Despre beneficiile ficatului pentru corpul uman este cunoscut, probabil, tuturor. Dar unii ca acest mâncare să mănânce. Lucrul este că nu întotdeauna este posibil să o pregătești cu succes. Prin urmare, este foarte important să știți cum să prăjiți corect ficatul într-o tigaie corectă și să descoperiți toate nuanțele gustului acestui produs.
Cum de a alege ficatul pentru prăjire?
Principalul factor în alegerea ficatului potrivit este prospețimea acestuia. Nu uitați că orice subprodus nu este depozitat mai mult de 3 zile și numai în frigider. Ficatul nu face excepție. Prin urmare, trebuie să-l cumpărați numai în puncte de vânzare dovedite. Și, desigur, există o serie de semne care îi determină calitatea:
- culoarea subprodusului trebuie să fie saturată (o nuanță mai deschisă sau mai închisă indică faptul că a fost stocată incorect);
- Filmele pe o bucată de ficat trebuie să fie transparente, întregi și fără deteriorări;
- tăierea de pe organe proaspete este netedă, nu granulară.
Caracteristicile ficatului
Tipul de ficat joacă un rol important în calitatea gustului preparatului. Prin urmare, înainte de a cumpăra un produs, trebuie să vă gândiți că:
- vițel sau de ficat de vaca are un gust foarte intens și produsele alimentare obținute de la acesta nu este moale, dar nu strans (atunci când preparați în mod corespunzător);
- ficatul de miel este foarte delicat, dar mirosul poate fi respingător;
- produsul secundar de porc este suficient de uscat, deci nu este considerat cea mai bună opțiune de prăjire;
- carnea de pui, ficatul de curcan devine delicios în orice fel de gătit.
Cum să pregătești ficatul pentru prăjire?
Înainte de prăjire, ficatul trebuie să fie pregătit. Carnea de vită, mânzat și de porc sunt tratate în mod egal:
- îndepărtați filmul (pour fierbe bucata de ficat, apoi scufundat în apă rece - filmul va deveni vizibile și vor fi eliminate fără dificultate);
- înmuiați ficatul în lapte (astfel devine mai moale și mirosul neplăcut dispare);
- cotlet produs la piesele de dimensiuni dorite, dar nu mai mult de 1 cm grosime (dacă este bucăți mari, atunci ei trebuie să-și încheie folie de plastic si usor bate de pe mâner, dacă nozha- mici pene, atunci nu este nevoie să bată);
- din bucățile pe care le îndepărtăm conductele biliare (altfel vasul va fi amar);
- porții pregătite sunt trimise din nou la lapte timp de 10 minute - ficatul este pregătit pentru tratament termic.
În ceea ce privește ficatul unei păsări, este suficient să-l umezi în lapte și să elimini bile.
Cum să prăjiți ficatul de vită într-o tigaie?
Din măruntaiele de carne de vită, se obțin mâncăruri utile și dietetice, potrivite ideal chiar și pentru mamele însărcinate și care alăptează.
ingrediente:
- 1 kg de ficat;
- sare de masă;
- ulei de măsline (sau orice altă legume).
Mod de preparare:
- Spalam ficatul, scoatem filmul, umezi-l in lapte.
- Tăiați în felii subțiri, aproximativ 10x5 cm, le bateți.
- Pentru o tigaie încălzită bine toarnă ulei, puneți ficatul.
- Foc mediu, se prăjesc feliile timp de 3 minute pe fiecare parte, verificând gradul de pregătire al unei furci (în cazul în care rezultă un suc limpede, sare - vasul este gata).
- Servim ficat cu cartofi piure sau orez fiert.
Rețineți că sarea este adăugată la antena înainte de gătire. În caz contrar, produsul secundar va deveni foarte dur.
Cum să prăjiți un ficat de porc într-o tigaie?
Gustul ficatului de porc nu este la fel de saturat ca carnea de vită, așa că este gătit cu ceapa. Ajută la îmbogățirea gustului. Dar, în acest caz, este necesar să învățăm cum să prăjiți ficatul într-o tigaie cu ceapă, astfel încât legumele să nu ardă.
ingrediente:
- 600 g ficat de porc;
- 1 ceapa mare;
- ulei vegetal (sau cremoasă topită);
- sare.
Mod de preparare:
- Pregătiți ficatul pentru prăjire (spălat, înmuiat în lapte cu conținut scăzut de grăsimi, tăiat în bucăți mici).
- Pe tigaia preîncălzită se toarnă ulei, se pune brusochki.
- Tăiați ceapa sub formă de semifabricate, adăugați la ficat.
- Alimentează la foc mediu la căldură timp de 4-5 minute.
- Se toarnă un pahar de apă și se toarna încă 10 minute, cu capacul închis.
- Sareți vasul, amestecați și lăsați să se înmoaie cu sucul timp de aproximativ 10 minute. Serviți cu garnitură.
De asemenea, atunci când prăjiți cu ceapă produs secundar al acestui fapt, există un truc: nu este necesar, pentru moment pentru a prăji prea mult ficat - aceasta trebuie să acopere suprafața tigaie într-un singur strat. În caz contrar, vasul va fi prăjit neuniform.
Cum să prăjiți o ficat de pui într-o tigaie?
Ficatul de păsări de curte este cel mai nepretențios în pregătirea tipului de produs secundar. Trebuie să fie spălată, înmuiată în lapte și canalele biliare eliminate.
ingrediente:
- 400 g de ficat de pui;
- 1 cap de ceapa;
- sare;
- condimente (coriandru, un amestec de ardei negri dulci și măcinate).
Mod de preparare:
- Tăiați ceapa în inele subțiri.
- În tigaia fierbinte, turnați ulei, adormiți ceapa și aduceți-o la foc mediu până la transparență.
- Ficatul tratat se pune într-o tigaie și se amestecă cu o spatulă, se prăjește timp de 5-6 minute.
- Faceți focul mai puțin și gatiți vasul timp de aproximativ un sfert de oră, cu capacul închis.
- Cu 5 minute înainte de pregătirea de a adormi sarea și condimentele.
Știind cum să prăji ficatul în tigaie, puteți fi siguri că, în arsenalul dvs. este o reteta culinara pentru o mese rapide și sănătoase, care nu va veni doar la salvare. Doar asigurați-vă că acordați o atenție corespunzătoare procesului de pregătire. Și apoi ficatul este garantat să devină delicat și gustos.