Deși mulți vinificatori sunt sceptici față de ideea de a face vin de la pepene verde acasă, dar acest lucru este destul de real. Se pare că băutura este de culoare roz deschis, care devine treptat roșu în timpul depozitării. Nu se poate spune că vinul are un gust uimitor, dar nu poate fi numit rău.
Pentru a pregăti vinul de pepene verde vă sfătuiesc să folosiți numai fructele coapte la sfârșitul sezonului de maturare, când concentrația de solide atinge un maxim. În caz contrar, băutura se va dovedi a fi apoasă și toată diligența va fi irosită. Containerele folosite trebuie să fie sterilizate cu apă clocotită și să fie șterse, în caz contrar există riscul infectării mustului cu mucegai sau cu alte microorganisme patogene.
- pepenele verzi - 10 kg;
- zahăr - 3-4 kg;
- Acid citric - 10 grame pe litru de suc;
- stropi nemăzuți - 150 de grame (struguri sau aluat de vin).
Experimental a constatat că în vinul pepene verde este mai bine să se adauge 0,3-0,4 kg de zahăr pe litru de suc (pentru a face porțiuni așa cum este indicat în rețetă). În acest caz, se obține o bună băutură de desert cu un gust echilibrat. Complet face fără adăugarea de zahăr nu poate, deoarece conținutul de zahăr natural al fructelor nu este suficientă pentru vinificație.
Acidul citric favorizează fermentarea și stabilizează gustul. Puteți folosi, de asemenea, lămâi proaspete, în sucul unui singur fruct de dimensiuni medii conține 5-7 grame de acid. Stafidele pot fi înlocuite cu struguri proaspeți, suficienți pentru a schimba cu mâna 50-100 de grame de fructe de pădure și a le adăuga la must în etapa a treia.
Reteta pentru vinul de casa din pepeni verzi
1. Tăiați pepene verde cu lobuli, astfel încât amărăciunea nu apare, îndepărtați oasele, pielea și partea necomestibila alba.
2. Grundă pulpa obținută cu mâinile sau blenderul la o masă lichidă omogenă.
3. Se adaugă stafide nespălate (struguri sau ferment) și acid citric, pentru a lega gâtul oala cu tifon, pus pe 2-3 zile într-un loc cald întuneric. Se amestecă de două ori pe zi.
4. Când vezi semne de fermentație (spumă hissing) se adaugă 100 g de zahăr pe litru de suc, se amestecă bine, se toarnă mustul în rezervorul de fermentare (umple până la 75%) și pentru a stabili un sigiliu de apă (mănușă medicală cu o gaură mică în deget).
5. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C. După trei zile, adăugați 100 de grame de zahăr pe litru de suc fermentat. Pentru a face acest lucru, scoateți sigiliul hidraulic, îmbinați 1-2 litri de must, diluați zahărul în el, turnați siropul și reinstalați septul.
6. După alte 4 zile, se repetă adăugarea zahărului conform tehnologiei descrise mai sus (100 grame pe litru).
7. După 2-4 săptămâni după ultima adăugare de fermentarea zahărului este de peste: incetarea sigiliu de apă pentru a sufla bule (mănuși dezumflă), în partea de jos va cadea sedimente și vinul în sine a eliminat. Este necesar să scoateți băutura din sediment și să o trimiteți la maturare.
8. Se scurge tineri vin pepene verde printr-un pai într-un alt recipient curat, gust, dacă se dorește a adăuga mai mult zahăr pentru dulceață sau fix vodca (alcool), 2-15% în volum. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar mai greu de gustat.
Depozitați rezervoarele de depozitare până sus, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. închide ermetic capacul (în cazul în care zahărul adăugat în etapa anterioară, în primele 7-10 zile sub mai bine păstra capcana de apă) și se lasă timp de 40-90 zile într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5-12 ° C. După maturare, gustul se va îmbunătăți considerabil.
Odată la fiecare 15-20 de zile, se filtrează din sediment prin turnarea într-un alt recipient printr-un tub. Băutura este gata atunci când sedimentul nu mai apare.
9. Turnați vinul de casă din pepene verde în sticle, etanșați bine cu dopuri și depozitați în frigider sau subsol. Perioada de valabilitate - 9-14 luni. Cetatea este de 10-12%.
Nu te baza pe gustul unic bogat al băuturii pregătite. Din cauza concentrației scăzute de substanțe solide, pepene verde și pepene galben nu sunt cele mai bune materii prime pentru vinificație, dar cu o recoltă bună vă sfătuiesc să faceți cel puțin câteva litri de interes.
Bine ai venit!
Sfatul oamenilor cu experiență este foarte necesar.
Am decis să fac vin pe bază de prescripție medicală. Cronologia acțiunilor:
15.08.16 aproximativ 15 kg de pepene galben a primit 8,5 litri de suc. au adăugat 1275 g de zahăr, 50 g acid citric, drojdie de vin zymasil;
08/17/16 mustul răsturnat a suferit o fermentație furtunoasă sub sigiliul hidraulic;
21.08.16 a adăugat o porție de zahăr - 1275 gr;
25.08.16 a adăugat o porție de zahăr - 700 gr;
03.09.16 a adăugat o porție de zahăr - 700 g;
După ultima adăugare de zahăr, fermentația sa oprit!
Am concluzionat că mustul fermentat (inițial părea că cu zahărul din bustul rețetă, dar a decis să nu se angajeze în amator și să urmeze rețeta). După 5 zile a adăugat 1 litru de apă - nu a ajutat.
Ieri am adăugat încă 0,5 litri de apă - nu a ajutat. Spune-mi cum să fii, poți să reînvieți mustul? Gustul este foarte dulce.
Apoi adăugați mai multă apă.
Deci, este clar că fermentația va înceta. La 8,5 litri de suc, 4 kilograme de zahăr au fost umflate - aceeași zaharozitate a mustului a devenit, având în vedere conținutul de zahăr din pepene verde, aproape 50%!
Pentru a evita astfel de erori, trebuie doar să cumpărați un saccharometru (este ieftin și nu va exista probleme).
Alcofan, într-adevăr, o mulțime de zahăr, pur și simplu nu spun că conținutul de zahăr din pepeni este diferit 🙂 Un minim de 5 la sută, va fi încă.
Linia de jos este că acest vin a fost conceput ca dulce, pentru că vine apoasă. Dar cantitatea de zahăr a scăzut, chiar și în ultima etapă ei îndulci.
Desigur, este mai bine să îndulciți la linia de sosire decât să părăsiți non-cadou.
Și sfatul Eugene în această situație: în loc de a adăuga apă, este mai bine să cumpere mai mult pepene verde, stoarce, fermentul (fara zahar), iar noul partid se adaugă treptat primul lot, podbrazhivaya.
Dragă Alkofan, a pus mustul pe prescripție: un suc de struguri (paste fermentat cu succes), acid citric 10 grame pe litru, zahăr - 100 grame pe litru. În timpul zilei totul a fost bine, a apărut un miros de vin. Dar în seara a mers mirosul de acetonă și în cele trei bănci. Există ceva ce puteți face?
Apropo, mai devreme am aplicat pentru ajutor cu primul lot de vin pepene verde. Două dintre cele trei cutii recuperate după reformare cu strecurat prin tifon, mirosul de acetonă este plecat acum, după adăugarea a treia porțiuni de zahăr în valoare de șuierat, dar a treia turnat - a cumpărat de culoare palustre și miros, cred că nu a existat nici o salvare?
PS Vă mulțumim pentru sfaturi și răspunsuri.
PPS Multe mulțumiri pentru răbdarea dvs.
Pepenele de pepene sunt o materie primă complexă pentru începători, astfel că două cutii sunt normale.
Sa fermentat, a pus pe o mănușă și nu a urmat. Mănușa sa rupt, a pus-o pe una nouă și fermentația a continuat. După 4 săptămâni, mănușă a căzut, am decis să-l strângeți. Dar problema este că conținutul borcanului sa transformat într-o singură masă ca jeleu. Am adăugat mai mult zahăr și l-am pus sub mănușă din nou. Și acum mănușa se află timp de 2 zile. Ce ar trebui să fac? Prompt.
Citiți despre boala vinului din site-ul nostru, fierbeți-l, dacă doriți să salvați vinul.
Obezitatea vinului este o boală obișnuită a vinurilor cu conținut scăzut de acid, alcool cu conținut scăzut de alcool și cu extracție redusă.
Vă mulțumim pentru răspunsurile! Nu mă deranjez. Quince ca întotdeauna, voi încerca să fac cu gutui.
Vinul de pepene verde este deja în roaming în a 50-a zi. La început a fost dulce, acum e un fel de smântână. Nu este oțet, desigur, dar vinul are un gust puțin. Fermentul vine încă. Zahăr adăugat pe bază de rețetă. La început am decis chiar că este prea mult, dar când dulceața a dispărut, nu știu cum să fiu acum?