Prietenul credincios al iernii - varza de varza
Varză acru - este util?
Valoarea nutritivă a varului este foarte mare. Este bogat în vitamine din grupa B, C și K, precum și calciu, fier, fosfor, sulf, zinc și alte minerale. Pierdeți greutate pe nota - varza de varză are un conținut foarte scăzut de calorii, doar 25 de kilocalorii pe 100 de grame de produs. De asemenea, varza este bogata in fibre, care ajuta la eliminarea toxinelor din organism.
Și sucul de varză este la fel de util (dacă numai tu îți place gustul ei). Ajută la constipație cronică, hemoroizi, cu pielea uscată și, de asemenea, ameliorează pete de pigment. Sucul de varza are un efect benefic asupra membranei mucoase a peretilor stomacului si intestinelor. Cu toate acestea, cei cărora li se recomandă să se abțină de la consumul excesiv de sare, nu ar trebui să vă dați drumul cu acest suc, deoarece sarea din varza este abundentă. În cazul diabetului, se recomandă să beți suc de varză cu o ușoară adaos de suc de lămâie.
Adesea, varza este folosită în diverse diete - dacă există o senzație de foame, cu îndrăzneală și fără limite, puteți să le înghițiți varza. În acest scop, puteți folosi, de asemenea, varza. Indiferent care este săratul, nu este recomandat să-l stoarce complet din salam, de vreme ce varza își va pierde utilitatea.
Cei care vor să piardă câteva kilograme într-un timp scurt, puteți urma o dietă de varză. Această dietă se recomandă să se suplimenteze cu legume și fructe. Pentru a scăpa de kilogramele inutile, tocmai aceasta va fi posibil, deoarece varza stimulează metabolismul și dă un sentiment lung de sațietate.
Sauerkraut în istorie
Cum sa faci varza activa
Numai capetele albe sunt folosite pentru souring, deoarece frunzele verzi dau amaraciune la sucul de varza. Capetele trebuie să fie dense, albe, cu vene subțiri, suculent, cu știuleți mici. Din capete sunt separate frunzele externe rasfatate si se taie de-a lungul boltii. Restul tulpinii capului varză nu se taie, ci doar o incizie cu un cuțit (tulpină de varză conține aceleași elemente nutritive ca frunze, dar vitamina C în ea este mult mai mult). Apoi varza frecat pe o gramada de ras sau shchukujut fin (lățimea de 1,5-2 mm și lungimea de 5-8 cm).
Atunci când varza acru, merită adăugat chimen, morcovi, afine sau afine, deoarece acestea completează perfect gustul de varză. Morcovii sunt spălați, curățați și tăiați cu paiete sau felii mici, iar boabele se spală și se adaugă complet la varză. Caraii, morcovii, afinele sau cozonacii au inlaturat diferit gustul varzei, creand diferite tipuri de varza. Pentru 100 kg de varză, luați 0,5-3 kg de sare de masă. Varza poate adăuga 0.05-1% chimen, 1.5-3% morcovi, 1.5% afine sau de asemenea 0.02% coriandru și 0.03% frunze de dafin.
De obicei varza se prepara din butoaie din lemn (stejar, frasin sau molid) in volum de 100-200 kg. Cu două săptămâni înainte de sosire, ambele butoaie noi și vechi sunt înmuiate în apă curată și rece. Apa se schimbă la fiecare 3-5 zile pentru a elimina taninurile din noile butoaie și pentru a permite celor vechi să se umfle. Apoi, butoaiele se spală cu soluție de sodă, se șterg cu o perie curată și se clătește. Înainte de a pune varza, butoaiele sunt aburite cu abur sau apa clocotita. Butoaiele folosite, care sunt crăpate sau chiar turnate în timpul depozitării, sunt dezinfectate înainte de spălarea cu dioxid de sulf. Un unguent sulfuric (pe 100 kg de capacitate de 5-6 g de unguent este luat) este plasat pe un substrat refractar, aprins și acoperit cu un butoi. Dioxidul de sulf, format în timpul arderii de sulf, distruge microorganismele dăunătoare. Că barilul cracat nu a pierdut suc de varză, pereții săi interiori sunt acoperite cu un strat de parafină topită.
Când pregătirea butoaielor este completă, în ele se așază varza mărunțită, între straturi se pune sarea și aditivul selectat. Varza este egalat și ramificat cu un tolkushkoy din lemn, până când sucul începe să iasă în evidență. Când cilindrul este umplut, varză acoperită cu frunze de varza pus deasupra unui cerc de lemn și jugul (pietruită 10-12% în greutate din greutatea totală a varza gătită) la sucul separat acoperit cerc de lemn. Varza poate fi acru și în borcane de sticlă, dar această varză nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp.
Când varza este gata, opresiunea și stratul superior al frunzelor sunt îndepărtate. Este acoperit cu o cârpă curată, albă, înmuiată într-o cârpă de apă sărată, care pune deasupra un cerc de lemn și se îndoaie astfel încât cercul să fie acoperit cu suc de varză. Apoi, cilindrul este pus într-o cameră rece și bine ventilată. Totul, varza este gata pentru utilizare. Varza este una dintre cele mai bune moduri de ao pastra pe tot parcursul iernii. Varza de prepeliță este asociată cu formarea unui mediu de lapte fermentat și a unor bacterii "bune" care mor după tratamentul termic.
Cum să folosiți varza
Potrivit experților, și cel mai important, așa cum ne spune corpul nostru, varza verde este un produs de iarnă, iar vara nu este mâncat, ca de fapt chiar și tu nu vrei. O soluție este de a folosi varza în salate. Cea mai mare popularitate a fost câștigată de rețete precum vinaigretul. Dar puteți încerca să-l gătiți cu smântână și ulei de in. Desigur, încă mai puteți găti supe și o puteți stinge.
Singura problemă este sarea adăugată la varză. Cei care au probleme cu presiunea, care suferă de umflarea, excesul de greutate și celulita, varza de varza pentru a se implica indezirabile. Dar, desigur, pentru o schimbare într-o cantitate limitată ar trebui inclusă în dieta ta.
• Dacă butoaiele de lemn nu sunt folosite pentru souring, cel mai bine este să folosiți sticlă, în cel mai rău caz - smalț. Nu utilizați recipiente din plastic sau galvanizat.
• În primele 2-3 zile, este recomandat ca varza să fie păstrată în bucătărie și apoi transportată într-o loggie sau balcon - ceea ce va îmbunătăți gustul și procesele de fermentare.
• Varza de două ori pe zi trebuie să fie suprimată cu un tolstushkoy din lemn - în partea de jos a recipientului.
• Împreună cu varza puteți să vă alăturați alte legume și chiar fructe, de exemplu, mere. Sunt foarte suculente și dau varului o aromă și o aromă deosebită.
• Varza trebuie depozitată la rece la o temperatură optimă ambiantă de aproximativ 0 ° C.
• Sauerul trebuie acoperit complet cu lichid.
• Dacă sucul nu este suficient, varza se va întuneca, va pierde gustul și vitamina C.
• Oamenii de stiinta americani au descoperit ca varza de varza - acesta este unul dintre instrumentele excelente pentru probleme cu stomacul. Acest produs poate face față cu succes ulcerului intestinului și protejează perfect împotriva altor boli ale tractului intestinal.
• Gastroenterologii din New York au efectuat un experiment în care au participat 362 de persoane cu ulcer gastric. Au fost oferite în fiecare zi să mănânce varză. Datorită acestui produs, la 345 pacienți ulcerul a fost vindecat mult mai repede. Timpul de recuperare a fost redus la jumătate!
Oamenii de stiinta considera ca acidul lactic este o substanta deosebit de folositoare in varza de varza. Ajută la creșterea numărului de bacterii intestinale și la recuperare.