambus - trebuie acoperit cu folie de alimente. Pe partea de sus a acesteia, puneți foaia nori cu fața lucioasă în jos. Acum, luați orezul și puneți un strat deasupra algelor. Următoarea acțiune necesită o anumită abilitate: este necesar să îndoiți cu atenție și să întoarceți rogojina astfel încât orezul să rămână jos, iar algele să fie pe partea de sus a acesteia.
Acum este momentul să începeți umplerea rolei, care constă din brânză, castravete și avocado. Brânza este tăiat în fâșii subțiri și pus strict originală cale centrata foaie nori, și castravete și avocado, feliat, plasate una lângă alta. Aveți grijă ca această umplutură a fost aceeași lungime și lățime, precum și, ceea ce face acest lucru, puteți re-roll mat, dar de data aceasta, în scopul de a forma o rola elegant și frumos, cu margini patrate. După aceasta, radeți fileurile de somon în benzi subțiri (aproximativ 1 cm lățime) și acoperiți-le cu o rolă.
După toate aceste acțiuni, ruloul Philadelphia este gata - rămâne doar să-l taie în porții. Pentru ca acest lucru să se întâmple mai ușor și mai precis, puteți folosi un mic secret: înainte de tăiere, înmuiați cuțitul cu apă rece.
Rolls de "Philadelphia", ca multe altele, sunt servite cu wasabi, ghimbir murat și sos de soia.
Desigur, în plus față de rulouri de "Philadelphia", există și altele care nu sunt mai puțin gustoase și apetisante. Printre acestea este de a acorda o atenție deosebită celor mai populare, și anume: rulouri din California, care pot fi gătite atât cu caviar roșu, cât și cu susan; rola chineză EBI sirogoma, acai rola kaydzhi rola, rola Ovar și multe altele, care nu sunt doar ingrediente și de formă, ci un cerc de fani.
