Cartofi aparține familiei de nopți, care include și roșii, vinete, piper. Există mai mult de 100 de soiuri comestibile de cartofi care diferă în mărime, formă și culoare a tuberculilor, în conținutul de amidon. Patria cartofilor se află în zonele înalte ale Americii de Sud. Cercetătorii cred că indienii au început să cultive această cultură de legume mai mult de 4000 de ani î.Hr. e. Cartofii au fost adusi in Europa de catre Christopher Columbus, iar datorita lui Peter I legumele s-au raspandit in Rusia.
Cartofii sunt 79% apă și 17% amidon, 4% cenușă, compuși de azot, proteine. Tuberculii conțin vitaminele C. B1, B2, B6, A, minerale de potasiu, fosfor și altele. De asemenea, în cartofi există acizi organici utili: oxalic, malic, lamaie, pectinic. Cartofii prăjiți sunt bogați în calorii și conțin grăsimi dăunătoare.
Proprietăți utile
Coaja de cartofi conține 60 fitonutrienți, dintre care există multe flavonoide. Aceste substanțe au efect antioxidant și afectează în mod favorabil sistemul cardiovascular. Antioxidanții nu permit moleculelor de colesterol să obțină un punct de sprijin pe pereții vaselor de sânge. Astfel, ele împiedică formarea plăcilor de colesterol și reduc riscul apariției aterosclerozei.
Vitamina B6 conținută în cartof este necesară pentru un sistem nervos sănătos. Promovează dezvoltarea neurotransmițătorilor, cum ar fi serotonina și dopamina - așa-numitele "hormoni ai bucuriei". De asemenea, vitamina B6 este implicată în procesul de reînnoire a celulelor.
cerere
În cartofii tineri, coaja este foarte delicată și delicată, astfel încât poate fi gătită fără curățare. În tuberculii mai maturi, coaja este rigidă și necesită curățare. Înainte de a pregăti tuberculii de cartofi, trebuie să spălați și să examinați cu atenție - îndepărtați toate "ochii", tăiați zonele verzi. Culoarea verde a coajei indică acumularea unei substanțe otrăvitoare de solanină, care nu poate fi consumată.
Cartofii prăjiți sunt una dintre cele mai simple în gătit. Mai ales delicios este cartoful, gătit cu o crustă crocantă. Pentru al obține, cartofii tăiați în cubulețe mici sunt așezate numai pe o tigaie încălzită cu o cantitate suficientă de ulei vegetal. Se prăjește mai întâi la căldură mare, apoi este ușor redusă. Sareti cartofii prajiti la sfarsit, deoarece impreuna cu sarea, grasimea este absorbita mai bine si cartofii devin moi, nu crocantati.
Ultimele subiecte de forum de pe site-ul nostru
Alte articole
Varza romaneasca
Romanesco este cel mai neobișnuit reprezentant al familiei cruciferoase. Acest soi este cel mai apropiat de broccoli și conopidă. Inflorescențele sale sunt organizate în ordine strictă, amintind de seria clasică Fibonacci în matematică. Inflorescențele formează o spirală și fiecare spiră constă dintr-un grup de aceleași spirale mici. Acest model fractal se repetă de mai multe ori pe măsură ce inflorescența scade. Pentru prima dată se menționează varza romanesco în sursele italiene ale secolului al XVI-lea. A fost scoasă pe coasta de nord-vest a Mediteranei din varză sălbatică.
Perilla
Perilla Vegetable este o planta perena a familiei labiate. Distribuit în Japonia, China și Coreea, unde este adesea folosit ca condimente. Numele japonez al perilului este shiso. Clima benzii centrale a Rusiei pentru plante este nefavorabilă, așa că perilla devine o plantă anuală. Perilla este împărțită în două tipuri, cu frunze verzi și violete. Soiul verde este similar cu urzica, dioica, iar frunzele violete sunt ușor confundate cu busuiocul violet. Uneori o perilă se numește "patrunjel japonez", deși nu are nimic de-a face cu patrunjelul.
Fasole roșie
Fasolea roșie se referă la specia fasole comună. Semințele de fasole roșie au o culoare roșie închisă. Această cultură de legume de mii de ani a fost cultivată în America de Sud. În secolul al XV-lea. Coloniștii spanioli au adus fasole pe continentul european, unde au fost răspândite pe scară largă. Datorită valorii nutriționale ridicate, fasolea este utilizată în întreaga lume ca înlocuitor pentru proteinele animale.
Caviar de squash
Pământul natal al dovleacului, din familia căruia apar dovlecei, este în America Centrală. Oamenii de știință găsesc semințele de dovleac în peșteri, datate 5500-7000 ani BC. e. Dovlecea sa răspândit repede peste continentul sud-american, împreună cu porumbul și fasolea au devenit parte din dieta zilnică a populației locale. Împreună cu Christopher Columbus la sfârșitul secolului al XV-lea. semințe de dovlecei și alte dovleac au ajuns în Europa.
Varza de ambalare
Varza pak-choi este o cultura de legume cu frunze din familia crucifera. Distribuită în țările asiatice, unde este cultivată mai mult de o jumătate de mie de ani. Tradus din chineză, numele înseamnă "legume albe", așa că uneori se numește varză albă sau chineză.
sfeclă
Locul de naștere al sfeclei sălbatice este în Africa de Nord, unde a început să crească din timpuri preistorice. Apoi oamenii au mâncat numai frunzele sfeclei, iar rădăcinile primului au început să fie folosite pentru alimente de vechii romani. Mulțumită lor, sfecla sa răspândit în întreaga Europă. Cel mai popular sfeclă a fost în secolul al XIX-lea. când au descoperit că conținutul de zahăr al acestei legume ar putea înlocui trestia de zahăr. Sfeclă roșie este o rădăcină de culoare roșu-violet frumos, are un gust dulce.
Vigna
Planta de fasole Vigna în țările occidentale este cunoscută ca o fasole verde. Este foarte asemănător unui fasole de șorț, dar are un gust mai delicat. În Rusia, numele tradițional de cowpea este mazărea de vacă. De fapt, această plantă de legume originară din Africa Centrală nu este nici fasole, nici mazăre. Pășunile sale verzi ating o lungime de până la un metru. Vigna se distinge prin randament ridicat, tolerează cu ușurință stocarea pe termen lung, nu necesită mult spațiu pe terenul grădinii. Vigna este o fabrică de alpinism și necesită sprijin.
pătrunjel
Pătrunjelul aparține plantelor familiei umbrelă și este o rudă de morcovi, țelină, mărar, fenicul, păstrăv și alte culturi de legume. Există două tipuri principale de pătrunjel - frunză obișnuită (sau italiană) și buclat. Pătrunjelul obișnuit diferă frunzele verzi verzi întunecate, mai aromate. În patrunjelul curulat, marginile frunzelor sunt tăiate fantezist.
sparanghel
În antichitate, sparanghelul a fost folosit ca un afrodisiac. În afară de aceasta, proprietățile sparanghelului conțin un întreg complex de nutrienți, ceea ce îl face extrem de util pentru sănătate. Această cultură de legume a început să crească în Grecia veche acum 2500 de ani. Ea aparține familiei de crini, care include și ceapa și usturoiul. Aceasta este o planta perena, si cu grija corespunzatoare, sparanghelul poate da lăstari într-un singur loc fără transplant timp de 15 ani.
Mazăre verde
Din punctul de vedere al botaniei, mazărea verde nu este o legumă, ci un fruct, deoarece după înflorire formează semințe. Plantele vegetale nu au semințe. Podul conține de la două la zece semințe rotunde. Această plantă nemaipomenită a familiei leguminoase a fost folosită în gătit timp de mai multe mii de ani. Se crede că patria sa este localizată în Asia Centrală și Orientul Mijlociu.