Arta de a organiza o masă de bufet
Beneficiile imense ale unei recepții de cocktail sunt o atmosferă liberă pentru comunicarea oaspeților, auto-servire, în care hostess-ul este asignat rolul de manager și posibilitatea de a invita un număr mare de oameni, deoarece toată lumea este în picioare la acest eveniment. Cum să aveți o masă de tip bufet? Există câteva reguli simple care vă vor ajuta să respectați canoanele etichetei și să faceți o vacanță de neuitat.
De ce să aranjăm o masă de bufet?
Cocktail ( «La Fourchette» în limba franceză - „furculiță“) este una dintre speciile de banchet în care secțiunea de bază cuprind gustări, principalele oaspeții „instrument de lucru“ cu o furculiță. De obicei, acest tip de masă este ales pentru comunicarea informală, liberă a celor adunate. Cu ajutorul unui cocktail este convenabil să sărbătoriți orice sărbători - petrecere de absolvire, zi de naștere, evenimente corporative sau de club, întâlniri ale colegilor de clasă și altele asemenea.
Aranja un bufet, atunci când proprietarii sunt limitate în timp și Feast planificat pentru rapid, atunci când aveți nevoie pentru a invita mai multe persoane și nu suficient spațiu pentru atunci când, în scopul comunicării - întâlnire și de comunicare, mai degrabă decât o masă copioasă. Tipurile de mese tip bufet pot fi:
un bufet de afaceri, de obicei amenajat pentru o oră, în timpul unei pauze între întâlniri lungi, conferințe și întâlniri;
o recepție de cocktail, o întâlnire informală a oamenilor, care de obicei are loc în aer liber și se desfășoară timp de două ore, după congrese și conferințe, se servesc mai multe băuturi decât gustări;
brunch, consumul de alimente între micul dejun și prânz, de obicei de la 11 la 12, cu bufet sau bufete în picioare;
"Singurul fel de mâncare", tipul de bufet, atunci când numărul de gustări este redus la aprovizionarea unui singur produs, este cel mai adesea folosit ca o degustare la conferințe și întâlniri, subiect de discuție despre care este acest produs;
"Un pahar" - un bufet pentru un oaspete ocazional în restaurante sau cafenele mari, este servit un pahar de coniac, vodcă sau vin, gustările pot fi servite cu sandwich-uri mici sau nuci.
Reguli pentru organizarea unei mese tip bufet
De obicei, mesele pentru masa de bufet sunt mai lungi și mai largi decât pentru un banchet obișnuit. În cazul în care bufetul este servit de chelneri, aceștia sunt invitați la o rată a unui angajat pentru douăzeci de oaspeți. Tabelele sunt frumos prevăzute un număr mare de gustări miniatură în conformitate cu regula "o gustare - o mușcătură". Cel mai adesea, la recepții sunt servite doar gustări reci, în cazul în care oaspeții mai lungi ar trebui să fie invitați decât o oră sau două, oferă gustări calde.
Tabelele sunt acoperite cu fețe de masă de Maltone speciale sau poartă o "fustă" specială care acoperă picioarele mesei, lăsând nu mai mult de cinci centimetri de la podea. În mijlocul mesei, la servire, se pune o compoziție florală care reflectă timpul din an și tema întâlnirii. Băuturile alcoolice sunt plasate de-a lungul marginilor meselor cu etichete la marginea mesei. Sucurile și băuturile de desert sunt servite în borcane mari de sticlă. Plăcile goale pentru gustări sunt stivuite și grupate în zece bucăți. Furculițele, cuțitele și servetelele se află lângă plăcuțe. Ochelarii de vin și ochelarii sunt aliniate în apropierea sticlelor. Fiecare oaspete ar trebui să fie confortabil să ia o placă curată și să pună orice gustare selectată. Acesta este un alt importante receptii regula - comoditate în orice abordare convenabil, este convenabil să ia vasul, astfel încât să nu se desfacă de furca, este convenabil să se toarnă băutură, convenabil și confortabil în același transporta timp pe o conversație.
Aperitivele se pun pe mese, ținând cont de următoarele cerințe: primele sunt cele care nu își pierd proprietățile consumatoare, nu provoacă vremuri, nu se deteriorează; în ultima rundă puneți unt, caviar și vase de inundații. Când faceți meniul, luați în considerare sezonalitatea, preferințele gastronomice generale ale oaspeților. Numărul de gustări ar trebui calculat pe baza greutății totale a produselor în cinci sute de grame per persoană. Cea mai obișnuită, ieftină și simplă modalitate de a organiza un cocktail fără a atrage chelneri este servirea unor mici canapele, sandwich-uri mici, câteva gustări ușoare și ceai, fructe. Bufetul luxos scump include două sau trei porții fierbinți, de la zece la douăzeci de gustări diferite, desert, alcool, ceai și cafea.
Recent, fântânile sunt date rolului de desert la mesele de bufet rafinate. Acest lucru nu este doar gustos și neobișnuit, astfel de lux schimbă radical designul interior al evenimentului festiv. Acest spectacol spectaculos fascinează: ciocolata curge în mod constant prin mai multe etape ale fântânii, orice oaspete putând să-l înmuițeze în bucăți de fructe, brânză, înghețată. Nu numai copiii percep abundența acestor ciocolată cu deliciul, iar la recepții grave acest desert devine un "cui de program". O fântână joasă, cu o înălțime de până la jumătate de metru, necesită circa trei kilograme de ciocolată pentru circulație continuă, suficient pentru treizeci sau cincizeci de oaspeți. Fântâni mai mari - de la un metru și mai sus, pot "servi" până la două sute de oaspeți, așezarea de ciocolată în ele aproximativ zece kilograme.
O alta noutate de cocktailuri a fost o fantana alcoolica. Acest dispozitiv revigorează cel mai plictisitor eveniment de afaceri: în loc de apă într-o fântână, orice băutură alcoolică poate fi aleasă. De obicei, pentru recepții mari folosiți mai multe fântâni alcoolice cu băuturi diferite.
Regulile bunei tonuri
Recepția de cocktail este adesea de afaceri, nu de divertisment, prin urmare, de obicei, în avans, invitații sunt trimise invitații, care indică codul de îmbrăcăminte corespunzător. Dacă forma de îmbrăcăminte nu este specificată, este potrivit să veniți la un banchet într-un costum de afaceri. Târziu pentru o masă stand-up nu este considerat un semn de prost gust, dar totul depinde de țara în care se desfășoară evenimentul. Dacă participantul întârzie pentru începerea evenimentului în SUA, nu are sens să apară la sfârșitul recepției, în Europa și Rusia, o astfel de întârziere nu va fi luată în considerare.
Mai ales cele situate tacâmuri și farfurii la masă bufet este un stil strict: pe marginile mesei sunt acoperite cu un fel de mancare fata de masa (de obicei, zece dintre ele), de pe partea dreaptă sunt cuțitele, stânga - un dop. În partea dreaptă a dealului cu vase sunt sticle cu băuturi, în spatele lor - ochelari, ochelari și grămezi.
În spatele tacâmurilor se găsesc plăci de banchet cu gustări: sandwich-uri, canapes, tartinki, carne, brânză, legume feliate, fructe. Acesta este ordinul de a servi mese tip bufet în Europa, în statele estice, poate varia în mod semnificativ, de exemplu, pe o masă de gustări sunt situate, pe de altă parte - feluri de mâncare. Vase cu apă pentru spălarea mâinilor, șervețele umede sau de hârtie, sunt servite în moduri diferite. Fiecare țară oferă de obicei mâncăruri și băuturi naționale.
La intrarea în sală trebuie să salutați gazdele și oaspeții, apoi să mergeți la masă și să alegeți gustări. În primul rând, ar trebui să ia o placă curată, furca de servire, care se află pe fiecare farfurie, pune-te o mică gustare, și întorcându-se spre chelnerul cu o voce joasă să-i spună cu privire la alegerea de băutură. Un pahar sau un pahar în care se toarnă și o băutură trebuie așezat pe farfurie. În mâna stângă - o farfurie cu o masă, un pahar și o furculiță, cea dreaptă este liberă să salute. Gustările mâncă încet, amintindu-și că oamenii nu vor mânca la bufet, ci vor comunica. Bea, de regulă, fără clinking, fără toast. În cazul în care proprietarii evenimentului este încă un toast, un bărbat deține paharul, sticla, scăzând mai jos ochelarii femei, comandantul, seful sau figura semnificative, influentă.
O placă cu rămășițele de produse alimentare și servetele nu este așezată pe o masă comună cu gustări, ci pe cărucioare sau mese speciale, unde chelnerii adună mâncărurile folosite. Apoi, puteți lua o farfurie curată și o reumpleți cu gustări. Cocktail - nu cina, o mulțime de mâncare nu este acceptată. De asemenea, numărul de băuturi beat, nu ar trebui să ducă la intoxicarea cu alcool greu.
Dacă o persoană ajunge la un astfel de eveniment și nu știe care sunt regulile de conduită pe care societatea le respectă, mai întâi trebuie să te uiți în jur și să privești îndeaproape modul în care se comportă oaspeții. Principalul lucru - fiecare acțiune trebuie făcută încet, cu un sentiment de demnitate. Chiar dacă a existat o anumită greșeală, nu trebuie să o ridicați într-o anumită măsură și să atrageți atenția altora. Chelnerii care servesc evenimentul sunt întotdeauna gata să-i ajute pe oaspeți.
Soțul și soția se află la o masă de bufet. Chelnerul, în timp ce eliberează băuturi, îi întreabă în liniște soțul: "Ce bea soția ta?" - "Sângele meu!".