De mult timp, în Rusia, în timpul iernii sau începutul primăverii, merele înmuiate (și umed în butoaie) au fost râvnite la fiecare masă. Sărbătoarea rară, împrăștiată cu mere înmuiate, și chiar și acum - un măr înmuiat și vodcă ....
mere murate - un mod foarte simplu și convenabil de a prelungi termenul de valabilitate al acestor fructe, pentru a îmbunătăți aroma lor. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt potrivite pentru urinare. Cel mai bun este Antonovka. Acesta este urmat de „Anis“, „Toamna în dungi“ ( „Shtreyfling“), „Pepin șofran“, „Granny“ și alte soiuri cu pulpa tare a fructului. Dar total nepotrivit pentru a urinat vara (timpurie de maturare) soiuri de mere.
Merele pentru urinare sunt sortate mai întâi, sacrificând dăunători deteriorați, răsfățați, reperați și sortați-le după dimensiune. Cele mai potrivite pentru urinare sunt fructele mijlocii și mici. După selectare, acestea sunt curățate cu apă curată și rece, până când toți contaminanții sunt îndepărtați complet.
Ce tip de container trebuie folosit? Este mai bine să se ia butoaie de stejar de dimensiuni mici (cu o capacitate de 30 până la 50 de kilograme), care ar trebui pregătite, precum și în pregătirea muraturilor. Cilindrul nu ar trebui să aibă un miros străin. Despre butoaiele sunt bine spuse in pregatirea castravetilor.
Există mai multe modalități de pregătire a merelor înmuiate în limba rusă. Prima, cu paie și must de secară, este mai corectă, dar pot apărea dificultăți cu componenta cea mai necesară - paie. Al doilea este mai simplu.
Merele sunt înmuiate cu paie de secară și must de must. Fundul și pereții sunt căptușiți găleți de secară proaspete, curate (disponibil grâu) strat de paie de 1 -1.5 cm. Rânduri Apoi dense pe paie stivuite mere spălate pedunculi în sus. Fiecare din seria din nou strat perestilali paie 0,5-1 cm grosime, în timp ce rândul de sus este acoperit cu un strat de paie 1,5-2 cm. Butoiașe sunt sigilate (inferior superior inserat) și sunt acoperite cu cerc de lemn, care este plasat pe sarcină.
După o limbă și canelură sau gaura este introdusă prin marginea umplerii fierte la mere au fost complet acoperite de ea. Pentru 1 kg de mere, sunt necesare 800 g de soluție de mortar. In 10 litri din această soluție este luată: 9,5 litri de apă (preferabil izvor), 150 g de sare, 100 g de bulion de malț, 120 g de muștar uscat, 230 g de zahăr (în schimb poate fi pus 450 g de miere, în timp ce merele sunt mai gustoase și aromate ).
Soluția de umplere pentru merele înmuiate se prepară după cum urmează. Mai întâi supa de malț (denumit malțuri germinate și apoi uscate orz boabe). 100 g de malț se fierbe în 1 litru de apă timp de 10-15 minute. Bulionul a fost răcit, lăsat să stea timp de o zi, se filtrează și 100 g mustului de malț preparat a fost turnat la cantitatea rămasă de apă (9,5 litri), adăugarea de zahăr, sare, muștar și amestecarea lor până la dizolvare completă.
În absența malțului, acesta poate fi înlocuit cu o mustă de făină de secară, care este luată în cantitate de 250 g pe 1 litru de apă. Făina trebuie agitată în prealabil într-o cantitate mică de apă rece și apoi preparată cu apă clocotită, răcită, filtrată și turnată în apă gătită. După turnarea mortarului, orificiul pentru limbă este acoperit slab cu un dop din lemn și cilindrul este ținut în aer liber pentru fermentarea prealabilă a merelor. Aceasta durează 4-5 zile la o temperatură de 15 grade.
În primele 3-4 zile, merele absorb multă umiditate, astfel că butoiul trebuie adus cu un mortar sau pur și simplu cu apă rece. Nivelul de turnare în timpul înmuiere și depozitare ar trebui să atingă orificiul sau să fie la 3-4 cm deasupra caniței de lemn.
Când fermentația principală se termină, o spumă este spălată cu grijă în apropierea orificiului de străpungere a foii, un cerc de lemn este spălat în cilindrul deschis și spuma este îndepărtată. Dacă este necesar, adăugați o soluție proaspătă de turnare sau must, sigilați cilindrul și puneți-l în subsol, pivniță sau ghețar. În timpul depozitării, fermentarea lentă a merelor este în curs de desfășurare. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 0 și să nu depășească 12 grade. După 30-40 de zile, merele îmbogățite sunt gata de utilizare.
O condiție indispensabilă pentru buna calitate a merelor de mocha (pulpă de licitație) este leacul lor, dar nu este suprarezervat. Sub presiunea degetului, acestea ar trebui să fie doar ușor răsucite.
Puteți să aruncați mere într-un mod diferit. În loc de paie galeti strat inferior presăra frunze de coacăz negru sau cireșe. Pe frunzele sunt plasate unul pedunculi rând mere în sus, și au turnat (dar nu și depozitate) la mere căzile jumătate. strat de frunze Acum pus din nou și din nou, un număr de mere stivuite turnat mere la început, acoperind frunzele și apoi se toarnă soluția din calcul: 10 l apă 400 g de zahăr (sau 600 g de miere) și 50 g de sare, sau la 10 l apă 250 g zahăr, 50 g sare și 200 g făină de secară pentru must.
Puteți picura mere nu numai în butoaie de lemn și kadushkas. Pentru aceasta, se folosesc frecvent găleți emailați mari. În acest caz, trebuie să coaseți o cârpă albă de bumbac sau de in, cu o pungă de-a lungul lățimii vesela și oarecum mai lungă decât în înălțime. Se pune în feluri de mâncare, mirodenii și mere - până la fundul sacului până când vasele sunt pline. Punga este legată de sus, un cerc și o încărcătură sunt așezate pe ea și, în cele din urmă, turnat cu must de gătit sau altă umplutură.
Mai multe pe această temă - Semințe de mere