gratinare
Este uimitor cât de neînțeles, la prima vedere, și cât de frumoși termeni culinare franceze pot suna! Aici, de exemplu, "beshamel". De fapt - doar alb sau sos de lapte. Dar acum nu e vorba de el, ci de pietre.
Termenul de "gratinizare" se referă la utilizarea gătitului pentru a îmbunătăți gustul și aspectul vaselor. Pur și simplu pune, gratinat - ceea ce înseamnă că, la un fel de mâncare coace maro auriu, uneori - nici măcar roz, și aproape ars. Și pentru aceasta, partea superioară este special lubrifiată sau presărată cu un produs bine topit.
În cele mai multe unt fel de mâncare gratinitiruyut, ou bătut, brânză rasă, smântână, sosuri, pesmet sau grisul, grăsimi animale (astfel încât, de exemplu, în timpul picura de carne de pasăre sau prăjire).
Șmirghelul, în plus, sigilează adesea felul de mâncare, păstrându-l sub o crustă apetisantă delicioasă.
Gratinizați pizza, brioșe. feluri de mâncare, prăjite în brățări, supe groase, cartofi piure. Totul și nu la lista, dar practic această tehnică culinară este lăsată la sfârșitul gătitului.
Vezi și:
