Baza pentru luncă poate servi o varietate de produse - legume, fructe de padure, fructe, cereale. Cu toate acestea, în primul rând pentru popularitate a fost și rămâne lauda pentru berea de la grâu, fără drojdie. După cum arată practicile vechi de secole, distilatul din astfel de materii prime se dovedește a fi de foarte înaltă calitate. Datorită lipsei de ingrediente suplimentare pentru fermentație, lunca de cereale practic nu conține substanțe nocive, are un gust moale și este ușor de băut.
Secret mash cereale de gătit este că, în loc să se folosește brutari drojdie sau vin de drojdie, mustului de cereale obținut din semințe de grâu germinate. La germenii de grâu, există enzime speciale care descompun amidonul. Ca rezultat, se formează zahăr. El este cel care asigură mustul de fermentare, iar distilarea este transformat în alcool pur.
Reteta pentru prepararea unui fermentat de grau
Calitatea băuturii finite este în primul rând afectată de calitatea materiilor prime. Pentru a face lunca de cereale să se dovedească excelentă, grâul pentru berg trebuie să aleagă cel mai bun, numai cel mai înalt grad. Înainte de a face un starter, este recomandabil să sortați semințele, eliminându-le pe cele spongioase, corupte, deteriorate, rele.
Mai întâi pregăti starterul pentru must. Procesul de germinare a boabelor constă în următoarele etape tehnologice:
- Grâul este cernut, se fac boabe rele.
- Selectați dintr-un total de 1 kg și turnați un strat uniform într-un recipient din plastic sau din sticlă.
- Umpleți cu apă astfel încât lichidul să acopere boabele cu 1-2,5 cm.
- Se lasă câteva ore să se stabilească.
- Scurgeți apa împreună cu resturile care au apărut la suprafață și spălați grâul.
- Din nou, turnați materia primă pentru aluat cu apă proaspătă pentru o acoperire de 2-3 cm cu sticlă sau strângeți folia de alimente.
- Puneți recipientul într-un loc cald. După 24-48 de ore vor apărea germeni.
Frunzele de flori fără drojdie nu sunt încă pregătite. Este necesar să se aducă la condiția de a asigura o bună fermentare a mustului.
În rețeta clasică, se spune că apa trebuie să fie drenată, iar boabele germinate sunt spălate bine. În plus, grâul ar trebui lăsat în aer timp de 6 ore pentru ao îmbogăți cu oxigen. La fiecare 1,5 ore masa trebuie pompată - astfel încât boabele nu vor începe.
Apoi, recipientul cu germeni este din nou strâns cu un film și lăsat să se coacă pentru o săptămână. De două ori pe zi, masa este amestecată ușor. Dacă este necesar, adăugați apă. Pentru a crea un mediu nutritiv, se amestecă 500 g de zahăr cu boabele.
În a 8-a zi, aluatul boabelor germinate de grâu este gata să fie așezat într-un castron pentru prepararea berii.
Braga fără drojdie din germeni de grâu
Așa cum se spune în rețetă, pentru a produce o mustă de calitate fără drojdie de grâu, este necesar să se facă următoarele:
- Se toarnă drojdia verde într-un recipient de sticlă pentru fermentare.
- Adăugați 3,5 kg de zahăr.
- Se toarnă 3 kg de grâu.
- Se amestecă.
- Se toarnă un amestec de 30 litri de apă, încălzit la 20 ° C.
- Pe gâtul flaconului puneți o mănușă medicală din cauciuc sau închideți recipientul cu un capac cu un sigiliu hidraulic.
- Lăsați recipientul într-o încăpere cu temperatura camerei.
Dacă urmați cu exactitate prescripția, respectați proporțiile zahărului, apei, a cerealelor, a preparatului de grâu fără drojdie pentru luncă, va fi gata în 1-1,5 săptămâni. Puteți începe distilarea distilată în mod obișnuit.
Dar, înainte de a transfera mustul în cubul de distilare, este necesar să împrăștiați grâul rămas din partea inferioară a sticlei din componenta lichidă. Pentru a face acest lucru, este mai convenabil să folosiți un furtun, având o plasă de metal pe un capăt al acestuia. Puteți pur și simplu să fuzionați mustul printr-o sită, ciocănitoare.
În rețeta folosită pentru fabricarea lunii de porumb din grâu încolțit se spune că boabele rămase pot fi folosite ca bază pentru prepararea berii din nou. Se amestecă cu zahăr (4 kg), turnat în apă (30 litri). Nu este nevoie să adăugați drojdia.
Într-o săptămână avem o altă porție de mustă excelentă pentru lună de casă. Procesul poate fi repetat de 2-3 ori, nu mai mult. În același timp, calitatea produsului final rămâne excelentă.
Tehnologie simplificată
Din aluatul, preparat conform rețetei de mai sus, puteți prepara o drojdie fără drojdie de două ori mai repede, adică 3-4 zile. Pentru aceasta, boabele germinate sunt uscate într-un cuptor și măcinate în făină. Restul grâului este de asemenea împrăștiat.
Făina este amestecată cu zahăr, turnată cu apă. Proporțiile ingredientelor sunt aceleași ca în rețeta principală. Masa este agitată temeinic, astfel încât să nu existe bucăți.
Un preparat gata preparat de făină de grâu cu zahăr poate fi imediat distilat în lună, folosind un cub standard de distilare sau generator de abur. Dar, conform unor experți experimentați, înainte de distilare este de dorit să filtrați și să curățați iaurtul. Datorită procesării suplimentare, cantitatea de ulei de fusel din vodca primei distilări este redusă.
Pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative ale băuturii, după prepararea distilatului de dorit să fie purificat din nou. Acest lucru poate fi folosit pentru oricare dintre modurile ecologice - .., carbune, albuș de ou, lapte, pâine de secară, etc. Dacă distilarea după repetate de vodca va fi prea puternic, se diluează cu apă filtrată sau primăvara și se lasă să stea timp de 3 zile.