În primul rând, Zapsib-Catering face parte din grupul UTair și are mai mult de un deceniu de istorie. Acesta este creat pentru a servi pasagerii companiei aeriene și pentru a oferi o gamă largă de servicii în domeniul producției, al comerțului și al alimentației. UTair, reprezentată de Zapsib-Catering, este una dintre cele două companii din Rusia care își produce propriile alimente pentru aeronave. Al doilea este Aeroflot.
În total, Zapsib-Ketering are trei magazine de hrana la bord. Acestea se află la aeroporturile din orașele Surgut, Tyumen și Khanty-Mansiysk. Filiala produce mai mult de 16 mii porții de alimente la bord pe zi.
Așteptăm o excursie la magazin, situat la aeroportul din Surgut. Dar primul lucru pe care organizatorii l-au făcut a fost să hrănească jurnaliștii. La ora 10 dimineața, în restaurantul "Tavern" așteptam micul dejun, alcătuit din două feluri de mâncare și un desert. Și numai după ce toată lumea a mancat directorul companiei - Nikolai Gvozdetsky a prezentat cazul. Scurt istoric despre direcțiile principale ale ZapSib-Catering și despre ceea ce ne așteaptă în continuare. Apropo, în funcție de planul evenimentului, trebuia să existe un zbor colectiv pe un elicopter MI-8. Cu toate acestea, zăpada și vântul s-au agitat, astfel încât dispecerii au declarat că vremea nu se zboară. Probabil, a fost singurul negativ în întreaga excursie.
Mai întâi mergem la inspectarea elicopterelor. Am decis să arătăm MI-26. care au participat la punerea în aplicare a misiunilor ONU de menținere a păcii. Acesta este singurul elicopter din lume, capabil să ridice o încărcătură egală cu greutatea proprie - până la 20 de tone. La dispoziția UTair sunt 26 MI-26T (modificare civilă).
Apoi mergem direct la departamentul de catering din UTair. Totul este steril. Am pus pantofi, halate și pălării. Bărbații au o mască pe barbă. În întreaga istorie a lui Zapsib-Ketering, nu a existat niciun caz în care ceva străin a venit în mâncare. Angajații sunt chiar interzise să poarte ochelari, în loc de ei - lentile. De asemenea, nu poți purta bijuterii. Pentru a evita excesele, suntem rugați să nu fotografim prea mult mâncarea.
Înainte de a merge la magazinul steril, jurnaliștii nerăbdători au organizat o scurtă informare. Mulți oameni au fost mult interesați de acest moment. De ce compania aeriană UTair are trei feluri de mâncare fierbinți (pește, carne, cârnați), atunci când în mod tradițional majoritatea companiilor aeriene au doar două? Și de ce una dintre opțiuni sunt cârnații? După cum ne-a explicat Nikolai Vasilievici, este mai ușor să le mulțumim pasagerilor în trei moduri, pentru că principalul lucru este că toată lumea primește totul și toată lumea este fericită. Un cârnat a fost ales din cauza dragostei poporului pentru ei și pentru că este produsul cel mai ușor de înțeles. Apropo, cu pasagerii, compania are feedback bine stabilit. Comentariile, dorințele, consumatorii de servicii aeriene sunt transmise prin Internet. În fiecare dimineață, la întreprindere există o "dezbatere" și se iau măsuri pentru îmbunătățirea calității muncii.
Cum se calculează numărul de porții pe zbor?
În primul rând, bucătăria primește informații despre câți pasageri au cumpărat bilete de economie și de clasă business. Apoi, în ziua zborului aeronavei, informațiile privind numărul efectiv al persoanelor înregistrate pentru zbor sunt transmise urgent la magazinul de catering. Conform regulamentelor, 33% din carne și cârnați și 34% din pește sunt luate pentru numărul total de pasageri. Somonul prăjit este un fel de mâncare populară, dar pentru clasa de afaceri servesc muksuana. Pentru fiecare 50 de pasageri este prevăzută o porțiune suplimentară.
Pentru a nu sta în picioare, gazdele ospitaliere ne-au dus la magazin, continuând să ne spună.
Produsele sunt recoltate exact pentru o zi pentru 50 kg. Carne și pește - în magazinul de carne și pește. legume - în legume. Da, ce pot spune, au chiar pui nelegat și răciți. Dar eu - un vegan, a fost de interes mic. Sincer vorbind, nu m-am asteptat ca, pentru oamenii care adera la "legume", parerile despre mancare, exista ceva din meniul de la bord. Dar, după cum sa dovedit, felurile de mâncare, care constau exclusiv din legume, sunt suficiente pentru a mânca și cel mai vegan om vegan. Este verificată personal pe cont propriu.
Departamentul de catering ocupă o suprafață de 350 mp. și este împărțit în departamentul de producție, care are 18 persoane (1 etaj), iar departamentul de personal și de livrare - 15 angajați (etajul 2). Furnizorul de carne și produse din pește este stația de ambalare a cărnii din Surgut. În magazinul de carne și pește, produsele semifabricate sunt pregătite și transferate într-un magazin de căldură pentru tratament termic.
Atelierul de legume este echipat cu perie de cartofi. Din acest cilindru, cartofii aproape descuiați intră în tigaie și apoi se efectuează curățarea manuală. În același mod, sfeclă și morcovi sunt curățate.
"Zonă murdară" - aici este livrată camara și echipamentul de bucătărie din aeronavă. Spălați, se pune în ordine și se pune într-o zonă sterilă.
Am mers la etajul al doilea în atelierul prefabricat. Miroase ca un aluat dulce. Primul lucru pe care l-am văzut a fost un cărucior cu pâine proaspăt coaptă, și vizavi de ușă cu inscripția "Magazin de cofetărie". Se mai numește și "magazin de făină", unde, în consecință, pregătesc un "cofetar", pâine și roșii. Ne pare rău, cookie-urile din ovaz nu sunt incluse în dieta la bord.
După inspectarea instalației și comunicând cu fermecătorul bucătar Egor Korolev, care a venit cu amabilitate să ne salute, ne-am dus la bufet, unde angajații aeroportului prânz. "ZapSib-Catering" produce nu numai mese la bord, ci și publice, realizează comerțul cu amănuntul. Chiar și curățenia internă și externă a aeronavelor sunt angajate în același.
Ne-au adus în sala de mese, de fapt, pentru ca să vedem prețurile la produsele alimentare locale cu ochii noștri. Cifrele nu ne-au surprins, dar ne-au șocat! Orez costă doar 2 ruble, macaroane - 4, piure - 6! Luând primul, al doilea și al treilea, puteți păstra în jur de 40 de ruble. Ca să nu ieșim din salivă, am fost tratați cu ciocolată de marcă a companiei aeriene. Apropo, în compoziția lor sunt absolut etici, astfel încât sunt disponibile și vegani.
Ration mese calde pentru pasageri clasa business: MIC DEJUN, COSMETICE, Cina, opțiunea 1