Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

Produsele secundare sunt utilizate în mod activ în gătit: ele sunt mult mai ieftine decât carnea, iar valoarea lor nutritivă nu este mai mică. În plus, produsele secundare pregătite corespunzător pot conține și mai multe vitamine și minerale decât carnea convențională.

Despre cum să aleagă organele comestibile pentru a le salva de la un miros specific și cum să facă mese spectaculoase cu ei, a declarat Michael AiF.ru Simagin bucătar-șef restaurant Siberia și o cafenea-brutărie „magazin Pâine“:

Îndepărtați mirosul

Produsele secundare și organele comestibile au adesea un miros specific. Și mulți oameni nu-i plac. Această problemă poate fi rezolvată cu ușurință, există patru moduri de încredere:

  • Înmuiere în lapte. Are proprietatea de a scoate mirosuri, sânge excesiv, chiar toxine din produs. Nu pentru că laptele este dat oamenilor care lucrează în producție dăunătoare. Apropo, vă puteți înmuia chiar și în apă, acest lucru va ajuta, de asemenea. Când înmuiați, umpleți produsul cu lichid, astfel încât acesta să fie complet acoperit. Și plecați o oră sau două.

Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

  • Marinare. Când marinarea toate mirosurile neplăcute au dispărut. Dacă există echipament pentru rularea produsului în vid - excelent. Luăm ierburi (cel mai adesea cimbru și rozmarin), puțin ulei vegetal și închideți produsul într-un ambalaj. Dacă nu există echipamente profesionale, vom marina fără un pachet, acesta va fi doar puțin mai lung. Puteți marina într-o mulțime de ulei vegetal. Pentru pești, este mai bine să luați ulei vegetal pentru carne. Dar dacă lucrăm cu o pasăre, ne putem gândi deja la unt.
  • Pentru a freca cu sare. Acest mod vechi funcționează bine dacă, de exemplu, carnea este ușor depozitată, permite sângerarea sângelui și începe să miroasă ușor. Nu sa deteriorat încă, nu, dar există un miros neplăcut. O astfel de carne trebuie frecat cu sare mare de mare. Principalul lucru - nu exagerați. Deoarece sarea, desigur, va absorbi mirosurile. Dar produsul în sine absoarbe sarea. Și puteți să supraexpuneți carnea astfel încât să fie imposibil de mâncat.
  • În cele din urmă, este mai bine să nu cumpărați un produs cu un miros. De fapt, nu este deloc necesar mirosul de organe și de gutui. Mai degrabă spune că animalele au fost hrănite necorespunzător, ținute, uciși în mod greșit în cele din urmă. Deci, când cumperi carne - miroși. Carnea bună nu trebuie să miroasă neplăcut.

    • Cum sa alegi biscuiti si organe

    Principala regulă este una - nu ar trebui să existe un miros neplăcut. Nu contează unde cumpărați organe - în magazin, pe piață. Am mulți furnizori cunoscuți, dar chiar și mi se pare dificil să cumpăr o carne bună. Din păcate, vânzătorii nu iau mereu carne de la același fermier. Ei au un flux, au nevoie întotdeauna de un produs. Același lucru este valabil și pentru magazine. Prin urmare, chiar sfătuiți în același magazin să meargă pentru carne nu pot.

    Cum să gătești organe și organe

    • Adăugați costisitoare. Produsele secundare costă un ban, iau la ei escorta mai scumpă. De exemplu, adăugați o cremă mică la creier. El va da eleganță și generozitate la tot.

    Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

  • Se prăjește în unt. Mai exact, pe topit, bucătarul se numește acest ulei conservat. Luăm untul obișnuit și îl reîncălziți la căldură scăzută timp de o jumătate de oră, poate mai mult. În timp ce uleiul nu devine transparent, și tot laptele, zerul nu va dispărea. Da, este lung, dar acest ulei nu arde și oferă un gust excelent produselor. Și este potrivit nu numai pentru dulciuri, ci în general pentru tot.
  • Căutați soluții neobișnuite. De exemplu, noi mereu pui de pui cu smantana. Și luați și adăugați mascarpone. Va fi o poveste complet diferită. Sau adăugați brânză topită, puțină apă. Și acum aveți deja un ficat în sos de brânză.
  • Regândiți felurile de mâncare obișnuite. La bucatele din bucătăria rusă se adaugă desert terci. Pestele de orz, hrișcă, mei. Și vom lua și fă o țesășoară cu bulgur sau cușcuș. Sau experimentați cu linte.
  • Combinați incongruența. Asta este ceea ce nu v-ați gândit înainte. De exemplu, organe și fructe de mare. Sau subproduse și sparanghel.

    • Carnea de vită scoasă din limba

    Reteta bucatarului de la restaurantul Siberia si cafenea-prajitura "Paine Shop" de Mikhail Simagin.

    Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

    Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

  • 80 ml de vin pentru gătit,
  • 40 ml cremă 35%,
  • 10 grame de ceapa rosie,
  • 10 g morcovi,
  • 10 grame de pastă de trufe,
  • 5 g de zahăr,
  • 2 g de sare de mare,
  • 150 g cartofi,
  • cimbru,
  • 70 g castravete ușor sărate,
  • 3 grame de frunze de pătrunjel,
  • 7 g de ceapă verde.
  • Pentru supremul sosului:
  • supă de pui,
  • cremă 35%,
  • puțină făină.

    • Pasul 1: Faceți o garnitură: cartofi curat, sare, înveliți în folie cu o bucată de unt, o crenguta de cimbru. Coaceți până când sunt gătite în cuptor.

    Se toarnă ulei, se acoperă cu sare

    Pasul 2. Se taie fin ceapa rosie si morcovii si se prajesc in ulei vegetal. Când este aurit, adăugați vin și cremă. Să se încălzească. În final adăugați o pastă de trufe.

    Pasul 3. Se amestecă crema cu bulion de pui, se strânge cu o cantitate mică de făină, sare și caldă.

    Pasul 4. Puneți limba în centrul plăcii, tăiați în benzi. Se toarnă sos de ceapă.

    Pasul 5. Puneți cartofii în jurul marginilor plăcii și turnați sosul peste el.

    Pasul 6. Decoreaza cu castraveti proaspeti sarat, frunze de patrunjel.

    Pasul 7. Ardeți pene arzătorului cu o lanternă și decorați vasul cu ele.

    Articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare