* Compoziția este indicată de masa 100g
Bambusul (Bambusoideae latină) este cea mai înaltă iarbă din lume care aparține cerealelor. Unele specii pot ajunge la înălțimea de 30 de metri. Cum se poate auzi bambusul în creștere. Varfurile apar pe suprafața solului cu un zgomot caracteristic de asurtare. Frunzele și frunzele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică pentru a crea o varietate de feluri de mâncare originale. Din tulpini lemnoase se produc betisoare, servetele, ustensile de bucatarie.
Istoria și geografia produsului
Progenitorul bambusului este necunoscut până în prezent. Această plantă unică aparține instalației invazive. După instalarea soiului, rădăcinile târâtoare sunt aproape imposibil de batut. Cea mai înaltă iarbă din lume este comună pe toate continentele. Bamboo crește în tropice și subtropice din Asia, Africa, Australia, America de Sud. Există soiuri care s-au înrădăcinat în Europa Centrală, Caucaz, Sahalin.
Pentru bambus din China - un simbol al longevitatii, pentru japonezi - un simbol al purității gândurilor. Pentru Hindu această plantă simbolizează prietenia. Filipinicii cred că bambusul aduce fericire casei. (. 1368-1644), în manuscris chinez din perioada dinastiei Ming înregistrată: „Bamboo are un gust dulce și rece, non-toxice, sete bun stingator, accelerează circulația sângelui și furnizează energie Qi.“ În anii de foame, în plus față de lăstarii tineri de bambus, semințele au fost folosite pentru alimente. Prin urmare, bambusul înflorit este un avertizor al foametei.
În primul rând, lăstari sălbatici au fost folosiți pentru alimente Apoi, bambusul a început să fie cultivat în țările din Asia și America Latină. Pe continentul european, acesta este cultivat ca plantă agricolă numai în Italia, în satul Fontanabuona, situat la poalele Apeninei, lângă Genova. Dar bucatele din bambus din Europa sunt destul de populare.
Specii și soiuri
Specii de bambus din speciile sălbatice cresc numai în tropice. Odnoresveshie, în plus față de tropice și subtropics, apar în locuri cu un climat destul de rece. În estul Anzilor, până la limita zăpezii, soiul Chusquea aristata sa răspândit. În Centrul Europei, unele soiuri de bambus japoneză și chineză cresc. Bamboo Sasa crește pe Sahalin și pe Kuriles. Multe tipuri și varietăți sunt comestibile. Cel mai adesea mănâncă Bambusa vulgaris (bambus vulgaris). Dendrocalamus (bambus alb) și Phyllostachys (bambus de aur).
Proprietăți utile
Varza de bambus conține:
• proteine vegetale (1,49-4,04 g per 100 g de produs);
• grăsimi (0,49 g);
• carbohidrați;
• fibră.
În tulpinile tinere se găsesc vitamine, minerale utile și microelemente:
• vitamine: A, tiamină, riboflavină, niacină, B5, B6, B9, C, E;
• beta-caroten, care participă activ la vărsarea antioxidantă a corpului;
• potasiu;
• zinc
• seleniu;
• Calciu;
• magneziu
• fosfor;
• cupru;
• siliciu;
• sodiu;
• mangan;
• Fier.
Muguri de bambus au împotriva cancerului, activitate antibacteriene și antifungice. Sucul de plante este utilizat pentru dezinfectarea rănilor grele. Decocția din frunzele delicate este tratată cu diaree. acid silicic care conține planta are un efect calmant, ajută mai ușor să transfere subliniază, are un efect benefic asupra sănătății părului și a unghiilor. Deoarece bambus conține o mulțime de oxalat de calciu (sarea de calciu și acid oxalic), lăstarii nu poate fi folosit în exces pentru persoanele predispuse la formarea de pietre la rinichi și vezică biliară când oleznyah vezicii urinare.
Gust calități
Varza de bambus este ușor amar. Acestea conțin glicozid cianogen, o toxină toxică care este neutralizată prin fierbere. După gătitul corect, amărăciunea dispare. Lăstarile finite au un deliciu gust dulce și au o textura crocantă. În salate se păstrează o crocantă plăcută. Pentru a gusta bambus un pic ca un porumb tânăr.
Aplicație de gătit
În America Latină, frunzele de bambus fac băuturi tonifiante. În Asia, frunzele uscate sunt folosite ca condimente și sunt baza pentru sushi, iar în carne și pește învelite proaspăt. Frunzele de bambus sunt insistate pe vin. Felul celebru al bucătăriei chinezești: orez, gătit în tuburi de bambus, este cunoscut din secolul al IV-lea î.Hr. e. Mâncărurile culinare din bambus sunt populare în China, Japonia, Vietnam, Myanmar, Indonezia, în multe țări africane și în Australia. În produsele alimentare se folosesc lăstari din rizom, care sunt recoltați imediat după germinare. Carnea comestibilă este acoperită dens cu frunze rigide.
Stratul de bambus este împărțit în jumătate și înmuiat în apă rece, astfel încât amărăciunea a dispărut. Pulpa delicată este extrasă cu grijă, tăiată fin și timp de 5-6 minute albă în apă clocotită. Apoi, apa este drenată și germenii sunt spălați cu apă rece. Carnea de bambus se adaugă la supe, ceea ce le oferă o aromă subtilă și îmbunătățește gustul. Este o parte a sosurilor. Lăstarii proaspeți sunt consumați cu sos de soia. Rădăcina de mămăligă și prăjită este utilizată ca o farfurie laterală. Sunt bine combinate cu carne de crab, pui și rață, cu ciuperci, orez, cu brânză Parmesan, cu castraveți proaspeți. În salate se adaugă felii subțiri, tăiate din partea superioară a focului. Ca condimente utilizate: susan, sos de soia, orez de orez, piper, usturoi, ghimbir.
Germenii pot fi păstrate în frigider timp de până la două săptămâni. Ele sunt vândute în magazine asiatice pe tot parcursul anului. Se apreciază în mod deosebit germenii de iarnă mici, subțiri, suculenți și nefibroși. Lanturile de retail din Rusia oferă tulpini de bambus conservate și uscate. Tuburile conservate trebuie spălate înainte de gătire. Uscat - înmuiați în apă cu gheață.
Bamboo în clasamentul preferințelor culinare