Trebuie menționate mai multe componente, mese compuse. Acestea sunt tot felul de sandwich-uri. salate. plăcinte, tartule. snack-baruri și multe altele. În cursul preparării lor, se pot folosi numai alimente crude (legume, salate verde) sau o combinație a acestora și a produselor care au fost supuse unor tratamente diverse. De exemplu, alimentele crude (ceapa), fierte (cartofi, sfeclă roșie), sărate sau murate (castraveți, varză acră, hering) sunt combinate în vinaigret. Prin urmare, tehnologia de procesare a produselor nu poate fi principalul, determinant al gustărilor.
Numai noțiunea de aperitive a apărut numai atunci când bucătăria a fost complet formată. În acel moment, sortimentul de mâncăruri de masă de gustări a crescut considerabil. În comunitatea europeană, acest lucru sa întâmplat în secolul al XVIII-lea. De exemplu, în Suedia, locul de nastere al propriului său concept de masă gustare - „smorgosburdet“ (literal „masa de tip sandwich“), care include o masă, constând din pâine și orice produs care este un supliment armonios la această pâine. Apoi la aperitive s-au clasat numai vasele prezentate într-un fel rece. Principalul aditiv pentru suedezi la început a fost uleiul și tot ce poate fi pătat sau pus pe pâine: miere, brânză de vaci, brânză, porții de carne, pește, legume fierte, caviar de pește etc.
În Rusia, tabelul de gustări a început să evolueze din obiceiurile țărănești dimineața devreme, înainte de a lucra, a gustat grăbit ceva pregătit în avans. Desigur, nu sa încălzit și a fost consumat la rece - o bucată de pâine, un bulb, resturile de cină. Toate acestea au fost spălate cu quass sau iaurt. Un număr de națiuni, în cazul în care tradițiile și obiceiurile țăranilor au fost principalele și decisiv pentru întreaga națiune, o masă gustare rece se face de bază, iar mâncarea fierbinte este retrogradat pe locul al doilea, a primit statutul de o suplimentare, festiv. Aici este posibil să se transporte bucătăria letonă, într-un anumit sens finlandeză, și suedezul "smorgosburdet" provenit și dezvoltat pe aceeași bază. O astfel de masă de gustare țărănească însemna neapărat pâine, ceapă, brânză (sau brânză de vaci), ouă fierte. Toate acestea au fost completate cu diferite murături (ciuperci, varză), depozitare pe termen lung (grăsimi, cârnați de casă, afumat). Este destul de natural ca toate aceste produse, care sunt concentrate, picante și greu de digerat, necesită "descărcare". Prin urmare, toată bucătăria popoarelor nordice și baltice, unde masa rece a devenit cea mai importantă și permanentă, a inclus un fel de mâncare caldă - cartofi fierți fierți și încă un discharger - iaurt (ca o băutură) în sortimentul de gustări.
Cât despre masa de gustări rusești. atunci el ca un țăran independent nu a lucrat afară. Oamenii ruși din vechime s-au obișnuit cu alimente fierbinți, mai ales cu lichide ("pâine" sau pur și simplu supe). Capul tuturor supei a fost mereu supa. Prin urmare, gustările erau populare în Rusia în secolele XVII și XVII, în special la masa de nobili.
Numai în secolul al XVIII-lea, carne și produse lactate (brânzeturi, cârnați, șuncă) au fost adăugate la gustări în Rusia, iar untul a apărut abia în secolul al XIX-lea. În același timp, masa de gustare de pește afumat obține (somon, sturioni, shemaya, hol), iar în secolul al XX-lea și există tot felul de alimente conservate, care înlocuiesc treptat gustări vechi. Concentrația ridicată și conținutul caloric al mesei reci au provocat apariția unor noi gustări de legume. De exemplu, în Rusia la sfârșitul XIX-lea - începutul secolului al XX-lea la legume murate au fost adăugate vinaigrettes, apoi salate verzi, până la acel moment furnizat doar la a doua prajelile.
Astfel, masa de snack-uri din Rusia este extrem de diversă în ceea ce privește compoziția și natura ingredientelor. Cu toate acestea, el nu poate în nici un caz să înlocuiască mâncarea principală, nu poate fi considerat absolut necesar. Prezența preparatelor concentrate, picante, picante, impune anumite limite. Masa de prăjituri oferă să nu mâncați, ci să gustați, să nu fiți plini, ci să vă treziți apetitul. Înlocuirea prânzului obișnuit cu aperitiv rece cu cârnați, cu o cantitate mare de unt, brânză și produse calorice similare, este chiar un semn bine cunoscut al lipsei culturii alimentare. Unele excepții la feluri de mâncare sunt doar salate, vinaigrette și smântână, care treptat s-au transformat într-o gustare în masă, inclusă în numărul de feluri de mâncare ale celei mai obișnuite cina. De aceea putem să le tratăm ca pe cea de început a cina noastră zilnică.