Cum să tăiem în mod corespunzător și să tăiem puiul
Atunci când cumpără individual coapsele și aripile sunt mult mai scumpe, ci pentru că resturile carcasei puteți găti, de asemenea, o mare supa, dacă știi cum să taie carnea de pui.
Dacă doriți să prăjiți o pasăre și nu știți cum să tăiați un pui, faceți părți egale care vor fi bine îngrijite în același timp. Principala regulă este modul de tăiere a unui pui: un cuțit ascuțit de bucăți de dimensiuni mari se face la îmbinare. Veți vedea dacă le întoarceți din această parte sau parte și întindeți pielea.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați aripile. Găsiți îmbinarea și se taie cu cuțitul de tăiere-press, este acum Desfaceti aripa, astfel încât osul era vizibil, partea cu piele în jos, și taie din carcasă în cele din urmă, luând un pic de carne. Bucata poate fi tăiată în jumătate, separând carnea de cea mai grea parte, dacă nu vă place pielea și cartilajul toast.
Apoi treceți la o etapă dificilă: cum să tăiați o pui în șolduri. Pentru a împărți cu adevărat puiul în această etapă, veți avea nevoie de pricepere. Pe spate faceți o incizie în partea de jos a lamei păsărilor (le puteți găsi). Din centrul acestei linii faceți o incizie pe carcasă de-a lungul coloanei vertebrale, fără să o tăiați.
Acum, întoarceți puiul, începeți să tăiați piciorul de la joncțiunea cu carcasa, apoi răsuciți piciorul ca o aripă și încheiați tăierea. Se pare o piesă îngrijită împreună cu așa-numita "stridii". Coapsele rezultate sunt de asemenea tăiate în jumătate.
Rămâne doar să se separe sânul și spatele de coloana vertebrală cu un cuțit: trece prin interiorul carcasei și se taie chiar de-a lungul coloanei vertebrale. Sânul tăiat într-un sfert, iar spătarul de pe coloană vertebrală în patru părți, astfel încât fundul se separă (de obicei, rămâne în pene, care sunt foarte greu de îndepărtat). Acum pasărea este complet pregătită pentru prăjire și știți cum să tăiați puiul în părți egale.
Dacă nu știți cum să tăiați un pui pentru stingere, este suficient doar să faceți bucăți mai mari și o puteți tăia conform aceleiași scheme. Pentru a face o găină de aur în cuptor sau a pune-o în vase de lut, modul de a tăia puiul se apropie de mare și fără probleme. Separați șoldurile de articulație, pentru că acestea taie pielea și carnea din partea laterală a pieptului, piciorul se întoarce și apoi puteți tăia articulația cu un cuțit.
Separând aripile de carcasă, apoi - spatele și pieptul, aceasta este secvența corectă de tăiere a unui pui. Sânii și spatele sunt împărțiți în jumătăți, primul - de-a lungul, al doilea - peste. Se obțin bucăți mari, care vor fi suculente după coacere.
În procesul de tăiere a puiului, se recomandă îndepărtarea pielii de la toate părțile imediat după tăiere. Dar dacă nu există probleme cu colesterolul și digestia grăsimilor în organism, atunci puiul este mai bine coaptă cu pielea, deci se dovedește mult mai gustos și arată mai apetisant.
Metoda anterioară de tăiere a părăsit coloana vertebrală. Acesta va deveni o bază excelentă pentru supa de supă de pui. Dacă cumpărați o carcasă de pui sau orice altă pasăre, o puteți împărți în mai multe feluri de mâncare dacă împărțiți în mod corespunzător puiul. De exemplu, dintr-o carcasă veți obține ragut și supă. Burke pui același mod ca și pentru stingerea sau coacere, dar partea de jos a tibii, părți osoase ale aripilor și a coloanei vertebrale sunt trimise la supa la fiert, iar restul utilizat pentru prăjit.
Pentru a face o supă cu o mulțime de carne, nu divideți pieptul în părți, ci lăsați-l întreg și gătiți împreună cu bulionul, apoi tăiați în bucăți mici. Hamstrings și spate pot fi coapte ca un fel de mâncare independent, și cu legume, și gătiți aripile în prăjituri în adâncime.
Dacă aveți un pui complet proaspăt în mâini, chiar în pene și cu toate insulele, și nu știți cum să tăiați puiul în această stare, va trebui să începeți de la bun început. Primul pas este sa scoateti toate pene. Acest lucru se face simplu cu mâinile - treceți puiul cu apă clocotită într-un bazin mare și începeți să lucrați, apoi îndepărtați resturile mici de pene cu pensete.
Al doilea pas este sa scapi de puf: frecati puiul cu faina, faceti o torta din ziar si ardeti carcasa. Nu uitați să deschideți toate ferestrele și să activați capota înainte de asta, deoarece mirosul din bucătărie va fi foarte greu. Al treilea este să scoateți interiorul: faceți o incizie pe partea părții unde este localizată fundul și literalmente scoateți toate inutile. Ficatul de pui, inima și stomacul sunt folosite pentru feluri de mâncare vrednice de gurmanzi, astfel încât să puteți pune calm intrările într-o pungă și să înghețe.
Prin aceeași gaură carcasa se spală din interior cu apă rece. Acum, toată pielea se freacă cu o perie pentru a îndepărta resturile neplăcute de pene și în jos. Carcasele și puii proaspeți sunt aproape întotdeauna vânduți fără cap, dar dacă este în loc, trebuie să o tăiați cât mai aproape de piept cu gâtul, trageți. După ce capul ar trebui să se extindă și tubul gâtului, mai precis, resturile sale (cântând capul pe care îl puteți folosi în condiții de siguranță pentru supa de gătit).
Un astfel de pui este considerat cel mai bun, doar pentru că este garantat să fie proaspăt. În plus, procesul de tăiere nu diferă de cel standard și dificultățile legate de modul de tăiere a unui pui. nu ar trebui să apară.